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4招选择适合外卖的菜品,让餐饮店轻松爆单!

职业餐饮网  · 公众号  ·  · 2023-11-15 20:21

正文

来源:饿了么商家课堂


很多商家在刚刚入驻外卖平台的时候,直接将堂食的菜品全部上架,堂食生意火爆,但外卖却无人问津。为什么会出现这种情况?


其实是因为就餐方式和用餐场景的不同导致的,堂食的菜单并不一定适合外卖,所以我们需要对堂食的菜品进行筛选再上架平台。


因此,本文精选了3个关于餐饮店铺的【什么样的品适合上外卖】、【如何设置店铺套餐】及【如何设置店铺引流品】的热门问题,看看如何解决。


什么样的品适合上外卖?


这个问题其实困扰了我们商家很久,结合多年的经验我给出以下几个建议。


1、大菜做小,小碗菜化。


外卖平台的用户相对喜欢同样的价格但菜品丰富的体验,所以你会看到在这几年很多的大品牌会把大菜做小,以及爆火的小碗菜验证了这一点。


2、产品长时间存放不易影响口感。


因为外卖骑手取餐配送到用户手中往往需要半小时,在恶劣天气的时候甚至更久,有部分品类的存放问题一直以来都难以解决(例如面条容易坨),所以选品尽量选择可以长时间存放不影响口感的。


3、产品的成本可控➕出餐快。


外卖利润是比较透明的,如果没有强大的品牌做背书很难有溢价能力,那么我们商家务必做好成本控制和出餐速度,太繁琐的不太建议作为外卖上的主推款。


4、尽量选择供应链稳定品做主推。


很多产品都遇到过类似的问题,比如这两年的猪肉,大起大落,小龙虾也是,如果供应链不稳定,很可能你辛辛苦苦在给谁打工都不知道。


如何设置店铺套餐?


店铺设置套餐要满足三个条件:


1、符合用餐场景及品类客户的点餐习惯:


比如快餐简餐品类中常见的汉堡+可乐、盖浇饭+饮料等都是采用主食+饮品这种符合顾客用餐习惯的组合方式。


2、用品类热搜产品搭配衍生单品制造“价值感”:


选用热搜产品说明该产品的用户需求旺盛,且有平台流量,用以组成套餐更便于减少顾客进店下单的决策时间。


而且通过产品的二次摆盘、组合更能凸显套餐的价值感,让顾客在下单时觉得占到了便宜,同时又能提升门店客单价及毛利率。


比如用店铺热销品+热销单品、热销品+新品、第二梯队热销高毛利产品+高毛利单品等等的组合形式,都能在店铺的不同时期发挥不同的作用。


3、两个流程确保出餐流畅不卡餐:


每个店虽然都有几十款产品,但是销量占比最高的不超过5款套餐,门店要根据自身实际情况制定出餐的标准化流程,达到最优的出餐效率;同时也要制定固定的后台检查流程,确保在品类高峰时段保证产品正常在线售卖。


如何设置店铺引流品?


在解决这个问题前,我们先要弄清楚设置引流品有哪些好处?


设置引流产品的意义在于吸引顾客并快速成交,在下单转化率提升上比同竞品商家更具有优势,进一步提高用户粘性,从而带动整体流量和其他菜品的销量。


那么如何设置引流产品呢?以下分享6个小方法:


1、选品:


一是性价比高且低成本出餐方便的小吃或者饮品。二是在同行中极具竞争力,能策反顾客作用的产品。如大福、鸡肉小丸子等,一般门店2-3款即可。







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