找点刺激，来一盘辣子鸡

要说最能代表川渝麻辣味的菜肴，我觉得非辣子鸡莫属了。

别的菜呢，辣椒花椒也就是个调料，顶多也就是个配料，辣子鸡可好，简直把自己当主料了。一盘菜，眼见的全是辣椒，从里面扒拉半天，才终于叨出一小块鸡肉，吃一口，也快没有鸡肉味了，全是麻和辣。

对于不能吃麻辣的人来说，简直满清十大酷刑，但对于喜欢麻辣的人来说，也是莫大的乐趣了，就比如我，嘿嘿。

鸡肉切丁。一般来说，辣子鸡是不去小骨头的。我嫌挑鸡肉就够麻烦的了，就不想再啃骨头了，所以用去骨鸡腿肉来做。这里是三只鸡肉的肉，别嫌多，我一个人都不够吃的。

鸡肉用盐、料酒腌一下，盐要多一点，因为这是唯一一次放盐。还可以加一点姜葱，增加去腥效果。

然后是油炸。

我们常说油炸讲究外酥里嫩。但辣子鸡不一样，要炸透，说白了，就是外酥里也酥。这样的好处是，鸡肉会很有嚼劲，就可以在咀嚼中慢慢体会麻辣的滋味。

所以不用裹水淀粉，放进高油温中直接炸透就可以了。

不过，在家里油炸，确实太费油费事了，所以可以退而求其次，用干煸的方法，就是少一些油慢慢的炒到表面焦黄为止。

这样就炸好了，因为把水分炸出来了，所以鸡肉缩水了不少，还看得出来这里有三只鸡腿吗？