2025年，餐饮业又流行开大店了？

大店模式在餐饮行业正逐渐回归

但其背后的目标却各不相同

首先，是主打 “文旅+餐饮” 的大店。随着旅游市场的升温，一些餐饮企业开始围绕热门商圈和景点布局，旨在吸引游客。这些大店不仅选址优越，还融入了当地的文化元素，提供丰富的文化体验活动和文创产品。例如，长沙的东茅街茶馆和成都的乌苏烧烤宵夜城，它们不仅提供特色餐饮，还通过文创产品和主题装修，让游客在品尝美食的同时，感受到浓郁的地方文化。

其次，是高端海鲜自助餐店。这类大店大多位于购物中心，面积广阔，主打高端海鲜自助。它们以丰富的SKU、精致的装修和沉浸式的体验空间，吸引追求品质生活的消费者。如全球岛和曼格姿造·活海鲜自助等品牌，它们通过打造多样化的美食岛屿和国潮风格的环境，为消费者提供独特的用餐体验。

此外，还有一些连锁品牌开设的大店，主要用于强化品牌势能。这些大店通过独特的主题场景设置和丰富的产品线，让消费者在体验中感受品牌理念和文化。例如，瑞幸咖啡的第10000店和第20000店，它们不仅提供优质的咖啡产品，还通过艺术橱窗和品牌发展历程墙等设计，强化消费者对品牌的认知。

大店仍是少数人的狂欢

并非所有品牌都适合开大店。大店模式对品牌的承租、运营和人员培训要求较高，适合成熟且有实力的连锁品牌或具备创新能力的餐饮企业。小品牌或其他餐饮人开大店则需面临高成本风险，一旦客流量不及预期，可能导致经营困难。

近年来，已有不少知名大店因运营不佳而关闭。因此，餐饮创业者需谨慎选择是否开设大店，需具备强大的心力，应对市场竞争、管理和成本等挑战，讲述好大店故事，凸显附加值，才能在竞争中胜出。