主要观点总结
本文主要探讨了关于大蒜的一些问题和现象，包括为什么吃完蒜后会变臭、中国人对大蒜的热爱程度以及如何去除吃蒜后的口气。文章从大蒜的化学成分、人们对大蒜的喜好以及去除蒜味的方法等方面进行了阐述。
关键观点总结
关键观点1: 为什么吃完蒜后会变臭？
大蒜含有丰富的烯丙基含硫化合物，其中S-烯丙基蒜氨酸等物质会分解产生大蒜素，这些含硫化合物在空气中会逐渐分解出具有臭味儿的分解物，如甲基烯丙基硫醚和其他硫化物，导致口气变臭。此外，吃蒜后放屁和排便带有怪臭也是因为硫化物的代谢。
关键观点2: 中国人对大蒜的热爱程度如何？
中国人对大蒜的热爱融进了生活中、刻进了血脉里。无论是北方还是南方，大蒜都是常见的调料，而且在烹饪中也有着广泛的应用。即便会让人变臭，人们对大蒜的喜爱依旧不减。
关键观点3: 如何去除吃蒜后的口气？
去除吃蒜后的口气可以尝试多种方法，如喝茶、吃含有多酚的蔬果、喝牛奶或酸奶等。但最好的方法可能是吃熟蒜，这样可以消灭蒜氨酸酶，从根本上减少蒜味的产生。
正文
有的人吃肉、吃饺子，都少不了配上一口蒜。一口下去，滋味十足。
但好吃归好吃，吃完蒜后，总感觉周身仿佛都带上了一点臭味。那么
问题来了：
大蒜这东西，剥开时不臭、吃起来也只是辛辣，为什么吃完蒜后，就觉得变臭了呢？
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大蒜给人们带来的臭味，不仅体现在口气上，还会通过血液循环到达全身，让其他部位也变臭。
大蒜含有丰富的
烯丙基含硫化合物
，其中最重要的一种是S-烯丙基蒜氨酸。这东西单独存在时没味儿。可是大蒜中偏偏还含有一种叫作
蒜氨酸酶
的物质，专门用来分解蒜氨酸。
在大蒜瓣完整、内部组织没被破坏的情况下，蒜氨酸和蒜氨酸酶相安无事，
一旦大蒜被切开、拍碎、咬开，两者就会开始反应，产生大蒜素，
这也是生吃大蒜时感到辛辣刺激的原因。
大蒜素和大蒜中其他含硫化合物在空气中并不稳定，在我们吃了生蒜后一段时间，它们会逐渐分解出一些具有臭味儿的分解物，如甲基烯丙基硫醚和其他硫化物。这些物质在嘴巴里混合起来，就让我们的口气变臭了。
吃完蒜后，我们排出的“尾气”也会格外臭，这也是含硫化合物在作怪。
屁的臭味通常是由吲哚、粪臭素和硫化氢等物质带来的。吃蒜多的人，排出的硫化物，比如硫化氢就会增加，让屁的臭味更加明显。
不仅是放屁，有些朋友吃了大量大蒜后，连排便都带有奇怪的蒜臭味，这仍是硫化物代谢引起的正常现象。
如果吃蒜的同时，还吃下了大量含蛋白质多的食物，叠加蛋白质消化分解不完全产生的硫化氢，粪便的臭味就更让人难以忍受了。
即便会让人变臭，人们对大蒜的热爱分毫不减，这和大蒜的辣味以及一些挥发性物质带来的蒜香有关。
不仅是国人，世界各地的人们对大蒜都相当喜爱。毕竟，无论是搭配红肉白肉、生猛海鲜，它都无比从容；无论是炒煎焗啫它都相当在行。
查看各国美食清单，会发现有不少美食要靠蒜香来成就。
中国人对大蒜的热爱，可以说是融进了生活中、刻进了血脉里。
“一头蒜、一碗面，千金都不换”“吃肉不吃蒜，营养少一半”“饺子就酒，越吃越有，饺子就蒜，生活灿烂”，这些老话足以证明。
北方人爱吃蒜，尤其爱吃生蒜。无论是吃面条、大饼、肉还是菜，都离不开几瓣蒜。
生蒜不仅是一味调料，还是种相当健康养生的食物——杀菌开胃、去腥提味。
生吃大蒜时，大蒜素没有经过高温的破坏，保留得更完整，获得的健康收益的确更大。
南方人大多数对于生吃大蒜颇有芥蒂，他们并不喜欢生蒜的辛辣味儿。于是，通过加热、油炸等高温加工的方式，将蒜味儿大大减弱。再用于烹饪时，少了辛辣，多了鲜香，就成了既不喧宾夺主，又能点亮美味的多面手。
中国人对蒜的应用还远不止这些。为了延长鲜蒜的保质期，或者稍微降低生蒜的辣度，让不能吃辣的朋友也能品尝蒜的美味，祖先们还利用腌制、做酱等工艺，发明了糖蒜、腊八蒜、蒜泥辣椒酱等美食。
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如何在享受美味的同时，不付出或少付出一些口气变臭的代价？
互联网上流传的各种去除蒜味儿的方法层出不穷，究竟哪些才真的有效呢？
有些朋友选择在吃蒜后喷口气清新剂或嚼口香糖，试图遮盖掉蒜味，不过通常效果不是很让人满意，因为无法阻止硫化物继续产生。如果无法彻底遮盖，口气清新剂和蒜臭混合起来会不会更奇怪？
有些朋友会尝试“古法”，吃完生蒜后咀嚼茶叶、吃花生米，试图将蒜味儿“对冲”掉。由于茶叶中含有茶多酚，可以分解掉一部分产生臭味的硫化物，因此理论上有效。不过咀嚼茶叶不如直接用茶水漱口，还能起到冲刷口腔的作用。
相似的，含多酚浓度高的蔬果，如苹果、香蕉、牛油果、薄荷、生菜等，以及巧克力，同样可以分解掉一部分硫化物，消解蒜味儿。
花生米除蒜味，也是很流行的方法。这个方法背后的依据是：蛋白质可以和带来蒜臭味的烯丙基含硫化合物结合，减少异味。那么，比起花生，我们直接喝牛奶、酸奶效果会更好。
