香气诱人色泽鲜亮的排骨，选材很重要，挑选烹饪有诀窍！

河北卫视 · 公众号 · 河北 · 2017-05-23 19:39

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我家厨房等你开饭

前两天咱们做了五花肉，不知道小伙伴们有没有在家里尝试一下呀？对于无肉不欢的宝宝们来说，是不是还没有看过瘾呢？木有关系！今天咱们有排骨！

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类。一般来说，我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

同样都是排骨，其实也分很多种类呢！不同地方的排骨，都有其各自最适合的烹饪方式和菜肴，你造吗？

小排 ——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排 ——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排 ——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程中流出，影响肉片和汤的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。