用这小东西做出来的脆皮五花肉，一口酥嫩、喷香还不腻！丨福利团购

从我第 一次晒出来我做的脆皮五花肉之后

后台呼唤“求做法”的声音就没有停止过。

大家在 烤箱菜谱 下催

在 炒菜菜谱 下催

在 空气炸锅菜谱 下催

甚至，在 蒸菜菜谱 下催。

怎么了？个个都是脆皮五花肉推广大使么？

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其实 ，之前我就说了，脆皮五花肉空气炸锅可以做，烤箱也可以做，但是从我做了不下5次的经验来看，好吃的脆皮五花肉要有4个要点：

1、皮脆；   2、肉嫩；

3、香味足；4、热吃不腻。

纯空气炸或者纯烘烤总是无法同时实现这4点，不是皮脆，但是肉质同时会发干，就是肉嫩，但是油腻且不够香。

这个问题困扰了我很久，正当我决定干脆出一份不完美菜谱给你们的时候，我看到了这个！

是的，这个小方盒是 东芝的微烤一体机。

这个机子顾名思义，就是微波炉+烤箱，这个组合听上去没什么了不起， 但是它却准确击中了小厨房家庭的痛点， 毕竟两个机子的功能都合在一个机子里了，直接省出来一台机子的位置。

而且由于“微波加热”和“烘烤加热”是完全不同的两种加热原理，要集成在一个机子里是要突破很多技术难关的， 目前市面上很少有厂家能做出来这种组合~

少到我在知乎发想法的时候，一个朋友惊呼：

而这款机子由于是日本原装进口的，充分发挥了日本人善于利用空间的特性，除了微波和烤箱功能外，还直接加入了空气炸功能。

妙啊，三机合一。

而更妙的是，我想了下，这个机子可以制作我心目中的完美脆皮五花肉了！

因为我们想要的结果是 肉嫩多汁、外皮酥脆，整体香喷喷但又不油腻 ，只用单纯的烤或者炸是无法实现的，我们需要稍微麻烦点：

1. 用 高温加湿烤方式 蒸熟整块肉，保证肉质松软；

2. 用 中温烘烤模式 逼走多余油脂、发生充分的美拉德反应，让肉产生脂香；

3. 用 空气炸功能 让外皮收缩和起酥，达到脆皮效果。

为了做到这些，之前我都是烤箱+空气炸都要用上，但这次我有了这台机子，就直接一机搞定啦。

不信你看！

用料超简单的

脆皮 五花肉

（东芝微烤一体机版）

基础原料：

• 带皮五花肉……500g

• 黑胡椒…………适量 （研磨的或黑胡椒粉都可以）

• 食盐……………适量

• 白醋……………约20-30ml

黑胡椒和食盐的比例是1：1， 具体用量是比你平时炒菜用的稍多一点点，因为是腌制用，不一定所有味道都会进去。

如果你家有条件，也可以增加：

• 迷 迭香 ……… 适量

• 百里香碎……适量

• 罗勒碎………适量

但实际上， 我5次里面有3次 都是只用了盐、黑胡椒和白醋，一样很好吃，所以你们大可以放心尝试。

开始吧！

五花肉一定要选带皮的五花肉，可以选偏肥一点点， 我这个做法做出来的不会腻，反而会逼出来多余油脂，还能保证皮酥肉嫩。

我买的是冷冻的五花肉，因为着急做，等不及自然解冻，正好东芝微烤一体机自带了解冻功能，我就直接上手用了。

我选了“ 全 解冻 ”功能，很快，硬邦邦带霜的五花肉就恢复了柔嫩，但又刚好处于未被高温焖熟的状态，跟自然解冻的看不出有什么区别。

然后稍微清洗下，沥干或者用纸巾 吸干水分 。

找到你家的尖锐物品， 在猪皮上密密麻麻扎小眼 ，这一步是为了入味，更是为了烤制的时候能有酥脆口感。

然后 黑胡椒和食盐1：1的比例 混合好，给五花肉做个按摩。

按摩之前你可以选择给五花肉切几刀，也可以整条腌制，区别就是 切过刀的皮更入味一点，没切过刀的肉更多汁一点 。

腌的时候，底下垫上一个能沥水的东西，上面盖上一层锡纸，这样可以避开血水浸泡，又能避免表面失水过多。

腌制8小时以上 ，时间长点也没关系，我见过有的西式做法是直接丢到冰箱里腌制2-3天的，连腌制带熟成了。

好了，现在我们假设你已经研制好了。

为了让表皮酥脆，我们用 白醋将肉皮浸泡15-20分钟， 白醋只需要盖过五花肉最外面那一层硬皮就好，不需要太多。

我也试过不泡白醋的，会很干硬，所以这一步我觉得还蛮重要的。

泡的时候，你就可以预热你的东芝微烤一体机了。

还记得么，第一步我们想用低温加湿烤的办法焖熟五花肉，所以预热的时候， 烤箱开220度，在烤盘里加一 层水，一起预热 。

白醋泡好的五花肉拿出来，不需要清洗，用锡纸包包好，密封住， 皮朝下 放在烤架上。烤架放在预热好后的烤盘上，形成一个加湿烤的环境，说白了就是 高温焖蒸 。

这样设定45分钟。

45分钟后你打开锡纸包，就会发现五花肉已经完全熟透，并且周身都还是比较嫩的样子，因为咱们用了加湿烤，还用锡纸包裹住， 最大程度的减少了水分流失。 而这个机子后部的排湿孔，也保证了加水烤的方法，炉腔内也不会有积水。

现在打开锡纸包，把全熟五花肉 翻个面 ，让它的肉皮朝上裸露出来（锡纸里的肉汁不用倒掉），方盘里补点水，烤箱降温到 200度，继续烤30分钟 。

这一步就是要 把五花肉的油逼出来 ，而且从上往下流油的话，又有锡纸接着油，可以让下部比较干柴的瘦肉部分也变得柔嫩多汁。

我用的是东芝微烤一体机的 OVEN立体烤 ，加上仿古石窑烤， 受热均匀且密封性好，能让食物释出更多油脂，其实这就是咱们这样做五花肉口感不腻的秘诀。

这个过程你需要看着点，因为每个人选的五花肉厚薄不一样， 别死磕时间， 观察到你的 五花肉表皮变到微黄，油脂层变得半透明 ，就基本差不多了。

（这一步忘记拍了，用前一次做的凑个数）

然后，最厉害的环节来啦！

现在是让五花肉皮酥脆的重点！

机子不用动，调到空气炸功能， 就用“炸鸡块”的那个功能，5-10分钟！

这五分钟，就是让肉皮冒出密密麻麻酥脆小气泡的重点，因为这个机子在顶部有一组发热管，开空气炸的时候顶部受热更多一些，正好就能完成 四周焦香，顶部酥脆的效果。

现在出锅啦！

简直完美！

推荐趁热切块， 搭配酸甜口的酸梅酱或者杏子酱 ，解腻清爽，跟脆皮五花是绝配！

咱们这样做出来的脆皮五花肉，皮酥肉嫩， 一口下去能听到超级明显的“咔嚓”声， 这种口感，跟很多教程里那种只是把五花肉做熟做焦的口感是完全不同的。

而且 肥肉部分完全不腻，瘦肉部分完全不柴 ，你既可以尝到五花肉最天然的肉香，不会被腻住，尤其是 成品颜色， 几乎是我尝试过 所有做法里最好的！

所以说， 一个能解冻能烤能空气炸的机子 是搞定优秀脆皮五花肉的重点！

当然，这个机子才不是只能做这种硬菜，给你们看看我都用这个机子做了什么好吃的！

这是今天上午刚做的嫩烤鸡，也就是架在烤架上， 开烧烤160度正面30分钟，翻面再来20分钟，最后200度空气炸5分钟上脆皮， 就搞定了。

撕开大鸡腿子，你看这肉汁丰盈的，你根本就按捺不住赶紧咬一口的冲动。

单独用他的自动菜单功能，发现它的温控做的也算不错。

这是我用 空气炸做的蛋挞 ，你看看酥皮和蛋液的成色都很均匀，酥皮的每一层都展开了，但又没有焦边，是温控稳定的表现了。

再看看微波功能吧。

这个跟普通微波炉最大的区别就是 可以同时加热两份食物 ，用过微波炉的朋友都知道，微波炉加热食物就是很“排外”的，一旦两杯牛奶或者两碗饭一起加热，结果就是谁也不熟。

但东芝这个机子就可以两份一起加热，通过精准控温，一次性热透两份食物，就是省事儿。