4招选择适合外卖的菜品，让餐饮店轻松爆单！

来源：饿了么商家课堂

很多商家在刚刚入驻外卖平台的时候，直接将堂食的菜品全部上架，堂食生意火爆，但外卖却无人问津。为什么会出现这种情况？

其实是因为就餐方式和用餐场景的不同导致的，堂食的菜单并不一定适合外卖，所以我们需要对堂食的菜品进行筛选再上架平台。

因此，本文精选了3个关于餐饮店铺的【什么样的品适合上外卖】、【如何设置店铺套餐】及【如何设置店铺引流品】的热门问题，看看如何解决。

什么样的品适合上外卖？

这个问题其实困扰了我们商家很久，结合多年的经验我给出以下几个建议。

1、大菜做小，小碗菜化。

外卖平台的用户相对喜欢同样的价格但菜品丰富的体验，所以你会看到在这几年很多的大品牌会把大菜做小，以及爆火的小碗菜验证了这一点。

2、产品长时间存放不易影响口感。

因为外卖骑手取餐配送到用户手中往往需要半小时，在恶劣天气的时候甚至更久，有部分品类的存放问题一直以来都难以解决（例如面条容易坨），所以选品尽量选择可以长时间存放不影响口感的。

3、产品的成本可控➕出餐快。

外卖利润是比较透明的，如果没有强大的品牌做背书很难有溢价能力，那么我们商家务必做好成本控制和出餐速度，太繁琐的不太建议作为外卖上的主推款。

4、尽量选择供应链稳定品做主推。

很多产品都遇到过类似的问题，比如这两年的猪肉，大起大落，小龙虾也是，如果供应链不稳定，很可能你辛辛苦苦在给谁打工都不知道。

如何设置店铺套餐？

店铺设置套餐要满足三个条件：

1、符合用餐场景及品类客户的点餐习惯：

比如快餐简餐品类中常见的汉堡+可乐、盖浇饭+饮料等都是采用主食+饮品这种符合顾客用餐习惯的组合方式。

2、用品类热搜产品搭配衍生单品制造“价值感”：

选用热搜产品说明该产品的用户需求旺盛，且有平台流量，用以组成套餐更便于减少顾客进店下单的决策时间。

而且通过产品的二次摆盘、组合更能凸显套餐的价值感，让顾客在下单时觉得占到了便宜，同时又能提升门店客单价及毛利率。

比如用店铺热销品+热销单品、热销品+新品、第二梯队热销高毛利产品+高毛利单品等等的组合形式，都能在店铺的不同时期发挥不同的作用。

3、两个流程确保出餐流畅不卡餐：

每个店虽然都有几十款产品，但是销量占比最高的不超过5款套餐，门店要根据自身实际情况制定出餐的标准化流程，达到最优的出餐效率；同时也要制定固定的后台检查流程，确保在品类高峰时段保证产品正常在线售卖。

如何设置店铺引流品？

在解决这个问题前，我们先要弄清楚设置引流品有哪些好处？

设置引流产品的意义在于吸引顾客并快速成交，在下单转化率提升上比同竞品商家更具有优势，进一步提高用户粘性，从而带动整体流量和其他菜品的销量。

那么如何设置引流产品呢？以下分享6个小方法：

1、选品：

一是性价比高且低成本出餐方便的小吃或者饮品。二是在同行中极具竞争力，能策反顾客作用的产品。如大福、鸡肉小丸子等，一般门店2-3款即可。