汤渣有营养吗，喝汤到底吃不吃汤渣？

健康 · 公众号 · 养生 · 2017-06-02 08:22

正文

生活中有不少人都很喜欢喝汤，而且会把汤渣都喝掉，认为肉、菜的营养大部分都在汤渣里，很补！

那真相是不是这样的呢？

肉的大部分成分是没办法进入汤里面的，因此，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

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汤的蛋白质含量远不及肉块本身

肉类是肌肉纤维构成的，其中可溶性的肌浆蛋白等容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶解出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%，和 15%～20% 的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。

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汤里的钙、铁含量不高

骨头中的钙和肉里的铁，属于不溶性成分，所以煲汤时大多数的钙和铁是不可能溶出来的，只有钾这样易溶的成分才能进入汤中。

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煲汤的肉不是“渣”

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