看天吃饭，这是中国农耕文明一贯遵循的自然法则。
在今天高速发展的现代社会，这条法则显然变得不那么重要。各种高科技手段可以模拟气候，可以缩短农作物种植时间，可以协助人们解决很多在过去只能完全仰赖老天才能解决的生存问题。
但一些古老的传统还在固执地秉承着它的理念，比如福建厦门这项省级非物质文化遗产——
酱油古法酿造技艺。
在厦门同安区临近海边的晒场上，6万口酱缸整整齐齐地排列着，从一个制高点俯瞰蔚为壮观。
刘团结穿梭在这些大缸之间，迅速地掀盖，或驻足片刻观察缸中豆子的颜色变化。今天的太阳很大，但据说下午有阵雨，刘团结和他的同事们计划要抢在雷雨到来之前，让其中一小片缸能打开晒晒太阳。
刘团结在晒场给酱缸掀盖
作为厦门酱油古法酿制工艺的传承人，刘团结在厦门古龙食品有限公司工作了37年。在他看来，这37年不长，因为一缸产品一年甚至需要更久时间才成熟。
每天早上7点，刘团结和同事准时在车间忙碌。
他们将已经晒满一年的豆酱和酱油取出，把经过4天醅前发酵好的黄豆放入缸中。
6万个大缸分成了15个片区，每个片区都按次序放入黄豆。而这个次序更多记在团结的脑中，凭着时间的次序，以及通过辨认豆的色泽来判断它需要进行的下一个步骤。
从上世纪80年代初开始，20岁出头的刘团结顶替母亲退休的工种，进入当时的厦门罐头厂成为豆酱车间的一名工人。
刘团结在察看豆子发酵的情况
刘团结最早负责醅前发酵工作。当时厂里有一个不成文的规定，每个工人都只能从事其中一道工序，学了醅前发酵就不能学晒场发酵，所以每个人都只能在一个领域成为熟练工。
经过日晒夜露的豆酱逐渐变成棕黑色
做了好几年醅前操作工的刘团结，偶然认识了同在罐头厂工作的一位老师傅郭绪庆。
郭绪庆从13岁开始给开罐头厂的资本家做工，随着罐头厂合并，郭绪庆也来到夏门罐头厂的晒场工作。刘团结向郭绪庆表达了想学习整套技术的想法。
厦门古龙食品有限公司晒场上的6万大缸
为将一身的技艺传承下去，郭绪庆默许收下了这个徒弟。在那个年代，没法明目张胆地学习，刘团结常常在完成分内工作后向师父请教。而在教的过程中，郭绪庆也在默默观察刘团结的一举一动，考察他能否值得托付一身所学。
最终，刘团结的细心与责任心赢得了师父的信任。
酱缸日晒夜露
传统技艺讲究心口相传，很多实际经验就是在师父一点点操作指导中传承下来，再通过自己的实践去强化技艺，最终变成传承者自己的经验。要掌握整套操作流程并不难，但对于经验判断却需要很长时间进行实践。
