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“餐厅指南的意义在于划出了一条线，帮助用户减少错误选择的几率。”
那么问题来了，谁会成为下一个新时代的美食指南？
文 | 简宁
每个人心中，都有一个米其林餐厅。
9月21日，《2017年上海米其林指南》正式发布。在本版米其林指南中，粤菜餐厅唐阁被评为三星餐厅，此外还有7家两星餐厅、18家一星餐厅，以及25家必比登美食推荐餐厅（经济实惠，人均消费额低于200元）。
粤菜比例是否过高？为了迎合中国人所以没有日料？米其林的欧洲血统和精英口味不接地气？米其林指南真的懂中国饮食吗？人们对于米其林的魔都首秀褒贬不一。
互联网时代被稀释的权威
米其林指南诞生于1900年的法国，在资讯落后的时代，米其林红色指南解决了司机的吃饭问题，第一个版本就免费发行了35000册。但随着时代的发展，地图索引、餐厅标注，这些旧有的形式在移动互联网的时代似乎显得有些不合时宜了。我们可以从各个渠道免费获取美食信息的当下，人们真的会手捧一本红色指南去寻找餐厅吗？
米其林指南的权威性，似乎正在被互联网稀释。![]()
最初米其林发布餐厅指南，是为了让人们“开着汽车去旅行”，让轮胎更好卖一点。米其林最初的受众是这些有能力消费汽车的富有阶层，这就决定了米其林从一开始，就将餐厅环境和服务放在了和餐品本身好不好吃一样的高度，是一种“整体平均”的策略。
一方面，整体平均的评价体系并不一定能满足大众的需求；另一方面，由于米其林的评价体系一直处于非公开的状态，由于无法获知这些“美食特工”的神秘身份，公正性和专业性也成了一个无法验证的谜。
100多年来米其林指南作为出版物一直未能盈利，这使得出版物发行量有限，不得不专注高端市场。米其林在2009年还一度暂停了洛杉矶和拉斯维加斯的美食指南。在纽约，红色指南的销量无法超越《查氏餐馆指南》；在香港，红色指南的出版仍然不能影响各路美食评论家和未上榜餐厅的受欢迎程度。此外，还出现了《亚洲美食指南》、英国的Best50、法国LaListe等美食餐厅榜单。
一批“大众光环”的榜单正在形成
“吃”是世界上最主观的一件事，众口难调。主打UGC的大众点评想打造的是千人千面的美食榜单，日前新上线了“点评头条”功能，意在从多个维度给用户提供美食决策参考。
美团点评副总裁娄晓博告诉36氪，点评划分了四个维度来进行推荐。一是基于本地定位的“情景感知”，基于LBS、时间和用户行为预判用户在不同场景的不同需求，进行精细化的推荐，如下雨天，为用户推荐外卖；二是基于平台上的行为数据和浏览偏好的个性化推荐；三是展示好友的足迹和喜好，让好友来推荐美食；四是事件性的推送，比如米其林指南的发布就是一个事件，以点评头条的形式进行推送。![]()
根据大众点评提供的数据，在点评头条上线的前两周，点评头条周日均UV环比提升一倍。同时，点评头条通过分享带来的外部流量占比约为40%。
如果说大众点评可以通过UGC的测评和大数据来进行餐厅的推荐，初创公司“企鹅吃喝指南”则是像写论文一样做美食测评。为了建立公信力，企鹅吃喝指南把科普帖和测评帖分开，一般会先发一篇阐述标准，再发一篇测评的文章。
在制定标准方面，企鹅吃喝指南尝试用定性定量的方式进行测评。比如潮汕火锅的牛肉、汤底、蘸酱，豚王拉面的汤底、着味、配菜、颜值；意式咖啡的牛奶、奶泡、咖啡豆、咖啡机、磨豆机、咖啡师等等。
米其林指南并不是一个日常吃喝的消费场景，多数人还是抱着尝鲜或者“摘星”的心态。企鹅吃喝指南的评测显得更接地气一些，内容上会围绕一个日常吃喝消费的品类做探店指南，如潮汕火锅、日式烧烤。
“餐厅指南的意义在于划出了一条线，帮助用户减少错误选择的几率。”企鹅吃喝CEO王志伟告诉36氪，在公正中立、能够自成逻辑体系的前提下，不同的人都可以从不同的角度做出一个好的餐厅指南。企鹅吃喝指南近期获得了300万美金A轮融资。
主打新兴生活方式的美食平台Enjoy，由时尚买手来帮助用户发现和推荐餐厅。买手团队扮演的角色和米其林的美食侦探类似，Enjoy运营副总裁陈子宇在接受媒体采访时曾说，“我们会通过到店消费率与点评数据去考量各城市高端餐饮的体量状况，并安排买手团队去消费能力集中的区域附近拓展商家。”
在中国消费社会持续性发展的背景下，上亿的中产阶级逐渐崛起。面对着日益多样化的消费体验，如何快速做出决策成为了日渐突出的问题。Enjoy对于各地不同的消费文化也有所研究。同样是餐厅消费，北京商圈多集中在东部，上海人多偏好西餐、Brunch和下午茶，杭州的中餐情结较浓等。2016年2月底，Enjoy团队完成了3000万美金的C+轮融资。
无论是千人千面的精准推荐，还是美食侦探们实力的较量，或是科学定性定量的研究，在这个瞬息万变的时代，美食指南也变得丰富而多元。
那么问题来了，谁会成为下一个新时代的美食指南？
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