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饭菜多加1勺它，可能伤大脑、升血压、诱发炎症？马上用4招避雷！

BTV我是大医生官微 · 公众号 · · 2020-02-23 18:08

正文

之前菜市场、餐馆歇业，可是让大家好好锻炼了一番自己的厨艺！不过咱们中国人做饭，有时候为了色香味俱全，总有一些不太好的习惯，比如多放盐。

世界卫生组织提出成人盐摄入量应<5克/天，然而据调查，我国居民平均每日每人盐摄入量为12克，几乎超过一倍还多！

平时我们都说高盐饮食会增加高血压风险，但有新的研究显示，其实高盐还可能伤害大脑、刺激炎症发作，到底是怎么回事呢？

高盐饮食

可能让大脑变“迟钝”

美国康奈尔医学院团队在《自然-神经科学》上发文称，根据相关实验研究表明，持续数周的高钠盐饮食可能会损害大脑的内皮细胞，使记忆力下降、认知功能下降、脑卒中发作风险升高。

我们简单解读一下，可以得到3个信息：

大脑内皮细胞是什么

这里的内皮细胞指的是人脑微血管内皮细胞，它是血脑屏障的主要组成成分，能够限制可溶性物质和细胞等从血液进入大脑。可以说内皮细胞是调节大脑血管舒张和保护脑组织健康的重要防护层。

高盐阻碍血管舒张

正常情况下，当血管内皮细胞接受到乙酰胆碱的信号，可有效地增加一氧化氮，促进血管舒张，就可以使血氧在脑内循环。然而高盐饮食可能使来自肠道中的白介素-17数量增加，阻断内皮细胞对乙酰胆碱的反应，从而妨碍大脑血管舒张。

内皮细胞受损很“伤脑”

内皮细胞无法正常舒张之后，血管流通的血氧量就会相应减少。然而大脑的耗氧量占据人体的20%，对血氧含量的变化很敏感，即便只是轻微缺乏血氧，长期发展下去也容易导致细胞活性降低，思考能力下降，就像是“迟钝了”。

高盐饮食

可能让炎症变“活跃”

中科院营养研究科学所的一项研究发现，高盐环境可能会导致巨噬细胞中的炎症因子水平增加，而细胞的抗炎症因子和细胞内吞相关因子减少。也就是说，高盐容易让炎症发作的几率升高，这其中关系到3个方面：

巨噬细胞和炎症因子

巨噬细胞是人体组织中一种白血球，也就是重要的免疫细胞之一。它能够吞噬很多病原体和细胞碎片，并且将其消化分解为无害的物质。

巨噬细胞中含有大量溶解酶和炎症因子，可产生炎性反应，一般感染不严重时，可受到抗炎症因子调节，从而抑制不必要的发炎。

高盐环境增加炎症因子

研究发现，在高盐环境下，炎症相关基因的活性作用上升，而抗炎症相关基因则活性作用降低。同时，高盐环境还容易诱导免疫系统激活炎症的信号通路，导致细胞发炎的风险上升，或者加重本来就存在的炎症病情。

炎症反复有什么害处

发炎虽然是人体免疫系统工作的表现，但如果免疫系统的炎性反应过于敏感和频繁，对身体的危害也不小：

炎症发作时体温升高，容易损伤各个器官组织的正常细胞，引发多器官功能减退；
长期反复的炎症，不但会带来身体不适，还会增加细胞基因突变为癌细胞的几率；
容易刺激免疫系统紊乱，甚至有几率诱发自身免疫性疾病，比如银屑病、红斑狼疮等。

高盐饮食可能让血压

长期升高

高盐饮食是国际上公认的高血压的危险因素，这是因为普通的精盐中每1克就相当于约400毫克钠，而摄入过量的钠是影响高血压的真正诱因。具体表现在2个方面：

引起水钠潴留

钠的排出主要通过肾脏，正常人钠和水的摄入量、排出量处于动态平衡状态，能使体液保持恒定。但过量的钠却会增加肾小管对于钠的重新吸收，引起血管平滑肌细胞水肿，也就是水钠潴留，以致于血管腔变窄、血压上升。

心脏负担加重

过量的钠会把本该排出的水分留存在血液中，增加心脏泵输血液的负担，可促使心肌细胞增厚，并且还会让供给心脏的血液量减少。长期之后心肌容易变得肥大，形成慢性心衰，更可能进一步刺激血压升高。

降钠有助于控压

有分析显示，健康人群的收缩压低于115mmHg时，每降低2mmHg的收缩压，中风死亡率下降10%，心血管疾病死亡率下降7%。临床高血压的干预治疗也证实，限制钠盐摄入对降低血压有明显辅助作用：

25~55岁人群，每天减少1.3克钠的摄入，大约辅助降低收缩压5mmHg；
血压正常者，大约辅助降低收缩压2.0mmHg，舒张压1.0mmHg；
高血压患者，每天减少50mmol的钠盐摄入，大约辅助降低收缩压4mmHg，舒张压2.5mmHg。

轻松减风险

把盐一换健康加分！

钠的适宜摄入量是成人每天2200毫克，大家算算自己多吃了多少？想做到钠钾摄入平衡，其实我们可以通过“换盐”来解决！

低钠盐替换精盐

《自然·医学》曾发布相关研究称，改吃含有25%氯化钾的低钠盐，可能降低51%高血压发病风险。这是因为钾元素可以促进钠元素的代谢，调节神经和心率，在因高钠引发高血压时，适当补钾有助于降压。

而且低钠盐减钠不减咸，通常还含有一定量的硫酸镁，能改善体内钠、钾、镁的平衡状态，适合中老年人和高血压病患者长期适量食用。但高钾药物服用者和肾功能不全、高血钾患者须遵医嘱使用。

低钠调味品

目前有很多调味品都开始减少钠含量，比如醋、酱油、鸡精、海鲜酱、香菇蔬菜粉等，很多都比普通精盐的钠含量低，且咸味更重。若代替部分精盐使用，既可以刺激唾液分泌，振奋食欲，还有助于减少钠的摄入。

高钾低钠促平衡

生活中有很多高钾低钠的食物，大家可以在咨询医师后有选择性地食用。

蔬菜类

油菜、菠菜、空心菜、毛豆、蚕豆、扁豆、鲜蘑、口蘑、甜椒、茄子、西红柿、冬瓜、南瓜等。

水果类

桃、鲜枣、香蕉、柑橘、橙子、苹果、葡萄、草莓、猕猴桃、哈密瓜、菠萝蜜等。

杂粮类

玉米、小米、荞麦、高粱米、土豆、红薯、莲藕、芋头、荸荠等。

葛根山楂粥

【材料】葛根20克、山楂20克、粳米100克。

【做法】把葛根和山楂切成薄片，与粳米一起煮食。也可以直接使用葛根粉。

【功效】葛根含钾和其他有益的活性成分，有改善脑部血液循环的功效；山楂不仅富含钾，还含有山楂黄铜和三萜稀酸，有一定调节血压的作用。

松仁玉米酸奶

【材料】松仁15克、熟玉米粒15克、酸奶200毫升。

【做法】将松仁和熟玉米粒放入酸奶中一起食用即可。

【功效】酸奶含丰富的益生菌，可以维护菌群平衡，从而减少钾流失；松仁、玉米则富含钾元素，可以增加钾的摄入量。

3个控盐好习惯

做饭时我们可以养成3个习惯：

做菜做汤最后放盐，这样可以最大程度保留咸味，以免多放；
大鱼大肉少放盐，多盐容易使肉质变柴，可适当替换为醋或香辛料；
多看食品配料成分表，运用调料和加工食品时，注意其含钠量，有意识地限制食用。

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