一碗浓汤，
粘连着浓汤的每一根筋道的面条，
熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，
再撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你包围了！
再安上溏心蛋、海苔和红姜，简直爽到上天！
著名美食家蔡澜曾经说过，日本拉面是神奇的。
最近
「Janpan Ramen Award 2016」
的评选结果页面已经在tabelog揭晓。
（Tabelog？就是日本的大众点评。
）
Tabelog每年都会评选出年度吃喝榜单，
包括餐厅、甜品等，
其中就有最佳拉面top10
（还有候补店top50）。
做一名有文化的吃货，
当然还得先了解日本拉面的种类和区别，
因为根据面条、配菜、汤底、地域就做出很多分类！
1、 面条
“面粉的种类”、“粗细”、“加水比例”、“收缩程度”
这些比例的不同组合会拉面带来不同的口感。
多数店铺主要根据汤头的来选择面条，
例如清爽的汤头选配曲缩面条、
浓郁的汤头选配直面条。
粗细不同的面条
2、 配菜
配菜是拉面精髓之一，
但配料的选用并没有统一的规定，
根据地区特点和店主的想法都不尽相同，
常见的有叉烧肉、笋干、青葱、海苔和溏心蛋
等
。
（想念霓虹的溏心蛋）
拉面基本配菜
3、汤底
①酱油拉面：
是以酱油为汤底，汤头颜色偏黑，较清爽。
②猪骨拉面：
是以猪骨为汤底，汤头颜色偏白，较浓稠。
③味增拉面：
是以味增为汤底，汤头颜色偏茶，较浓稠。
④盐拉面：
是以盐与蔬菜为汤底，汤头颜色偏黄，较清爽。
四种汤底拉面
4、按地域分——日本三大拉面
①札幌拉面：
诞生于北海道的拉面。
使用大量的猪油，浓厚的味增增加了汤底的粘稠度。
以猪骨为汤底，加上大量的蒜泥，粗面条。
②博多拉面：
诞生于九州的拉面。
通过长时间熬煮猪骨，使汤头的颜色变为白浊色。
面条细，有免费增加面条的服务。
③喜多方拉面：
诞生于福岛县喜多方市的拉面。
汤头是清爽的酱油口味，面条扁平。
日本三大拉面
明白了拉面的种类，
就快看看17年的拉面大赏吧，
反正我是看饿了...
-猪骨拉面赏-
日本猪骨拉面的汤头基本主料是猪大骨及猪各部位骨头，
且大骨头似要去血丝将骨敲开，
先用大火烧开，再用文火烧十几个小时，
才能将豚骨烧至乳白色，
还有猪骨的胶原蛋白能有助于美容一说，
就为这也必须怒吃一大碗！
1.愚直
店面入口
排队时长：约30分钟（由于汤头用完经常提前关门，临时休店也较多请随时查询。另外提醒下店面标牌上是一块白板…）
猪骨拉面：650日元（约36RMB)
猪骨拉面
名店排行榜第一。
如同这直白的店名，
店主斋藤一直保持着
万年不变的口味。
虽仅能容纳七个客人，却每天大排长队。
经细心处理的猪头和猪骨熬制的汤底
仿佛奶油汤般浓醇却不带肉骨腥气，
细面入味却不失嚼劲。
如此朴素的第一位，
全在这个让人禁不住喝到精光的汤底。
黑胡椒叉烧
地址：东京都板桥区大谷口北町12-7 公寓1F
营业时间：12:00~15:00,20:00~22:00（汤底售完即止）（周二、四休息，吧台7座）
到达方法：东武东上线中板桥站步行8分钟
2.无铁砲
排队时长：约20分钟
猪骨拉面 ：780日元（约43RMB）
小店内部
从九州特地定制的中粗面条，
叉烧肉是在猪骨汤中熬制的日本产五花肉。
总之这碗面的外形可以总结为：
简单粗暴。
只用水和猪骨熬制
（其他家都会加鲣鱼等辅料）
的汤底分为3种浓度，
最浓的汤已经无法称为液体了。
进店可别被店主的赤迫先生强大的气势吓到，
野兽派的手艺师傅们内里可都是满满的热情。
特质猪骨拉面 来自蚂蜂窝用户瘪十
地址:东京都中野区江古田4-5-1
电话:+81-3-5380-6886
营业时间:11:00~15:00,18:00~23:00（汤底售完即止）(周一休息，共18座)
到达方法:西武新宿线沼袋站步行7分钟
-味增拉面赏-
1.大岛
排队时长:约30分钟
