一碗浓汤，
粘连着浓汤的每一根筋道的面条，
熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，
再撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你包围了！
再安上溏心蛋、海苔和红姜，简直爽到上天！
著名美食家蔡澜曾经说过，日本拉面是神奇的。
最近
「Janpan Ramen Award 2016」
的评选结果页面已经在tabelog揭晓。
（Tabelog？就是日本的大众点评。）
Tabelog每年都会评选出年度吃喝榜单，
包括餐厅、甜品等，
其中就有最佳拉面top10
（还有候补店top50）。
做一名有文化的吃货，
当然还得先了解日本拉面的种类和区别，
因为根据面条、配菜、汤底、地域就做出很多分类！
1、 面条
“面粉的种类”、“粗细”、“加水比例”、“收缩程度”
这些比例的不同组合会拉面带来不同的口感。
多数店铺主要根据汤头的来选择面条，
例如清爽的汤头选配曲缩面条、
浓郁的汤头选配直面条。
粗细不同的面条
2、 配菜
配菜是拉面精髓之一，
但配料的选用并没有统一的规定，
根据地区特点和店主的想法都不尽相同，
常见的有叉烧肉、笋干、青葱、海苔和溏心蛋等。
（想念霓虹的溏心蛋）
拉面基本配菜
3、汤底
①酱油拉面：
是以酱油为汤底，汤头颜色偏黑，较清爽。
②猪骨拉面：
是以猪骨为汤底，汤头颜色偏白，较浓稠。
③味增拉面：
是以味增为汤底，汤头颜色偏茶，较浓稠。
④盐拉面：
是以盐与蔬菜为汤底，汤头颜色偏黄，较清爽。
四种汤底拉面
4、按地域分——日本三大拉面
①札幌拉面：
诞生于北海道的拉面。
使用大量的猪油，浓厚的味增增加了汤底的粘稠度。
以猪骨为汤底，加上大量的蒜泥，粗面条。
②博多拉面：
诞生于九州的拉面。
通过长时间熬煮猪骨，使汤头的颜色变为白浊色。
面条细，有免费增加面条的服务。
③喜多方拉面：
诞生于福岛县喜多方市的拉面。
汤头是清爽的酱油口味，面条扁平。
日本三大拉面
明白了拉面的种类，
就快看看17年的拉面大赏吧，
反正我是看饿了...
-猪骨拉面赏-
日本猪骨拉面的汤头基本主料是猪大骨及猪各部位骨头，
且大骨头似要去血丝将骨敲开，
先用大火烧开，再用文火烧十几个小时，
才能将豚骨烧至乳白色，
还有猪骨的胶原蛋白能有助于美容一说，
就为这也必须怒吃一大碗！
1.愚直
店面入口
排队时长：约30分钟（由于汤头用完经常提前关门，临时休店也较多请随时查询。另外提醒下店面标牌上是一块白板…）
猪骨拉面：650日元（约36RMB)
猪骨拉面
名店排行榜第一。
如同这直白的店名，
店主斋藤一直保持着万年不变的口味。
虽仅能容纳七个客人，却每天大排长队。
经细心处理的猪头和猪骨熬制的汤底
仿佛奶油汤般浓醇却不带肉骨腥气，
细面入味却不失嚼劲。
如此朴素的第一位，
全在这个让人禁不住喝到精光的汤底。
黑胡椒叉烧
地址：东京都板桥区大谷口北町12-7 公寓1F
营业时间：12:00~15:00,20:00~22:00（汤底售完即止）（周二、四休息，吧台7座）
到达方法：东武东上线中板桥站步行8分钟
2.无铁砲
排队时长：约20分钟
猪骨拉面 ：780日元（约43RMB）
小店内部
从九州特地定制的中粗面条，
叉烧肉是在猪骨汤中熬制的日本产五花肉。
总之这碗面的外形可以总结为：
简单粗暴。
只用水和猪骨熬制
（其他家都会加鲣鱼等辅料）
的汤底分为3种浓度，
最浓的汤已经无法称为液体了。
进店可别被店主的赤迫先生强大的气势吓到，
野兽派的手艺师傅们内里可都是满满的热情。
特质猪骨拉面 来自蚂蜂窝用户瘪十
地址:东京都中野区江古田4-5-1
电话:+81-3-5380-6886
营业时间:11:00~15:00,18:00~23:00（汤底售完即止）(周一休息，共18座)
到达方法:西武新宿线沼袋站步行7分钟
-味增拉面赏-
1.大岛
排队时长:约30分钟
味噌拉面:790日元(约45RMB)
味增拉面
开店至今才进入第三年个年头
大岛已连续两年夺得味噌部门名店赏第一位，
就是因为绝对地道的传统北海道味噌拉面味儿！
在北海道著名拉面店すみれ修行了12年，
得到师傅应允后，
用同样的食材和制法稍加改进，
还原了首都圈内最地道的味噌拉面。
用评审员的话来说：
“吃完后感觉体温都上升了1度，
辛香料和醇厚口感简直是王道札幌味噌！
时而温和时而激烈如同小恶魔般的一碗。”
浓浓的汤汁
地址:东京都江户川区船堀6-7-13
电话:+81-3-3680-2601
营业时间:11:00~15:00,17:00~20:00/周日、节假日11:00~16:00,17:00~20:00(周一休息，共16座)
到达方法:地铁新宿线船堀站南口步行8分钟
2.札幌味增拉面
将使用了大量猪油和大蒜炒制而成的蔬菜
与加入味噌汁的猪骨汤
一起熬制而成鲜美可口的汤汁。
因为北海道当地寒冷的气候条件，
选用了提供大量卡路里的猪油，
味道则以咸味和辣味为主。
札幌味增拉面
推荐：札幌拉面共和国
位于与JR札幌站直接相连的商业设施JR塔内部10层美食街的拉面公园。以1940年代的北海道城市风情为主题的美食街聚集了8家著名的拉面店。从JR“札幌站”的东检票口徒步到此只需要5分钟，从地铁札幌站北检票口徒步也只需要5分钟
地址：北海道札幌市中央区北5条西2丁目ESTA10层
交通：JR札幌站东检票口徒步约5分钟
札幌拉面共和国
-酱油拉面赏-
旭川酱油拉面
汤底由鱼肉、猪骨和鸡架熬制而成，
再加上酱油汁调味。
酱油拉面
推荐：旭川拉面村
这是一家能够充分享受酱油拉面美味的拉面公园，村内有8家旭川拉面店。游客在这里还可以与巨大的拉面型长椅、拉面村神社以及露脸招牌一起合影留念。从JR旭川站和旭山动物园开车到此都只需要15分钟左右。
地址：北海道旭川市永山11条4丁目119-48
交通：JR旭川站开车约15分钟
旭川拉面村
-盐味拉面赏-
1.Ittou （一燈）
排队吃拉面的人群
又是一家在东京的店，
Tabelog上的店家图片无一不是排着长队，
可想而知有多火爆。
这家店提供用8种不同的面粉手制而成的5种面条，
口感紧凑，
有拉面也有沾面。
调味盐为自然风干的海盐。
鸡肉丸子拉面
除了有机的鸡肉或猪肉，
还添加了松脆的软骨的鸡肉丸子，
显得很有嚼劲。
地址：東京都 葛飾区 東新小岩 1-4-17
2.Motenashi Kuroki （饗 くろ喜）
盐味拉面
比起拉面，这家店的荞麦面更受欢迎，
最大的亮点是各式各样期间限定的面，
在不同的季节还会有相应的主题，
比如鸭肉、松茸或者年糕。
如果你对玲琅满目的种类看花眼的话，
不如点一份深受好评的经典
「盐荞麦」（特製塩そば）。
地址：東京都 千代田区 神田和泉町 2-15 四連ビル3号館 1F
特製塩そば
-蘸面赏-
蘸面是近年才开始盛行的一种吃法，
将煮好的面和汤汁分两碗，
再将面蘸着汤汁食用，
一般分为较为浓厚重口的汤汁
及昆布鸡鱼熬制的清汤两种。
1.五ノ神製作所
排队时长：30分钟~1小时
海老（虾汁)蘸面：800日元(约48RMB)
店门口招牌
位于青梅市的名店“いつ樹”的首家分店，
提取鸡和猪骨长时间熬制的汤头，
加上甜虾萃取的独家特制虾油，
让这个红彤彤的汤汁弥漫着浓郁鲜虾味。
店主鈴木英智深受法国料理影响，
如果选择蕃茄口味的则还会在面条旁
另外放上法式面包及香草酱。
这个组合是我的定番，
每次都会跟老板说多放番茄。
对了，我才不会告诉你老板有多帅呢。
西红柿虾油蘸面
地址：东京都涩谷区千駄ヶ谷5-33-16新宿御苑第一101
电话：+81-3-5379-0203
营业时间：11:00~21:00（全年无休，16座）
到达方法：JR山手线等新宿站步行4分钟
蘸汁中大块的叉烧
2.とみ田
排队时长：请提前1-2小时左右先购买食券
蘸面：850日元（月50RMB）
拉面职人们
大块叉烧，劲道粗面，浓郁赤汤，
这道充满着男儿气概的蘸面带来了最强烈的冲击感。
とみ田排名在蘸面（浓厚）第一位名至实归。
叉烧蘸面
以猪骨鱼肉熬制汤底，
更加入鱼干来吊鲜味共熬煮27个小时，
加入辣椒粉、胡椒、柚子等后酸味与甜味的融合
让多重口感同时在口中碰撞，
加上自制粗面和叉烧，
我相信这不仅仅会成为糙汉子的最爱！
粗面
地址：千叶县松户市松户1339高桥大楼1F
电话：+81-47-368-8860
营业时间：11:00~15:00（周三休息，共10座）
到达方法：JR常盘县等松户站东口步行4分钟
看饿了吧！
读完这篇我忍着口水精心编制的【面店赏】，
快到日本按自己的口味去探店吧！
-end-
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