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【实用】超给力!聪明人总结的厨房窍门!第一条就实用到爆~

央视财经  · 公众号  · 财经  · 2017-02-16 13:08

正文

剥橙子不脏手的诀窍



剥橙子前先滚一滚,然后从橙子中间横刀把皮切开,不要切到果肉。



也可以先切掉两端,再左右一刀对半切。


椰子的神切法



拿刀背先敲敲椰子,再用刀背沿着椰子表面敲打,就比较容易打开。


优雅吃西瓜的诀窍



西瓜清洗干净,对半切开,一只手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排竖线。然后,再切出横线,最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈,就可以直接叉着吃了。


切肉 :横切牛羊,竖切猪,斜切鸡


•肉从冷冻室拿出来解冻一会,别等到完全融化,肉还有些硬度的时候最好切。

•牛羊肉切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动。

•猪肉应该顺着肉的纹理切。刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。

•鸡肉比较嫩,最好能倾斜角度切。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状最好。


一分钟剁肉馅



把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。


羊肉去膻味


•新疆人做烤羊肉串前会将羊肉浸泡在洋葱、辣椒面混合的洋葱汁里一段时间。

•将羊肉腌渍在红酒、橄榄油或蜂蜜里可去除羊腥味。

•做菜时可用大蒜、百里香、迷迭香等辛香料调味。

•加洋葱、橘皮能去除膻味。

•在羊肉上滴入柠檬汁也能去除腥味

•将羊肉加苹果、奇异果等水果一同浸泡,清甜的果香不仅可抑制腥味,还能为料理增添不同的风味。


烤肉



烤肉时,在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊,还会沾染上淡淡的柠檬香气。


除鱼肉苦味



宰鱼碰破了苦胆不但有苦味,而且有毒。补救方法是在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。


蒸鱼、蒸肉



蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样,鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。


炒肉嫩滑的诀窍



炒肉片时想使肉鲜嫩,可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。


烹饪肉类



任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中千万不要加冷水。


煮牛肉



煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。


糖醋鱼、糖醋排骨



烹饪糖醋鱼、糖醋排骨等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 。


煮鸡蛋的秘诀


鸡蛋应在冷水中下锅,大火先煮开,然后保持沸腾状态再煮3分钟,把火关掉,用余热把鸡蛋再焖5分钟。一般需要8分钟左右。

这样煮出来的鸡蛋状态最健康,蛋清柔嫩,蛋黄刚刚凝固,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。

而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

此外,最好不要吃半熟的鸡蛋,蛋黄处于“溏心”状态,说明灭菌不彻底,会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险。


煮出完美的荷包蛋



将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入,随便怎么打都可以,保证鸡蛋不会散,出来就是完整的荷包蛋。


蒸蛋又香又滑的秘诀



把鸡蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速搅拌,直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后,放入水开了的蒸锅里面蒸。


炒鸡蛋滑嫩的秘诀







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