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松茸、鸡枞菌、牛肝菌、羊肚菌、鸡油菌……云南可食用的野生菌种类繁多，每年盛夏雨季一到，菌子们便争先恐后破土而出。在没有鲜菌的季节，云南人便把牛肝菌做成各种美味酱料，用来佐餐、配菜，以便时时都能尝到这份油润鲜香。今天，一条生活馆就为大家找来了来自品牌“大地物源”的4款牛肝菌酱：中式牛肝菌酱：椒麻、葱油、香辣
牛肝菌家族庞大，这几款菌酱中所使用的“美味牛肝菌”，鲜美肥硕，是安全、好吃、享誉世界的品种。
美味牛肝菌，其菌根与树根共生，菌体肥大，肉质细嫩，每年只有两个月鲜菌季，产量有限，至今未实现人工种植。
在野蛮复杂的自然环境中生长，菌肉中累积了丰富的风味物质，杂糅了土壤、榛果、奶油糖甚至海鲜的味道，是欧洲主厨青睐的高级食材。
每年，云南的美味牛肝菌都要大量出口欧洲。
如今，“大地物源”把这份出口品质的原料做成了佐餐菌酱，封存牛肝菌的鲜香。
令小编非常惊喜的是，这款菌酱用的并不是切碎成丁的边角料，而是扎扎实实，将菌菇切成约2cm×1cm×0.5cm的片状大小。
据品牌方所言，每一朵美味牛肝菌，都要经过人工挑选、分拣，确保个头，以及虫蛀率不超过5%，才能被用来制作菌酱。注：数据由品牌方提供，仅供参考。
倒出来全是满满大片的菌菇，随便加到任何东西上都好吃，普普通通的轻食沙拉、乏味的鸡胸肉，有了这款菌酱的点缀都变得美味了~每一口都能吃到扎实的菌子肉，吃罢嘴巴里的回味都是菌香。
此外，品牌方更是邀请到大厨合作出品配方，再由专业的食品研发团队将菌酱制作流程标准化。把传统高温油炸改为文火慢煎，并由10年以上制作经验的老师傅把关，还原炒牛肝菌滑嫩肥厚的口感。
因为菌子本身够鲜，制作时不额外添加香精、味精，只用基本食材调味。
“大地物源”牛肝菌酱系列，还获得了第四届iSee全球食品创新奖。
食材用料讲究、大厨配方，成就了这款出色的酱料，值得一尝！
2024年11月11日当天下单购买菌酱组合装，还可额外获赠一枚可爱的牛肝菌手机支架哦~
一条特惠价 ¥96
这里地处红土高原区，植被丰富，昼夜温差大，生长的牛肝菌菌盖厚实，肉质细嫩紧密，香气也更为浓郁。但野生菌的生长看天吃饭，有时走一天也捡不到一颗，赶上小年一斤能卖到500元，制成菌酱还有4:1的折损率。
要熬出一瓶浓滑细腻的菌酱，从采摘牛肝菌那一刻就开始了。
到了鲜菌季，每天天还未亮，山民们就扎进山林中，开始一刻不停地采摘。
采菌子凭的是经验和运气，保鲜则是技术活。
采好的菌子要立刻装箱开车送往工厂。
到达工厂后，先经分级，挑选出大小、形态、色泽符合标准的，再削去表面泥土，用流水快速冲去沙土，彻底清洗干净后再切片，入库冷藏。
整个过程必须在数小时内完成，以确保原材料的新鲜度，从而保证菌酱的风味。一条特惠价 ¥96
美味牛肝菌切片，小火慢煎，令椒麻的香气和菌香渐渐融合入味。待香气落酱，保留了野生菌的鲜，激发青花椒的麻，吊出线椒的香，多种滋味不争不抢，一瓶菌酱的复调就做好了。
菌子爽滑，椒香微麻，又不会太辣。满满滇式风味，椒麻香四溢，同时保留了鲜菌现炒⼝感。一酱搞定椒麻鸡、椒麻鱼，还可以拌面佐餐、火锅蘸料，厨艺小白也能秒变大厨！
周末宅家的早晨，可以用这款菌酱加上小番茄等各种配菜，一同加到贝果里。
简单快手，不用开火也能搞定一顿早饭了~
也可以用来做个简易版的椒麻鸡，鸡腿浸润了椒麻牛肝菌菌油，还能吃到大片牛肝菌，只闻味道就忍不住流口水。
葱油牛肝菌酱
葱油牛肝菌酱，野生牛肝菌入酱，地道开洋葱油加持，鲜香油润，海派风味十足。新鲜细嫩的小葱，每一根都被煸出酥香，是口味地道，绝不会出错的一款~
葱油需小火慢熬上三四个小时，才能熬出这扎实的香气，直到葱香伴着菌香，喷薄而出，扑面而来。
用来做葱油面非常合适，菌酱简单拌进面条，就能解决一顿。
还可以用来做葱油炒饭、葱油馄饨、葱油饼……回味都是葱油香和菌香。香辣牛肝菌酱，一句话点评到位：香得热烈，辣得温厚。牛肝菌先低温慢炒，再慢慢熬煮将近2个小时，等待辛辣的香气留在热油中，直到菌子吸饱味道。菌酱作为浇头，吃的时候不要只顾着夹菌子，舀点菌油到面里，挑起来一拌，面条裹满菌香，不要太好吃！
牛肝菌白酱
这款意式牛肝菌白酱，由埃科菲厨皇国际协会中国区副会长蒋叔，耗费半年时间研发：
用中式调料做成西式涂抹酱，口感丝滑、细腻，如素食鹅肝。
意式牛肝菌酱的调味，重点在突出牛肝菌本身的鲜，菌子的鲜香、菌肉的质感、滋味的甘甜被无限放大，吃到的每一口都是牛肝菌的精华。
可以代替面包抹酱，涂法棍、贝果等，细腻鲜美，口感轻盈。
还可以用来拌轻食沙拉、佐牛排、做蘑菇浓汤等等。
四种迥异风味的菌酱，让你在宅家的周末，也能轻松吃到私厨调味的惊喜~
