切了7天菜，今天是最绝望的一天。

朋友们，经过一周的切的学习，直切、推切、拉切我都已经掌握，可以熟练地切片、切丝了！ （前情提要：我开了一个30天连载刀工的 小项目 ，新加入的朋友们可以复习一下 第1天 、 第2天 、 第3天 、 第4天 、 第5天 、 第6天 的进度。）

今天开始学习 片 这个基础刀法，ε=(´ο｀*)))唉，磨蹭了快2个小时才站到厨房，畏难心理上来了，真的很想放弃。

为什么呢？因为我没开这个刀工系列的时候，自己做饭就尝试过很多次，从来都没有成功过，受伤多次。

但说练30天，就得练30天......这个班儿还是得上

还是从理论开始学起——

片，也称为“ 批 ”，将刀持平，横向或略作倾斜割进原料，使其成为薄片。原料质地不同，所用片法不同，又细分为平刀片、推刀片、拉刀片、斜刀片、滚料片、抖刀片。

今天先从平刀片开始学，最有名的平刀片的菜应该是李庄白肉了，又大又透又薄的白肉片就是平刀片出来的。

图片来源：中新社

第一步：原料平放在菜板上

第二步：刀身与菜板基本保持平行，左手按住原料。

肉好油啊，按不住......总是来回晃

第三步： 刀刃中部入料，然后平着片，直到切断为止。

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破洞风肉片......真的好难啊，天哪，弄了一上午一点进展都没有。

吃了午饭之后我又坐下细想，人家平刀片肉片应该是别人厉害，我不能一开始学就片肉（主要是想吃肉），还是得回到土豆。 土豆脆脆的， 不像肉会晃来晃去......

可是我已经吃了一周土豆了，实在不想吃土豆了，于是又买了一堆萝卜回家，开练！

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今天就是各种失败失败......左手摁不住萝卜；

右手保持不了平行；