提起云南，好吃的人都会想起美味的云南野生菌，对于云南土著来说，每年如果没有好好吃一顿菌子，就算白过了一年。
云南每座山上都有菌子：野生菌里干巴菌和鸡枞人气最旺，鸡枞油炸最好吃；青头菌和皱皮辣（云椒）一起炖最好吃；老人头的味道比较中庸；松茸和鸡枞打开伞就不好吃了......
可惜，如此美味的山珍不是所有城市都能买到的，但至少我们可以借助云南野生菌的烹调手法，用家常蘑菇来制作翻版蘑菇宴。
本 期 挑 战 主 题：蘑菇
制作一款你最爱的“蘑菇”菜，
品种、制作方式、呈现形式不限～
可以是照片、手绘、视频等各种形式。
将你的成品发送给我们：
投稿邮箱：
[email protected]
征集时间：9月15日～9月21日
我们会在下周五（9月22日）
公布入选作品，这次料理王由你评选。
丰富的小礼品等着大家哦～
杏鲍菇肉质肥厚，边缘有韧劲，用蛋黄包裹干煎的方式烹调，使这种丰满的口感完全被保留，不加多余的调味，可以凸显蘑菇的鲜甜。
这道菜的原版，应该是用松茸来制作，鲜嫩的松茸干煎后又香又嫩，入口时几乎分不清这究竟是松茸还是西施舌。
- 做法 -
1/
杏鲍菇冲洗干净，去掉老根，斜着切成0.5cm的厚片。蛋黄打散备用。
2/
花椒放入干净炒锅，用小火加热同时不停翻炒，待花椒散发香气且微微焦黄，取出倒在案板上，用擀面杖擀成碎末，放入碗中加盐拌匀。
3/
小火加热平底锅中的油至四成热，杏鲍菇放入蛋黄液中，使其表面裹上蛋黄液，然后放入装有面粉的盘中沾上面粉，放入锅中煎至两面金黄。
小贴士：
杏鲍菇应选择个大丰满的，表面干燥为佳，清洗时不可浸泡过久。
茶树菇特有的韧脆感觉带来有趣的品尝体验，云腿的滋味与茶树菇的美味丝丝入扣，非常契合。
使用云腿炒这个方法可以烹饪各种云南野生菌，牛肝菌、老人头、见手青，甚至炒松茸，这是最为常见，也是滋味最为传统、契合的一种烹饪方法，广受欢迎。
- 做法 -
1/
茶树菇洗净，切成5cm长的段。香葱切段，红绿菜椒切成菱形块，蒜切片备用。
2/
火腿切片，码入盘中。大火烧开蒸锅中的水，放入火腿片蒸10分钟，取出备用。
3/
中火加热炒锅中的油至5成热，放入葱段、蒜片和茶树菇段煸炒至茶树菇变软，加入火腿片翻炒约3分钟。
4/
加入红绿菜椒快翻炒片刻，调入盐和白砂糖，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
茶树菇应该选取较为干燥、菌伞完整的。在清洗切配的时候如果遇到菌柄粗细不一时，最好把较粗的从中间剖开，使切好的茶树菇段粗细相近，以免炒制时火候不均。
版权 | 贝太厨房
转载请私信后台
小煮从
上一期“豆角”投稿中选出了三个小伙伴的作品，由大家投票选出谁是你心中的料理王！投票截止到9月21日18点，中奖名单会在下期五（9月22日）公开，点击图片即可查看大图，大家快点支持你喜欢的料理王。
豇豆顺长剖开，焯水过后浸冰水，保持色泽翠绿，捞出拌上调料即可。
调料里放了剁椒，颜色红绿相衬，好看又好吃。
感谢
蓝紫青灰提供的菜谱，小伙伴们可以做起来啦！
