主要观点总结
文章介绍了餐饮市场现状和面临的挑战，以及资深餐饮营销专家徐露关于餐饮品牌业绩翻番的方法论。文章还列举了一些成功案例，并介绍了《餐饮品牌业绩翻番营销增长实战营》课程的相关信息和报名方式。文章强调了成为细分领域第一名是餐饮品牌持续获得消费者选择的唯一方法。
关键观点总结
关键观点1: 餐饮业进入‘长淡季’，竞争激烈且内卷严重。
文章指出餐饮业经历了大旺季之后，现在进入了一个长淡季，市场竞争激烈，内卷严重。品牌需要更科学地应对市场环境，而不仅仅是盲目应对打折促销。
关键观点2: 徐露老师提出的餐饮品牌业绩翻番方法论。
文章介绍了徐露老师提出的餐饮品牌业绩翻番方法论，包括品牌年轻化、抓住国潮趋势、打造地标美食、锁定目标客户的细分场景、产品创新、价格优势、矩阵式营销思维、私域流量运营、会员增长和营销增长三部曲等方面。
关键观点3: 成功案例展示。
文章通过几个成功的餐饮品牌案例，展示了如何应用徐露老师的方法论实现品牌的爆发增长，包括快速打开市场、解决选址痛点、平台痛点、会员激活与增长等。
关键观点4: 《餐饮品牌业绩翻番营销增长实战营》课程信息。
文章提供了《餐饮品牌业绩翻番营销增长实战营》课程的相关信息，包括开课时间、地点、价格、购买流程等，并强调了加入学习队伍的重要性。
正文
“老客人上不来，新客人没有”。等待市场变好的餐饮人，终于不得不痛苦地承认，环境变了。餐饮经营已经从开铺就赚的大旺季，进入到“长淡季”，从上山经济进入到下山经济，从百米冲刺来到马拉松长跑。餐饮经营者不得不重新思考，我们所处大环境的变与不变是什么，我们的品牌应该如何更科学有条理地应对，而绝非慌不择路、绝非病急乱投医、绝非拼死一搏，绝非19.9元、19.9元、9.9元、1.9元、0.9元……一路疯狂打折打到底。《餐企战略营销体系搭建实战营》讲过32期之后，课程升级为《餐饮品牌业绩翻番营销增长实战营》，1月8-9日，第35期，成都开讲。资深餐饮营销专家徐露，带大家深度梳理餐饮“长淡季”时期，品牌逆势增长方法论。今年4月，北京、上海的餐饮业收入都呈现了负增长。北京餐饮业4月收入同比下降8.9%，上海1-4月住宿和餐饮业收入下降2.5%。在社交平台上，“北京餐饮倒闭潮”成为热议焦点。据企查查数据显示，对比去年，餐饮创业潮逐渐退去，市场进入高速汰换期。“老客人上不来，新客人没有”。等待市场变好的餐饮人，终于不得不痛苦地承认，环境变了，再也没有恢复到疫情前黄金时代的可能。把周期拉长来看，餐饮经营已经从开铺就赚的大旺季，进入到“长淡季”，从上山经济进入到下山经济，从百米冲刺来到马拉松长跑。餐饮经营者不得不重新思考，我们所处大环境的变与不变是什么，我们的品牌应该如何更科学有条理地应对。而绝非慌不择路、绝非病急乱投医、绝非拼死一搏，绝非19.9元、19.9元、9.9元、1.9元、0.9元……一路疯狂打折打到底。一方面是餐饮市场竞争激烈，餐饮行业内卷严重，品牌自身运营水平有待持续提高，另一方面消费者消费理念升级，具有更明确的消费诉求和更理性的消费选择。从消费狂热时期到理性消费时代，餐饮品牌能够持续获得消费者选择的唯一方法，或许就是，成为细分领域的第一名。只有占据心智中的第一名，才能在消费决策中被首先选择。你必须是这栋写字楼里的米粉第一名，盖饭第一名，你必须是周围1.5公里的小炒第一名，你必须是周围5公里的中餐宴请第一名。你必须是全街最靓的崽，你必须是这个城市里的地标级餐饮品牌……成为第一名，听起来比业绩增长20%、50%、100%更难，但这恰恰是品牌真正可以实现业绩翻番的原点所在，也是成为本次《餐饮品牌业绩翻番营销增长实战营》课程中一切营销打法所围绕展开的核心。10倍的目标比1倍的目标更容易。只有确定了10倍的目标才能真正梳理清楚品牌的战略目标和配套打法，而不是痛苦沉迷于9.9元的打折陷阱。行业陷入负增长，但我们的品牌要逆势增长，这就是《餐企战略营销体系搭建实战营》讲过32期之后，课程升级为《餐饮品牌业绩翻番营销实战营》的原因。基于当下最大的红利，就是从经营产品到经营用户的趋势转变，徐露老师提出餐饮品牌业绩翻番方法论：- 从品牌角度，餐饮品牌年轻化，你的核心人群永远是18-24岁的年轻人；
- 从趋势来看，从文化自信到国潮崛起，国潮，正是当下最大的风口之一；
- 从品牌势能，地标美食打造，将吸纳更多城市流量，大幅拉高品牌势能；
- 从场景切片，锁定目标客户的细分场景，打造生日、夜宵、聚会等需求下的第一选择；
- 从产品创新，以产品六大矩阵、深挖隐藏吃法等方式完成消费互动和传播扩散；
- 从价格带细分，是否敢于具备20%-30%的价格优势，是否敢于成为价格带内的极致品价比之王？
- 从流量角度，建立矩阵式营销思维，学会借平台的势能，而非为平台打工；
- 从私域角度，搭建私域流量矩阵，形成微信生态中的系统打法；
- 从会员运营，以会员增长、提高复购、打造忠诚度，及执行力体系，撬动40%以上的营业额贡献；
- 从营销打法，营销增长三部曲，“占领高地-传播局部胜利-建立根据地”的循环打法，实现品牌乘数级增长。
餐饮老板内参大鱼餐饮学院联合徐露共同推出的《餐饮品牌业绩翻番营销增长实战营》已经开班至第35期，在往期学员中已有很多同学的品牌实现了品牌的爆发增长：
# 快速打开市场，打造排队旺店，成为城市高势能品牌悦岭南小茶楼，是广西钦州的一个自创新品牌，2019年创立，主营港式点心。通过5场“茶点满汉全席品鉴会”引爆全城，成为市区只有40万人口的小城市中，第一家自创的排队品牌。32张桌子，最高翻台8次，5场活动累计12000多会员，300多个超级活跃粉丝，疫情之后也快速恢复营业额。禄婶鸡煲，是2019年7月份成立的一个香港花胶鸡品牌，现在成为深圳最炙手可热的餐饮品牌，目前做到了大众点评鸡煲榜排名第一、火锅类目第一，也常常在当天的所有商户实时榜PK榜中排名第一。每天排队都要3-4个小时以上。200个餐位，每一张桌子翻7、8轮。喵叔米线，是2016年7月成立的一个重庆米线品牌，第一家店就开在重庆核心商圈观音桥，一开业就生意火爆，目前在全国拥有200多家加盟店。门店火爆的原因之一，选址在核心商圈的一线位置，享受口岸流量，然而对选址的依赖也桎梏了品牌的规模化发展。因此喵叔主动把一家生意很好的门店从一线位置搬到三线位置，通过微信个人号5天找到500多个老顾客，开始了私域流量运营之路。搬迁之后的第一个月营业提升了20%，而租金比之前便宜了很多，整体获得了更大的门店利润。糯雅芳粥，是2016年在江阴开了第一家门店，2018年门店数量突破200家，外卖营业额占总额的8成以上，成为无锡美团外卖小连锁品牌及粥类品牌的NO.1，在全国外卖3000多家KA客户中能排到前20名之内。他的外卖运营重点是：借公域流量的鸡来下私域流量的蛋。只要单店获得3000+用户收藏，不花大价钱做推广。万利隆是湖南一个32年的老牌烘焙品牌，像很多传统企业一样面临着品牌老化和顾客群体流失的问题，在参加徐露老师课程后，决定通过跟核心用户深度的链接，打造一个有影响力的圈子，从一场40人的宠粉活动，让这个老品牌开始了逆生长的道路。并按照徐露老师的方式做了一个全年度的社群打造方案，计划是在一年内打造三个圈子：产品试吃官、神仙拍照小分队和文创狂热小组。# 深度链接用户，成为业务更稳定、抗打击能力更强的品牌安徽淮北烤鱼一姐鱼见你烤鱼——安徽淮北的鱼见你，一个40万人口的小城市竟然累积了10万会员，在疫情期间迅速行动，把危机转变为机会，不仅快速实现了营业额的恢复，而且4月份营业额比去年同期还高5%，储值用户占比达35%。翻了13本叫号本，迅速打开武汉外卖市场的武汉日料品牌仙人寿司；仅6家店积累8万粉丝的武汉烤肉热门榜第一名的轻烧韩都烤肉；通过给顾客制造惊喜，得到复工后的报复性消费的郑州全五星品牌巴黎之花；把霸王餐也要做出仪式感的，连续三年登上大众点评必吃榜的徽菜品牌半勺餐厅；玩转个人IP、真诚宠粉，积累2万忠粉，稳扎上海6年的川菜品牌青红之间；真诚宠粉12年的，疫情之后8家店全部恢复营业额的武汉串串店烫锅鲜；如果你也想找准适合自己品牌的营销策略，加强品牌与顾客的情感链接，实现营销增长，欢迎加入这个营销学习队伍——成为国内餐饮顶尖营销战队的一员！购买课程后，课程班主任将会联系你，进行后续课程学习对接，并在开班前组建班级群，通知正式学习计划。餐饮老板内参已同步入驻：今日头条、人民日报、微博、澎湃新闻、腾讯新闻、网易新闻、新浪新闻、百度新闻、顶端新闻、凤凰新闻、界面新闻、搜狐新闻、封面新闻、ZAKER、知乎、支付宝、创业邦、赢商网、虎嗅、36氪、B站、抖音号、虎嗅网、21财经、钛媒体、东方财富网、联商网、前瞻网、亿欧网、雪球网、投融界、新浪财经、一点资讯、天天快报、UC大鱼号、商业新知、360图书馆等近52家媒体平台，精准瞄向产业相关读者，并与全国数百家媒体建立紧密连接。
