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一夜之间，甘肃天水麻辣烫出圈，
力压杨国福、张亮、曹氏等网红麻辣烫成为全网
新顶流，
史称
“麻辣烫事变”。
不但有诸多游客不远万里赶往天水，只为这一碗麻辣烫，更有辣椒原产地快递员日发千斤辣椒的新闻频上热搜；
流量暴涨下，就连济南市的一家甘肃麻辣烫店，都因这波热度日营业额超1万元。
各大社交平台上更不乏网友们的呼喊
“什么时候开到我楼下？”
自登上热搜至今，热度只增不降，
一周内便已拿下三亿流量。
图源：飞瓜数据
急得外地网友们喊话甘肃文旅：“泼天的富贵来了，还不赶紧接住！”
至于本地的朋友们，俨然是步了哈尔滨人的后尘，在
“根据口音分辨本地人和外地人”
这一关被一秒淘汰——
“那能有啥问题！风（fěn）起（qì）云（yóng）涌（yòng）！”
“网红能不能别推甘肃麻辣了啊，我已经彻底吃不上了！”
最近一段时间，尝过甘肃麻辣烫的人，大概只想感叹一句：
“这玩意这么好吃，到底谁研究的呢？”
说起它的做法，好像没有多复杂：一两块钱一串的蔬菜等各类食材，一抓一大把。
天生浪漫的甘肃人，给这把串儿起了好听的名字
“蔬菜花儿”。
想化身成为一名
虔诚的“麻辣烫信徒”
，也并无什么门槛。
你要做的，就是把搭配好手中的花束，排队交到师傅手上，等待美味之神的馈赠。
食材分别在滚烫的汤底中烫熟，装盘放入各式调料，最后一勺接一勺的油泼辣子，直接“
浇给
”！
“前调是辣椒的香，中调是菜的鲜爽，尾调有点麻”
，配合新鲜食材的口感和滋味……
烹饪手法粗犷豪爽又直接，却拿下了来自天南海北的“好吃嘴”。
有人迷恋口味，简单称之为
“重口味爱好者的天堂”；
有人形容开发吃法，力荐
“配上一口米饭就懂了啥叫开朗”；
有人专程坐14小时火车来天水，准备把麻辣烫引进自家饭店，
眼看就要在全国范围内，引发一场麻辣烫商战。
家人们谁懂啊，
不愧是西北人的麻辣烫，有料他是真舍得放。
图源：抖音@小酩
,已获授权
据说
“这世上没有人能同时接受香菜、茼蒿、芹菜的人”
的传说已经在这里被打破：
更别说配上当地特有的手擀粉、宽粉、饼子，还有焦香的洋芋片、软糯的洋芋丸子、西北特色小吃面筋、软绵入味的豆泡……
图源：抖音@小酩
,已获授权
当然，与香辣口味的川渝麻辣烫，和主打黏糊的东北麻辣烫不同，初见甘肃麻辣烫，你可能有点慌张——
图源：抖音@小酩
,已获授权
但只有尝了才知，这看似“致死量”的辣椒，其实是
香味盖过辣味的油泼辣子。
如果说麻酱是东北麻辣烫必不缺少的一环，那么
油泼辣子于麻辣烫而言：
便是电，是光，是唯一的神话，是让人“三天吃九顿”的终极密码。
定西的洋芋、甘谷的辣子、武都的花椒
合称的“甘肃麻辣烫三件套”不能不提。
“辣椒之乡”天水甘谷县，土壤、气候条件得天独厚，生产的辣椒色泽鲜亮，肉厚油多。
种植历史至少有400年之久，还曾作为明末清初的宫廷贡品。图源：中国甘肃网
把晒干的辣椒磨成粉末状，浇上烫油，灵魂味道被彻底激发，
喷香扑鼻，此为辣。
早在北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中就有记载：
蜀椒出武都，秦椒出天水。
天水的花椒穗大粒多，色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚……
食材出锅，撒上花椒，再浇上一勺油泼辣子，辣椒香混合着花椒麻，
浓郁咸香，细品回甘，此为麻。
而想要彻底拿下
“麻辣烫脑袋”
的味蕾，必不可少的还有甘肃麻辣烫的独家门面——
定西土豆
粉含量高、黏性足，其产出的淀粉制成宽粉，有
宽粉、韭叶、细粉
各种形态。
煮出来晶莹剔透，吃起来香甜有嚼劲，手擀粉不易煮烂，越煮越入味，“
豆门”爱好者一入口，就知有没有。
一口下去，就知“甘肃定西有三宝，洋芋土豆马铃薯”的含金量。
不仅如此，预制菜横行的年代，甘肃麻辣烫亲手炒料、制作手擀粉更加体现用心；
许多店里的价格都是一元一串，拿上个十来串就足以吃饱，没有“刺客”之忧；
图源：抖音@小酩
,已获授权
不过话说回来，甘肃麻辣烫好吃没错，
但如果你来一趟甘肃，只知道吃麻辣烫，那就太亏了——
《舌尖上的中国》在拍到兰州牛肉面时，曾有这样一句经典介绍：
“甘肃人的早晨，从一碗牛肉面开始。
每一个甘肃人，骨子里都是‘干面人’。
”
图源：《舌尖上的中国》
每天早上七八点，就已经能在各大牛肉面馆听到老板的吆喝声：
毛细细滴三细二细二柱子韭叶子荞麦棱子薄宽大宽，吃个撒咧？
面讲究一清二白三红四绿五黄，店则是面随汤走，到点关门。
在兰州，没有兰州拉面，只有牛肉面或者牛大碗；
一清，牛肉汤清；二白，萝卜片白；三红，辣椒油红；四绿，蒜苗香菜翠绿；五黄，用蓬灰和面的面条有淡淡的黄色。
据统计，兰州牛肉面馆
每天要卖掉200万碗牛肉面
，足足要花费
370吨面粉和30吨辣椒。
甚至不止本地人，很多外地人到了兰州，才惊觉以前的牛肉面都白吃了。
说法不算夸张，毕竟本地资深美食爱好者听完这话，可能更想说的是：
有没有可能……不止牛肉面白吃了？
随着气温渐升，天水
浆水面
和天水
呱呱
不能错过——
浆水是一种由蔬菜发酵而来的料汁，可以用作浆水鱼鱼做主食，也可以用作浆水萝卜当开胃小菜食用，夏日降暑少不了它；
图源：图虫创意
呱呱则是荞麦粉制作，荞麦粉在锅里煮至半凝固状，搅碎拌上油泼辣子、醋、蒜汁和麻酱，就是一道招牌早餐。
在天水土话里，呱呱意为锅巴，就容易在锅底凝上锅巴，这也是天水呱呱的灵魂之一。
还有
夜市排面C位酿皮子、常驻热门选手洋芋搅团、年节必上热搜用户花馍馍……
每天不是想试试这个，就是想尝尝那个，即使已经吃过，反复打卡回味也是免不了的。
“简直不敢想象我去甘肃生活，每天得晕碳晕成什么样。”
在关于甘肃美食的故事中，主食团有着碾压性的存在感，以至于很多人有误解：
甘肃产茶，以陇南绿茶为佳，
“陇南罐罐茶，醇香苦味佳。晨起喝几杯，一天都不乏。”
当地天气干燥，当地人都喜爱喝罐罐茶，罐子里放上枸杞、大枣、桂圆等佐料，用其为茶水添上清香，放在火上烤制。
作为横跨四大地理区域的省份，除了不靠海，
沙漠、戈壁、丹霞、高原等地貌应有尽有。
若比著名景观，敦煌莫高窟的美名，早已享誉中外，多年来诉说着历史的百转千回。
“一弯新月印滩涂，水碧山青举世无。仙境不须求物外，行人步步踏明珠。”
小时候课文
上描述的
月牙泉和
鸣沙山的
奇景，让多少人心驰神往。
张掖的丹霞地貌，则是最能代表甘肃风景的名片，在此处见证沧海桑田的岁月沉淀……
图源：图虫创意
如果说以上重点，大家早已有所了解，那么或许还有无数人不知道的冷知识：
