👇再说它土，我打你喔
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土豆土不土？当然不土！
央视出过一部只有一集的纪录片——《舌尖上的马铃薯》，把中国人对于如何处理土豆这个食材讲了个通透，炒炸炝溜炖煮煸烤等等等等，拍的是玲琅满目让人口水直流。
不过我还是坚信，把土豆煎成又酥又脆的薯饼才是正解啊！这小玩意因为富含淀粉，油煎后产生焦糖化和美拉德反应，诱人的香气和酥脆的口感立马就有了！一下子好吃成了西餐中的主流有木有~不过老外对薯饼的处理方式还是简单了点，今天做的鸡蛋薯饼就要更精细些，别看只是简单地磕个蛋进去，却也出彩得多啦。
土豆君切丝、压扁再油煎，欢天喜地地变成薯饼。焦脆的硬皮，就像米饭黏在锅底的那一层焦香，最为精华。中间磕一颗温柔的蛋，活脱的一座“宝山”，小太阳的造型看着元气满满。咬一口，土豆生脆瓷实，混着清甜的蛋香气，100分！
可能有些人会说，不就一个土豆嘛，戏那么多？
如果一个人不懂得在蒸煮焖烤煎烩中体会到一点艺术的美感，那就该你天天快餐地沟油。一个合格的吃货呢，既需要细嚼慢咽的耐心，也需要情怀。讲不定你眼里最平常的食物，会在未来某一个瞬间，成为你心尖尖上的美味噢。
土豆用擦丝器擦成细丝，浸泡到凉水里，去掉表面多余的淀粉。
加入1个鸡蛋，50克洋葱碎，5克蒜末，2克黑胡椒，2克盐，搅拌均匀。这里加鸡蛋主要是为了让土豆丝饼煎的时候容易成型。
平底锅烧热刷一层薄油，转小火放入土豆丝，用勺子整整型，摊成小饼。
一面煎到金黄后翻面继续煎，用一个不锈钢模具在土豆饼中间印出花纹，找不到模具可以用杯子印，或者直接用小刀划出圆形。
把中间印出的部分取出来，在空洞中磕一枚鸡蛋 ，小火慢烘至鸡蛋完全凝固。喜欢全熟的可以在锅子里加一点点水，盖上锅盖焖1-2分钟。
取出来撒点葱花点缀下就可以啦。
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