在中国七千年文明史中，“酒”占据着重要地位。这既显示了中国农业文明的发达，也反映着“酒”与中国人的思维和创造精神密切相关。由于这方面的研究已经很多，毋庸赘述，在此，我只想从与“酉”(酒)组合搭配衍生出的汉字/词角度，观察中国人的“酒”智慧或“酒”文化审美。
之所以选择这一角度观察，是因为根据古文字学家的研究，“酉”字的本义，最早就是“酒”字。
在早期甲骨文中，
该字的形状是，一个大缸中间加一横（见下图）。它表示，缸里盛有液体
——
酒汁，就像伸进酒
坛、过滤酒糟的酒篓。
造字的本义是：
酿在大
缸里的酒。
到晚期甲骨文，
该字略有变化，“酉”字的“酒坛”本义消失了，加“水”另造“酒”字代替（见下图）。但至少到
秦代，“酒”字依然经常写成“酉”。
例如，
1975
年
12
月，在湖北省云梦县睡虎地秦墓中，出土
了大量竹简。
其中，出土与《秦律》有关的
《田律》就写道：
“百姓居田舍者，毋敢酤
酉
。”
意思是说，居住在乡村的百姓，不允许买卖酒。
一、与“酉”组合搭配
显
露古代饮酒的“礼”
在中国史书中，有着大量关于“酒”的记载，但经过梳理后会发现，它们共同的指向是，大禹时期即出现了“酒”。
比较典型的说法，是《战国策·魏策二》的记载：
昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮用甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。曰：“后世必有以酒亡其国者。”
大意是说，古时，尧帝的女儿仪狄造酒，味道甘美，于是，就进献给禹；禹饮用后，尝到了酒的芬芳之味，但也心生警觉，预感到这东西会让人沉湎其中，从此便疏远了仪狄，目的是要戒绝美酒。他还强调说：“后世必然有因为喝酒而亡国的。”
不管此事是真是假，但大禹“不近酒色”的故事，还是成为后来帝王的启蒙老师教导储君的素材。
虽然沉湎于酒中会亡国，但在中国先秦时期，无论是君王、诸侯还是士大夫，在祭祀时需要用酒，宴请宾客时也“无酒不成席”，最佳办法当然就是，把饮酒合法化、道德化、高尚化，将“酒”纳入“礼”的范畴；因此，与酒有关的礼仪便应运而生。这些，在《周礼》《仪礼》《礼记》中都有反映。
而体现在文字上，也有着不少的聪明创造，这就是
酬、酢、酌、䣿、醧、酺
等字/词的创造。
1. 酬。
可以说，它是上层社会宴请宾客时的第一个礼节，也称为“导饮”。它指的是：主人劝酒时，自己先饮。
传世的记载周代士大夫的礼仪著作《仪礼·乡饮酒礼》说：
“主人实觯，酬宾。”
汉代许慎在《说文解字·酉部》说：
“酬，主人进客也。”
南朝的顾野王在《玉篇·酉部》解释：
“酬，劝也。”
唐代贾公彦进一步解释道：
“主人将酬宾，先自饮之意。以其酬宾若不自先饮，主人不忠信；恐宾不饮，示忠信之道，故先自饮，乃饮宾，为酬也。”
通过“酬”字，我们大体可以知道：在中国古代，君王、诸侯、士大夫宴请宾客时，为了显示自己的诚意，主人必须先举杯自饮；否则，客人是不会举杯饮酒的。
由此引申，又衍生出一系列与之相关的词汇。例如，
“酬报”“酬宾”“酬唱”“酬答”“酬对”“酬和”“酬金”“酬劳”“酬谢”
等等。
2. 酢、醋[zuò]。
这是上层社会宴请宾客时的第二个礼节。既然主人已经先饮，表示杯中的酒既不是苦酒、假酒，也无毒无害，充满了主人的诚意，那么，接下来，客人当然也要通过举杯饮酒的方式，来回敬主人。
《周易·系辞上》有：
“显道神德行，是故可与酬酢。”
《淮南子·主术训》：
“觞酌俎豆，酬酢之礼，所以效善也。”
宋代陈彭年等人奉诏修订的《广韵·铎韵》解释说：
“酢，《仓颉篇》云：‘主答客，曰酬；客答主人，曰酢。’”
《说文解字》有：
“醋，客酌主人也，从酉。”
即客人以酒回敬主人。
3. 酌。
这是上层社会宴请宾客时的第三个礼节。客人饮酒后，主人再给客人斟酒，并劝饮。
《礼记·郊特牲》：“缩酌用茅。”东汉郑玄注：
“酌，犹斟也。酒已泲，则斟之，以实尊彝。”
《说文解字》说：
“酌，盛酒，行觞也。”
清人段玉裁《说文解字注》再释曰：
“盛酒于觯中以饮人，曰行觞。”
这可以用《汉书·盖宽饶传》
“无多酌我，我乃酒狂”
，作为佐证。
4.䣿。
这是古代上层社会宴请宾客时的第四个礼节。《玉篇·酉部》对䣿的解释是：
“䣿，能饮者饮，不能饮者止。”
即饮酒要适度，能饮者就饮，不能饮者可以不饮。这反映出，在正规场合饮酒时，当时的人还是非常讲究节制的，避免出现饮酒过量而导致失态或有损斯文现象的发生。
5.
醧。
有两个读音。
读[yù]时
，意思与
“䣿”
同，《诗经·小雅·常棣》有：
“傧尔笾豆，饮酒之醧。”
也有版本将
“醧”写作“饫”，《韩诗外传》解释说：
“能者饮，不能者已，谓之醧。”
醧读[ou]时
，
表示宴会饮酒时规定，必须有一人不喝酒，保持清醒，维持秩序。
这后一种解释，是“百度百科”“百度汉语”的解释。我相信，它自有根据，但并未公开列出，故这里只是列出而存疑。
需要特别说明的是，在中国先秦时期，以上五个饮酒时的礼节仅限于上层社会。因为，当饮酒被纳入“礼”的范畴后，“礼不下庶人”，对黎民百姓而言，平日饮酒还是遭禁止的。例如，《尚书·周书》中记载的《酒诰》，就是周初颁布的禁酒令。
只是到了春秋战国时期，“礼崩乐坏”，各诸侯国才不同程度的放开了对下层民众的饮酒限制。例如，《韩非子·外储说右上》有：
“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高。”
又如，《墨子·非儒下》有：
“号人衣以酤酒，孔某不问酒之所由来而饮。”
再如，《大戴礼记·曾子立事》：
“嗜酤酒，好讴歌，巷游而乡居者乎？”
当然，仍有一些诸侯国，坚守旧法，只有当国中遇到了喜庆之事，才允许民众饮酒。这就导致“酺”字的出现。
6.“酺”
。
意思是，开放酒禁，准许臣民聚集在一起饮酒取乐。
据《史记·赵世家》记载，
公元前296年
，赵武灵王联合齐国、燕国共同灭掉中山国，返回都城邯郸后，
“行赏，大赦，置酒，酺五日”
。这是最早用“酺”字代表允许臣民饮酒同欢的旨令。
七十多年后，即
公元前222年
，秦王嬴政为了庆祝灭掉韩、赵、魏、燕、楚五国，也效法赵武灵王当年的做法，“五月，天下大酺”；宋代张守节《史记正义》释“酺”曰：
“天下欢乐，大饮酒也。秦既平韩、赵、魏、燕、楚五国，故天下大酺也。
”日本学者中井积德进一步考证说：
“平时群饮有禁，故有庆而后得群饮，是为‘酺’，皆上命所赐。”
秦始皇二十六年
（公元前221）
，秦国为了庆祝始皇帝
“平定天下，海内为郡县，法令由一统”
的功业，再次“大酺”。
从秦国两次“大酺”看，显然是对《秦律·田律》“百姓居田舍者，毋敢酤酉”执行中所产生的民怨的一种纾解。
但“大酺”是否意味着允许臣民开怀畅饮，似乎还未找到相关依据。按照《晏子春秋》卷三的说法：
古之饮酒也，足以通气合好而已矣。故男不群乐以妨事，女不群乐以妨功。男女群乐者，周觞五献，过之者，诛。
可以推测，即使欢庆胜利，允许“男女群乐”，对饮酒量的多少也是有限定的。
二、与“酉”组合搭配
显
露古人对酒后失态的劝讽
根据现代科学研究，虽然古代的酒多是用糯米、黄米等酿制，酒精含量在20度上下，但这种低度酒的可怕之处在于，“初入口时，醇浓好吃”，下肚之后，后劲极大。
当身体通过血液循环将酒精运抵身体各处尤其是大脑时，神经系统的正常运作便受到严重干扰，会表现出先兴奋、后抑制的现象，意识对行为的监控作用开始溃败，无数匪夷所思的行为也就产生了。这也是为什么中国古人既在“礼”的层面约束君臣饮酒，又在“法”的层面限制百姓饮酒的原因所在。
在先秦时期，无论文字创造者，还是文学创作者，都表现出对酒后失德乱性的讽劝和批评。
在文学作品方面，最著名的就是《诗经·小雅·宾之初筵》了。
关于这篇作品的创写作初衷，唐代李贤在《后汉书·孔融传》注引《韩诗》云：
“卫武公饮酒悔过也。”
清代方玉润在《诗经原始》中进一步认为，周幽王时国政荒废，君臣沉湎于酒，卫武公入为幽王卿士，难免与宴，见其非礼，未敢直谏，
“只好作《悔过》，用以自警，使王闻之，或以稍正其失”
。
这篇诗作对周代后期上层社会饮酒无度、失礼败德的描述和和讽刺，现在读来，仍感到，此情此景，就在眼前。
由于《宾之初筵》是用古文所写，没有古文功底的人读起来很难领悟其中之妙，而后人的白话翻译虽然版本很多，又各有千秋。这里试综合各家翻译之长，将该诗篇的最后三段转抄如下，以体现诗作者倡导文明饮酒的良苦用心：
客人开始入筵席，彬彬有礼很和善。
酒过一巡未醉时，态度温雅又恭谦。
酒过三巡醉意现，行为不检态度变。
离开座位到处转，兴高采烈舞蹁跹。
有的喝酒还未醉，态度庄重又安闲。
一旦喝的酩酊醉，行为轻薄胡乱缠。
因为喝醉现丑态，普通礼仪都难辨。
客人已经喝醉了，有的喊来有的闹。
打翻杯盘和碗盏，左摇右晃欲跌倒。
还说酒醉人不怪，行为错误全不晓。
头上歪戴鹿皮帽，疯疯癫癫把舞跳。
如果醉了就出去，大家托福都叫好。
如果醉了还不走，那就缺德太不好。
宴会饮酒本好事，只是应有好礼貌。
饮酒之人多而杂，有的清醒有醉倒。
设立酒监察礼节，又设酒史写报道。
酗酒本来是坏事，反说不醉是脓包。
不要随人乱劝酒，害他失礼瞎胡闹。
别人不问别多嘴，语涉非礼勿乱道。
依着醉汉胡乱言，会说公羊没犄角。
不懂饮礼限三杯，劝他多喝更糟糕。
（
注：
根据
《礼记·玉藻》
记载：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油以退。”）
其实，中国古人早就明白饮酒无度会让人丧失理智、失礼败德，所以，在用文学作品劝诫人们饮酒“发乎情，止乎于礼”的同时，也创造了许多讽谏醉酒者的文字。在此，仅举数例与“酉”搭配组合的字/词欣赏如下：
1
.
醅
——
聚
在一起喝酒
。
醅，最初的意思是“（多人）聚拢喝酒”，之后转义为“醉饱”，后又转义为“酒未漉”即未经过滤的酒。杜甫的《客至》：
“花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。盘餐市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。”
白居易的《问刘十九》：
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”
用的都是后一种意思。
2.
酡
——
饮酒后脸色变红。
《楚辞·招魂》有：
“美人既醉，朱颜酡些。”
《玉篇·酉部》：
“酡，饮酒朱颜貌。”
宋代的音韵学著作《集韵》：
“酡，饮而赭色着面也。”“将醉，谓之酡。”
《增韵》：
“酡，酒容也。”
南朝谢惠连的《雪赋》有：
“曲既扬兮酒既陈，朱颜酡兮思自亲。”
3.
醺
——
微醉。
东汉许慎《说文解字》：
“醺，醉也。”
唐人徐道符《大六壬心镜》：
“饮有酒气，醺醺然。”
《玉篇·酉部》：
“醺醺，和悦貌。”
杜甫《拨闷》诗：
“闻道云安麹米春，才倾一盏即醺人。”
说明，酒浓烈，度数比较高，一杯就微醉，但头脑尚清醒。
4. 醉
——
喝到不能再喝。
《尚书·酒诰》：
“德将无，醉。”
《诗·小雅·宾之初筵》：
“既醉而出，并受其福。”
由于
“醉”
字是由
“酉”“卒”
二字组成，而“酉”表示酒，“卒”表示终结，所以，《说文解字》解释为：
“醉，卒也。卒其度量，不至于乱也。”
但明代张自烈不认同许慎的解释，他在《正字通》中写道：
“醉，必伐德丧仪，《酒诰》《宾筵》言之甚详，未有醉能卒其度量不至乱者。”
5
．酗
——
酒醉
后发怒
。
《尚书·微子》：
“我用沉酗于酒，用乱败厥德于下。”
清人王引之的《经义述闻·尚书上》解释：
“沉酗，犹淫酗也。”
唐人陆德明的《经典释文》说：
“酗，以酒为凶曰酗。”
《汉书·赵充国传》：
“数醉酗羌人。”
唐人颜师古注：
“醉怒，曰酗。”
6.
酩
——
醉的迷迷糊糊。
《说文解字》：
“酩，醉也。”
《集韵》：
“酩酊，醉甚。”
《晋书·山涛列传·山简》：
“荆土豪族，有佳园池，简每出嬉游，多之池上，置酒辄醉，名之曰高阳池。时有童儿歌曰：‘山公出何许，往至高阳池。日夕倒载归，酩酊无所知。’”
7.
酕
——
大醉
。
《广韵》：
“酕，醉也。”
宋代司马光在《类篇》中说：
“酕，极醉貌。”
晁补之的诗《即事》：
“有时醉酕醄，大笑翻盏斝。”
8.
酲
——
因醉酒而神志不清，犹
如患病
。
《庄子·人间世》：
“嗅之，则使人狂酲。”
《说文解字》：
“酲，病酒也。”
《玉篇·酉部》：
“酲，醉未觉也。”
《晏子春秋》卷三：
“景公饮酒，酲，三日而后发。”《汉书·礼乐志》：“泰尊柘浆析朝酲。”
唐人颜师古借用东汉学者应劭的解释：
“酲，病也。析，解也。言柘浆可以解朝酲也。”
所谓
“朝酲”
，就是隔夜醉酒早晨酒醒后仍困惫如病，南朝梁元帝《刘生》诗
“菊苑聊夜饮，竹叶解朝酲”
、宋代苏舜钦《春睡》诗
“别院帘昏掩竹扉，朝酲未解接春晖”
中的“朝酲”，说的都是这个意思。
9.
醒
——
酒醉后神志恢复正常。
《楚辞·渔父》：
“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒。”
《左传》僖公二十三年：
“姜与子犯谋，醉而遣
之。（公子重耳）醒，以戈逐子犯。”
《说文解字》：
“醒，醉解也。”
《汉书·盖宽饶传》：
“宽饶曰:‘无多酌我，我乃酒狂。’丞相魏侯笑曰:‘次公醒而狂，何必酒也?’”
因而，宋人柳永《雨霖铃》诗有：
“今宵酒醒何处？杨柳岸，晓风残月。”
欧阳修在《醉翁亭记》中自称：
“醉能同其乐，醒能述以文。”
通过以上九个与“酉”搭配组合的字/词的描述，可以看出，中国古人对从饮酒到酒醒的每个阶段，都有形象的表达；而
醅→酡→醺→醉→酗→酩→酕→酲→醒，构成了一个饮酒者循环往复的生理反应链条
。
值得注意的是，与“酉”搭配
组合的字/词
的变化，体现了中国古人的智慧。
例如，由刚开始聚拢在一起喝酒时的
“
醅
”
，到最后因为醉酒而导致神志不清的
“
酲
”
，两个字的结构相似，都是由“口”字组成，但前者是“口”在下，后者是“口”在上、“口”为主导，表明后者只剩下张口吃、喝、呼吸的功能了。
又如，最后阶段的
“醒”
字，右面的组合是“生”字上有一个“日”或“曰”字，表明饮酒者又生还过来，回到了阳间或能开口说话了。它以此巧妙而善意地提醒那些过度饮酒者：适可而止，贪杯有害。
