解读：GB/T 23969-2022《肉干质量通则》已正式实施，仅以单一畜禽肉为原料！

FDA食安云 · 公众号 · · 2024-07-26 06:00

主要观点总结

本文介绍了新标实施 GB/T 23969-2022《肉干质量通则》的内容，新标准于2024年7月1日正式实施，替代旧标准GB/T 23969-2009《肉干》。文章主要介绍了新旧标准在肉干分类、原料要求、工艺流程等方面的变化，并提醒生产、检验和销售单位认真阅读新标准，规范生产、检验和销售，促进行业健康发展。

关键观点总结

关键观点1: 新旧标准对比

新标在肉干、肉糜干的原料上强调了“单一”二字，明确了一种产品中不再允许使用多种原料肉，增加了“单一畜禽肉”的限制。旧标中的产品分类相对较为笼统，新标除原有的分类外，还根据生产工艺的不同新增了煮制类和蒸烤类两个分类维度。

关键观点2: 原料和工艺流程的变化

新标在原料要求上做出了调整，明确了产品的原料肉要求单一，不得掺杂其他肉类。同时，工艺流程也随行业发展进行了更新，更加详细的产品类别划分有助于规范生产流程。

关键观点3: 新标的影响和提示

新标的实施将影响肉干生产、检验和销售单位的操作规范，需要各单位认真阅读新标准，规范生产、检验和销售。新标包含原辅料、投料、标签、销售等九项变化，对促进行业健康发展具有积极意义。

正文

新标实施

GB/T 23969-2022《肉干质量通则》（以下简称“新标”）于2024年7月1日代替GB/T 23969-2009 《肉干》（以下简称“旧标”）正式实施，进一步规范了肉干的质量要求。接下来就跟小编一起对比肉干新旧标准中的变化吧。

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产品分类

旧标：

新标：

新标在肉干、肉糜干的原料上强调了 “单一” 二字，明确了一种产品中不再允许使用多种原料肉，以此来避免掺杂其他肉类的现状，为消费者权益提供了有利保障，维护了肉干、肉糜干市场的稳定。

如下标签举例，产品名称为“牛肉粒肉糜干”，配料为“ 牛肉、猪肉、鸭肉…… ”等，符合旧标的定义要求。 新标增加“单一畜禽肉”的限制后，此类产品将不符合新标要求，需及时调整配方。

举例：

食品名称：牛肉粒肉糜干

配料： 牛肉、猪肉、鸭肉 、葡萄糖浆、麦芽糊精、植物油、香辛料、味精、鸡精调味料食用盐、食品添加剂(甘油、D-异抗坏血酸钠、DL-苹果酸双乙酸钠、脱氢乙酸钠、红曲红、辣椒红)、食用香精香料