赣南擂茶习俗延续千年 “走东家，串西家，喝擂茶”

在赣南地区流传着这样一首歌：”走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家“，由此可见，客家人以擂茶作为重要的待客礼俗。擂茶是将茶混杂各种作料捣碎食用的奇特饮茶习俗。

传统的擂茶制作中，需要的工具包括擂钵、擂棍、捞子。据了解，这三样工具被称为“擂茶三宝”。擂钵多为 陶制品，内壁有粗细不等的条纹，口径则大小不等一般为50厘米；擂棍常用山楂木豁茶油树干加工制作成圆形，长短大小视钵而定，一般为85厘米；用于捞渣的捞子则是用竹蔑编织而成。只有配备这三样东西，才能真正开始制作正宗的赣南擂茶。

擂茶，是待客的一种饮料。用炒熟的花生仁、芝麻、绿豆和茶叶，也有加炒熟的大米，再加入食盐，还有加胡椒或花椒的，在擂钵内擂碎伴上熟油，成糊泥状，装瓶留后用。现吃的，可冲入开水即成。其味既香甜甘凉，又麻辣可口，提神又醒脑。客家的风俗，凡是来人待客，捧上一碗擂茶，端上果品糕点，边喝擂茶边吃果品一边聊天，其乐无穷矣！

对于赣南人来说，擂茶既是饮料又是餐点，因为擂茶材料丰富，不仅可以解渴，还可以充饥，特别是以前农忙季节，擂茶都会用作“打点”，也就是在早饭和午饭中间吃一顿擂茶来充饥。

坐席后，每人面前的大公碗内先备有半调羹擂茶脚子，然后将用开水瓶烧的沸腾的开水冲入，便有一股香、甜、苦、辣的气味扑鼻而来。撮嘴喝上一口顿觉内心舒畅，舒筋活骨。 

喝茶时，喝得越多主人就会越高兴，有“三碗起步，四碗顺心，五碗登科，六碗两顺，八碗大发”这样的说法。

赣州人大多有吃擂茶的习惯，特别是在于都、兴国、信丰、赣县等地的一些乡镇及赣州市郊。吃擂茶的习俗流传至今。

吃擂茶，不仅仅局限于赣南地区，广东省的揭西、陆河、清远、英德、海丰、汕尾、惠来、五华等地，的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州黄姚、公会、八步等地;台湾的新竹、苗粟等地;湖南的安化、桃江、益阳、凤凰、常德等地。都有吃擂茶的习俗。

文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单中，赣南擂茶客家擂茶制作以妇女见长，其中尤以全南县的客家擂茶历史积淀最为深厚、特色最为鲜明、最具有代表性。擂茶的基本原料是茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐、茶油及各种青草药。

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