整明白 | 你的肉总是炖不烂？那是你不知道这几个窍门啊

最近有小伙伴跟我说，想问问关于炖肉的秘籍，他炖出来的肉总是又硬又柴还入味，不知道到底问题出在哪里，我今天跟你分享几个我炖肉的小秘籍，你看了就知道到底问题在哪里啦。

用苏打水将肉浸泡2个小时

把肉切好之后，先用苏打水把肉泡上2个小时，苏打水里面的碱性物质，可以破坏肉的纤维，肉的口感会吃起来跟嫩。尤其是当你买错了肉的部位，买到那种怎么做都吃起来死硬死硬的肉时，这个方法最合适了。

我一般用屈臣氏的原味苏打水。买不到苏打水可以用少量的小苏打加水混合而成,一斤肉大概1克左右小苏打就可以，宁少勿多，同时要加10克左右的糖，要不然肉会苦。这样做的目的是破坏牛肉的纤维，肉吃起来的口感会更软嫩。

山楂中含有脂肪酶和山楂酸。脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，跟肉同煮，可以让肉炖的又烂又香。