北京“网红”菜市场：一座城市素材博物馆

21世纪经济报道 · 公众号 · 财经 · 2016-08-16 12:15

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导读： 古龙说，如果一个人走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场……

从城市观察的角度，菜市场就像城市素材博物馆，可窥见最本土的食材，居民最真实的生活模样，以及代表地方特色的饮食结构和风情。

另外，鲜亮的蔬果和食物，或能让人激荡起一点点对生活的热爱，特别是四季鲜活的南方菜市。

北京使馆区的三源里菜市场，算是北方菜市场里的另类，干净整洁的的不像在北京。去年这家菜市场还举办过艺术展。这大概是南方城市和北京的区别。

北京文化青年扎堆，无处安放的灵感和情绪太多，一家还算干净的菜市场，都会有很多人将人文标签贴上去，也有很多码字人愿意去写它，甚至带有个人情感地将其美化。

可发朋友圈的菜市场

三源里菜市场处在使馆区，离亮马桥和三元桥很近。一家财经杂志描述它的标题是：一个可以发朋友圈的菜市场。市场不大，但整洁而又国际化，符合人们“到此一游”的风景照水准。

其特色据说是可以买到各国食材，进市场可看到很多外籍顾客，很多西餐厅都在这里进货。这里烘焙材料齐全，有各种奶酪、鱼子酱、香草精，还有日本、韩国的各种食材，以及东南亚的酱料。

孟子说，君子远庖厨。对于一些年轻人来说，菜市场肉食区的血腥味和脏乱，是很多人不愿意踏进菜市场的原因。

不过，这家菜市场肉类海鲜丰富，堆砌干净整齐，是我在北方城市见过最干净的肉食区。当然，对于素食者来说，可以只逛颜值高的蔬果区和酱料区，还有面包主食区。这里的蔬菜摆放，多是一小盆、一小捆、一小包，红绿鲜嫩的一片。

周末在市场里发现冰草，以前在杭州吃过的素菜，回京后没找到过，只能网购。据说在今年爆红的国产剧《欢乐颂》中被安利，为更多人熟知。

这里最像南方的菜市场，喜欢蔬菜沙拉的人会爱上这里，可以买到小青柠檬、迷迭香、藜麦、紫苏、法香，还有芦笋、秋葵、甘蓝等。

一位年轻老板说，很多菜都是专供西餐厅的。对于一般消费者来说，在超市找齐这些食材，会很痛苦和浪费时间，在这里一站式解决，很有成就感，同时比在淘宝上买新鲜、便宜。

日常不多逛菜市场的原因之一是市场的菜堆成小山，给人压迫感，不好意思买一点点，怕浪费店主时间。这里的菜，多精致小包，可少量多样的买。

南北菜市不同的美

这几年去过了中国除东北、新疆和西藏以外的所有省份，坚持认为“最好吃的城市”还是广州，广州菜市也是最丰富的，也是在广州生活时才开始体会到菜市场的神奇。

以前住过广州越秀区，最近的菜市场是东山菜市。提到东山，首先想到的是西关小姐，东山少爷。

据说上个世纪初，东山是政要、富人聚集地，至今还有很多独栋岭南小洋楼，相对上下九的平民老城区，多几分精致。附近有漂亮的小路，好听的路名，现在还记得有一条路叫“寺贝通津”。

菜市品类很多，有很多半熟的糕点，比如萝卜糕、金盏糕，自己处理后半道工序，易控制食物热量。另外就是新鲜的热带水果，四季不间断。很多老字号茶楼也在附近。

广东师奶们讲究食疗，嘈杂的菜市场可以窥见很多食疗的秘，看到她们买各种看不懂的食材，颇具神秘感。

在武汉生活时，就少有广州逛菜市场的乐趣，这里缺少南方菜市的丰富和精致，也缺少边陲地区的特色。武汉最干净整洁的菜市场，必须是水果湖菜市场，也就是湖北省委以及省直单位所在地的市场。

2013年，21世纪经济报道组织角落中国系列采访，我在16天时间里走完贵州和广西的七八个小城市，了解区域经济人文地理，急需接地气的观察角度，菜场倒也是个有趣的观察点。

以至于最近去过长沙，刚回京就在淘宝下单一罐在长沙看到的剁椒；从贵阳回京时，带了两包辣椒面；到云南大理，在菜市买到高原水果；在广西菜市场，也买过时令水果。

南方城市之美好，在于菜品内容丰富，北京的菜市，美在包容和多元气质。