生牛奶纯牛奶傻傻分不清楚，什么样的牛奶最安全？

“你是想喝防腐剂还是牛奶？当然应该买保质期短的!”

“鲜牛奶就应该就是刚挤出来的牛奶，营养最充分，毫无添加剂”

“生牛奶的保质期短是因为没放添加剂”

其实很多不了解乳制品知识的看官都会被这样的，貌似有道理的言论所惑， 使得一时之间家人朋友都分不清楚牛奶的好坏，而这些来自于某些恶意炒作歪曲传播的言论，让我不得不对市面上牛奶的小知识进行一下普及：

我们首先定义下何为牛奶的“新鲜”；按照正常生活中理解来看，牛奶离开奶牛身体的时间越短就越新鲜，但这种牛奶其实更应该被称为“生原奶”；而如今在国内超市中最为常见且普遍的保质期较长的牛奶，则指的是在温度135-150摄氏度的条件下杀菌 4-7 秒的牛奶，这种牛奶的专业名称为UHT牛奶，因为可以常温保存又被称为常温奶或者纯牛奶。

那这两种牛奶从营养到安全保障上都各自有哪些优劣势呢？

1、营养

先说说营养，我们饮用牛奶的主要目的是为了补充蛋白质和钙质，其实牛奶的营养结构大体可以分为五类：矿物质、蛋白质、维生素、脂肪和乳糖；

l 牛奶中的矿物质比较丰富，除了磷、钾、钠、铁等，牛奶最重要的是补钙，而牛奶中所含的矿物质中的钙本身是不会受杀菌的影响，因为它是矿物质；

l 蛋白质含有人体一切必须的氨基酸，但也不会受到杀菌影响，这两种杀菌方式的本质都是让细菌的蛋白质变性从而杀死细菌，但这种变性相当于把鸡蛋煮熟，只改变了蛋白质的结构，不仅无损于蛋白质的营养，反而更利于吸收；