黄酒核桃蒸蛋，醉了也是一种享受

二十万吃货的精神故乡

我妈冬天时爱用自家酿的甜米酒来煮鸡蛋，天冷的时候吃上一碗甜酒蛋，在微醺之间，带着甜滋滋的醇香，加上鸡蛋的蛋香， 那真是一种享受。

关于鸡蛋的料理可以有很多种。今晚，跟着昨夜的节奏，依旧是一篇关于蒸蛋的旧文。这一次，是黄酒核桃蒸蛋。天渐渐凉了，爱料理的你可以趁现在学上一手，好过冬。

——深夜君

－ 正文 －

鸡蛋，是饭桌上常见的食材。但在古时，物资没有现在那么富裕，通常将蛋类当做进补的食材。不过它的确是有药用价值，是一味不错的食补食材。

核桃，是世界著名的四大干果之一。又称为胡桃，可见又是外来物了。而美国人，却又将其称作“长寿果”，可见其营养价值之高了。

原产于近东地区，属落叶乔木，外有果皮，果皮平滑。核果呈球形，内果皮确实坚硬无比，有褶皱，状如大脑。质地坚韧的，还可以做成器物。如张潮所著的《虞初新志》中的《核舟记》所述“明有奇巧人曰王叔远，能以径寸之木，为宫室、为器皿、人物，以至鸟兽木石。罔不因势象形，各具情态。”

去掉里层的果皮，剥出的核桃肉可食。既可以生食、炒食，配制糕点等。因其营养价值高，用来入药，可护脑护心。这也就是常说的：以形补形了吧。

核桃壳虽然坚硬，但却是容易剥出的。

一日与母逛市场，在友人处买了些生核桃，母亲开玩笑说又要用榔头砸开了，而市场的友人却说只需用啤酒瓶之类的就可敲开，还当场演示了，果真如此。

黄酒核桃蒸蛋，据传是台州人发明出来，专门用来给产妇进补催奶。却是有些好奇：加了黄酒的，婴儿喝了母乳后，不会醉麽？

家母的做法是：先将剥出核桃肉用刀背碾碎，不是粉末，是较大的颗粒。打入一个生鸡蛋，然后打打打打打，使蛋液与核桃充分混合。

我家用的黄酒是十年陈的会稽山黄酒，酒香四溢。加入两大勺就够，多了就醉了。其实不必拘泥于“十年陈”，此处的黄酒只需选用40.1克每升的半甜型黄酒（黄酒按含糖量由少至多分为：干、半干、半甜、甜。一般家中做菜，选用的是半干型黄酒）就行。

放入两大勺黄酒还不够，还需要加入小半碗的水与红糖。这样蒸出来的蛋才不会有那种嚼口香糖般的口感。

打匀后也不能马上上锅蒸。这里有个使鸡蛋羹光滑如玉的秘诀：蒸之前将表面的浮沫撇去，这样蒸出来的蛋中才不会有“蜂窝眼”。

蒸锅的水一定要多，这样才能使蛋液受热均匀，更好的使之成熟。

在寒冷的深夜食上一碗黄酒核桃蒸蛋，不仅暖了身体暖了胃，更是暖了心。一天的疲乏也会因这完蛋羹而消失。

啊！总算得知为何产妇用这碗蛋羹催奶，而不怕婴孩醉的缘故了。那么醇香的酒味，即使醉了，也是一种享受。

文 / 柒滋柒味

图片 / sake、Google图片（循CC协议使用）

BGM / Valder Fields - Tamas Wells

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