大白菜上的黑点是什么？还能吃吗？

寿光报 · 公众号 · · 2025-01-05 10:56

主要观点总结

本文介绍了白菜在冬季作为餐桌常客的特点和营养价值，包括丰富的维生素C、钙、钾等。同时解释了白菜上洗不掉的小黑点的形成原因和与氮肥施用量及品种的关系，并说明了如何选择和保存白菜。文章还提醒读者，对于白菜上出现的黑斑，需区分生理性病害和变质发霉的情况，后者不可食用。

白菜是冬季餐桌上的常客，价格实惠，做法丰富。它富含多种维生素，尤其是维生素C的含量高，每天吃300克白菜就能满足人体每日维生素C需求。此外，白菜还含有丰富的钙、钾以及多酚和黄酮类物质，膳食纤维能促进肠道蠕动。

白菜上的小黑点是生理性病害，称为“白菜芝麻状斑点病”。其形成与氮肥施用量和品种有关。过量的氮肥会影响大白菜的正常生长发育，导致细胞结构和形态的变化，形成小黑点。这些小黑点主要集中在大白菜的叶柄表皮细胞，也可能发生在叶肉细胞上。

选择白菜时，应选叶片完整、颜色鲜绿、没有黑斑、透着一股清新气味的。保存白菜时，应放在干燥通风的阴凉地。此外，对于白菜上出现的黑斑，需要区分是生理性病害还是变质发霉的情况。后者可能表示白菜已经变质，不可食用。

冬季一到，白菜就成了咱餐桌上的常客。它价格实惠，味道可口，做法丰富，不管是炒着吃、煮着吃、炖着吃还是腌着吃，都别有一番风味。

营养丰富益处多

白菜的营养价值相当高：富含多种维生素，尤其是维生素C的含量甚至比橙子、橘子、柚子等柑橘类水果都高， 每天吃300克白菜就能满足人体每日维生素C需求 。

吃白菜还能补充钙、钾以及多酚和黄酮类物质，白菜中的膳食纤维更是肠道 “小卫士”，能促进肠道蠕动，帮助消化。

白菜叶子上洗不掉的小黑点是什么？

白菜上洗不掉的小黑点是白菜的一种生理性病害，叫 “白菜芝麻状斑点病” 。它的形成和 氮肥施用量 有关系， 氮肥的施用量越多，出现小黑点的可能性就越大 。

大白菜在生长期内受过量氮肥的影响，会引起细胞壁、细胞膜等的正常结构发生变化和遭到破坏，影响其细胞的正常发育，在细胞壁扭曲变形处出现黑色物质，从而形成小黑点。小黑点主要集中在大白菜的叶柄表皮细胞，有些也可能发生在叶肉细胞上，使得大白菜看起来斑驳不堪，颜值下降。

大白菜上小黑点的形成除了与氮肥施用量有关，还 和大白菜的品种有关 。

大白菜有很多类型，我们常见的大白菜，叶片层层包裹，最终形成一个紧实的叶球，生长周期长；还有其他类型的大白菜，如快菜，叶球松散，不形成紧实的叶球，生长周期短。

生长周期短的大白菜，小黑点症状发生相对轻些。

长小黑点的白菜还能吃吗？

一般来说，小黑点只是不好看，对白菜的营养和味道都没什么大影响， 可以正常吃 ，不会对身体不好。

不过， 如果是下面这种黑斑，就要小心了 ，这说明白菜很可能已经变质发霉，最好别吃。

如何挑白菜？

挑白菜的时候，要选 叶片完整、颜色鲜绿、没有黑斑