花了1683,吃了1桌低等植物

10道用菌做的菜，加上2款云南玫瑰甜点，整套1683元，也可单点，每道菜价格不等，在88元-288元之间。全菌宴原料中7种菌的赏味期都只有1个月。

为了这次全菌宴，主厨董师傅筹备1年 ，趁着今年云南雨季上山找最适合做料理的菌类。 菌类没有茎叶和胚，也叫低等植物。

寻找松茸是技术活，董师傅跟着云南当地的职业采菌人进深山采了松茸。

❖松茸

❖最佳赏味期：1个月

❖采摘地： 云南香格里拉海拔3500米以上山林高地

鲜松茸不能过火，慢火烤到微微拱起就可以吃了，能保有汁水。松茸经过炙烤后会散发出一种类似矿物质气味的特殊香气，叫做“酽香”。

搭配的食物不能抢了香气，自制肉脯的肉味更能突出松茸的风味，少许玫瑰盐更提香。

松茸更极致的吃法是生吃，搭配三文鱼和鱼籽。198/份。

| 竖切松茸 |

松茸要竖切，能在一片松茸上同时保留菌伞和菌柄，口感更丰富。

❖菜品：干巴菌牛肉海胆炒饭

❖最佳赏味期： 2个月

❖采摘地：云南楚雄山林松树间

在云南本地，干巴菌是比松茸更贵的菌类。干巴菌炒饭混合海胆、牛肉粒，成菜的鲜味更加立体。158元/份。

| 手工清洗、撕扯成丝 |

干巴菌没有伞盖，只能纯手工一点一点撕开清洗，一朵干巴菌只有50%的部分可以入菜。 云南称腌牛肉干为“牛干巴”，而这种菌类有类似腌牛肉的香气，所以得名“干巴菌”。

黑松露切片和带子、炖蛋一起入口，能同时吃到韧和嫩的口感。

❖菜品：青头菌目鱼红烧肉

❖最佳赏味期： 1个月

❖采摘地：云南省宁蒗县红旗乡辣子洞村山

青头菌的生长很有特点，只要找到一颗，在1米直径范围内一定会有另外一颗，这是寻找采摘青头菌的找菌人的经验之谈。188元/份。

红烧肉和菌类一起焖，是蛮浓油赤酱的一道菜。 目鱼就是墨鱼，口感软中带韧，和糯烂的五花、脆嫩的青头菌口感搭配起来更有层次。

❖菜品：铁板皱辣椒牛肝菌

❖最佳赏味期： 4个月

❖采摘地：云南海拔800-2200米高山松、麻栎、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带

牛肝菌又名“见手青”，皱辣椒爆香和牛肝菌、云南腊肉同炒，这是董师傅在云南找到的当地吃法。188元/份。

| 云南本地腊肉 |

皱辣椒爆香和牛肝菌、云南腊肉同炒。云南本地腊肉是咸口，瘦肉层理均匀，这是董师傅在云南找到的当地吃法。