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应州就是现在山西的应县,位于山西省的北部。此腰子非彼腰子,应州腰子,松软甜润,食之不腻,越嚼越香呢!当时应县是北方省区佛教徒到佛教圣地五台山朝圣的必经之地,且过往游客、商人甚多。起初当地有麻花、黄糕、面饼几样食品,饭馆生意十分清淡。当时应县城内有个叫于义的饭店掌柜,因生意不景气,非常着急。不慎把半碗糖稀碰翻在面案上,他急中生智,忙把白面和糖稀和起来,做成了面团,随便捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制,捞出一吃,味道甜润,越嚼越香,而且颜色很象煮熟的牛腰。于是他试着又做成牛腰形状,一起炸好,端给客人们品尝,立刻受到人们的好评。
应州牛腰的做法:
牛腰的配料:面粉200克 老面80克 小鸡蛋1个 糖稀130克 色拉油10克 小苏打0.5克
糖稀的配料:水110克 糖50克 细玉米面5克
1、将糖稀配料放入一小奶锅内,放置火上小火熬制4-5分钟呈稀糊状。
2、盆内放入面粉,将老面(就是蒸馒头包子留下的一块酵面团)撕成小块放入面粉中,在加入色拉油,小苏打和一个小点的鸡蛋,倒入糖稀将面粉和成软些的面团(就像耳垂一样软哦)。糖稀的用量可根据面粉的吸水量来加。面团要揉匀,揉透。
3、取一小块面团搓成筷子粗细的长条,剩余的面团搓成粗些的圆柱条。然后将细面条放在粗面条上轻轻按好。
4、在切成宽约2-3厘米的小块。切好的小块,切面向上,用手指在有细面条处按成凹形,然后用手掌托压一下,即成牛腰状。
5、锅内倒入色拉油烧至五成热,下入牛腰坯子炸成金红色且熟透时,捞出控油即成。
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