他把葡萄干扔进汽水，这条视频迅速火爆全网，还顺便发了论文

宅家陪女儿时，Saverio E. Spagnolie曾做过一个小小的科学实验：将葡萄干投入碳酸饮料中，它们的全身会快速裹满气泡，在水中有节奏地旋转跳跃，上下翩跹起舞。这一过程会持续数分钟，甚至长达一个小时。

Spagnolie和女儿一起盯着葡萄干起起伏伏，盯了许久。女儿很快失去了兴趣，Spagnolie却对此越发上头。

Spagnolie是美国威斯康星大学麦迪逊分校（University of Wisconsin-Madison）的数学教授，一直以来，他都对粘性流体中的复杂动力学过程、微生物运动、生物力学等方向很感兴趣，也非常乐于开发新颖的数值方法来钻研这些问题。

但和女儿玩耍时，他意识到，或许不需要什么高科技，每个人的厨房都是一座顶尖的实验室——复杂的流体行为在这里随处可见。尽管我们可以理解厨房里发生的种种现象，却往往不能准确描述或预测它们。在Spagnolie看来，葡萄干跳舞就是这样一种现象。

这些满身气泡的“舞者”似乎不知停歇，也让Spagnolie停不下来地思考，葡萄干为什么会在液体中表现出这样的行为？

为了理解令人着迷的“葡萄干+苏打水”组合，他薅来了两位学生一起，做了一系列实验，并在计算机中完成了数值模拟，还构建了理论模型，以描述葡萄干的运动行为。

将所有这些实验、数值模拟和理论工作整合起来，花了他很长很长的时间。“有时候，你在厨房里闲逛，逛着逛着，就下定决心：我一定要搞清楚这个现象背后的机制，”Spagnolie曾在社交平台X（原Twitter）上发推文，介绍这项研究成果，并讲述了自己的心路历程。

好奇心很耗时，结果却令人欣慰——这条推文迅速走红，而葡萄干跳舞的视频也在短短两天内获得了超过50万的浏览量。而他和学生撰写的研究论文，也已于5月9日在线发表在《自然·通讯》（Nature Communications）上。

苏打水和葡萄干，都是厨房里无比常见的“实验材料”，可它们组成的系统却并不简单。这种现象不仅让数学家发了研究论文，也为我们理解自然界具有相似特性的系统——比如岩浆——提供了支持。那么，苏打水中舞蹈的葡萄干究竟有何奥秘？我们如何从厨房中跳出来看世界？点击下图，文章会告诉你答案。

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