题图：来自网络。
这是奴隶社会的第1074篇文章。欢迎转发分享，未经作者授权不欢迎其它公众号转载。
前言：奴隶社会就是我创业的孵化器，是一诺学姐的热心帮忙，才正式开启了我的创业历程。
一名核电工程师的食品安全之旅：
我叫江小鱼，一年前，我是一名核电工程师，每天在核电厂内朝八晚五，与反应堆缠绵悱恻。很多人担心我的工作太危险，我却害怕我的生活太安稳。
去年三月底，我在奴隶社会发表了文章《清华核电理工男为什么做鱼糕？》。
一夜之间，我从一名核电工程师变成了一名食品行业的创业者。
同时，也拉开了一名前核电工程师与食品安全问题战斗的序幕。
一转眼，又到三月底，回顾过去这一年走过的路，很惊喜我创立的鱼糕品牌还活着。
不要浪费时间在这件小事上
“小江，你是个人才，不应该把宝贵时间浪费在这么小的事情上”。一位师兄曾语重心长的这样劝我，眼中分明就是慈父的温柔责备。
那是2015年9月的一天，我利用清华上海书友会负责人的“职务之便”，举办了一场消费升级的线下分享会，顺便推广了一下我的创业产品——鱼糕。
我原本以为在场的五十名校友，会被我的创业想法打动，至少能买几块。最差的结果，发个朋友圈总是可以的吧……
现实却是：春风十里，没人理你。倒是有一位师兄愿意跟我说话，谈的就是，“不要在这件小事上浪费时间”。
是啊，清华学子创业，谈的不是高科技，就是人工智能；不是生态，就是平台。鱼糕？没人理解。可难道食品创业就不是创业？“精英”的眼界不是会更宽广一些吗？
我一度怀疑自己上的是假清华。
类似的怀疑，在类似的线下推广碰壁中，一次又一次的加深。线下路不通，我将眼光转移到了线上——找大V。
在看了无数本《故事会》，反复修改几十次之后，我终于憋出了一篇长文，也就是那篇《清华核电理工男为什么做鱼糕》，腆着脸到处求转发。
我大概骚扰了一百个公众号。没有预算，纯靠刷脸。日子一天天过去，发出去的邮件石沉大海。
在我不仅开始怀疑自己上的是假清华，而且是假大学的时候，收到了奴隶社会的回信。
而且是一诺学姐的亲笔回信。
但事情还是没有那么顺利。原来一诺学姐收到文章时，只看了个大概，感觉很喜欢，就回复了。但当她再仔细回看的时候，发现上当了……
文章里有太多关于鱼糕的软文，这一下子让她陷入了两难境地。一诺学姐后来告诉我，她犹豫了很久。
后来华章和一诺姐都反复和我沟通，修改文章，在我觉得改得暗无天日的时候，一天早上，奴隶社会推送了这篇文章：
短短两天，文章阅读量高达6万+，我的番尼鱼微信公众号粉丝猛增3000人，微店订单量超过700个……
我终于迎来了第一批真正意义上的种子用户！
卖得好好的，我却突然把生产停了
花了十多天，我们终于把积累的订单发完了。同时，也不断收到客户反馈的好评和建议。
鱼糕一份份卖出，粉丝一天天增长。
本来故事应该按着这个节奏进行下去，但是，我的偏执癌犯了……
六月的一天，我突然发现打包好的鱼糕上出现了两根细长的灰色毛发。我高度紧张，拆开一看，发现这是两根细小的猫毛。
原来夏天到了，家中的两只猫开始掉毛，房间的空气中到处飘着它们细小的毛发。虽然有用于鱼糕封装的防尘网，但总有几根漏网的。
丈母娘跟我说，要不每次封装完再仔细检查两遍吧，确保没有猫毛。
我没有同意，因为天气炎热，即使没有猫毛，空气中也会有无数的真菌细菌。
随后我通过公众号发了一个公告，宣布暂停鱼糕的生产和售卖，正式开始筹划中央厨房。
“你个呆子！一边生产一边筹划呗！完全停产，客户会流失的……”
“咋突然就停了，我今后的早餐咋办？不说了，赶紧囤货……”
公众号后台收到无数类似的“指责”和建议。就像麦克阿瑟当年离开菲律宾那样，我只给他们回复了一句：我会回来的！
本来45天就能搞定的中央厨房，我却装修了三个月
没想到这句“我会回来的”一语成谶，再次回来已经是半年之后了。
为什么会这样？
因为我是个偏执狂。
在我看来，做食品的车间，应该像手术室一样无菌无尘，在这样的环境里做出来的鱼糕，才能叫人吃得放心。
做装修总包的是我的一个朋友，签合同时，他跟我说：你放心，我会把这里当成我的作品来做，你提的所有要求，我都会满足。
于是，我真的放心了，放心到连节点检查都没有。
验收那天，我很激动，早早就到了，推开门乍一看，宽敞明亮，还不错。
但当我越往里走，越觉得不对劲，好几间房间的地面凹凸不平，走上去就像是在山路上一般……
再细看，地沟的水泥边缘刷得跟狗啃的一样, 墙与门的缝隙间能塞进一个手掌……
打来一桶水倒进排水沟，不仅不能排尽，居然还产生了倒流……
这离我手术级中央厨房的要求相距十万八千里，连普通工厂的要求都达不到。
接下来的事可想而知，全面整改，暗无天日的整改：
所有的地坪，重做了3次；
19道移门，共更换了17道；
6个隔间的排水沟，前后共整改了6次……
日子一天天过去，公众号上的粉丝以每天几十个的速度流失，但完工却好像还遥遥无期。
有天深夜，面对着这花费了巨资，却依然千疮百孔的中央厨房，我留下了绝望的泪水，甚至怀疑自己的第一次创业可能就这么结束了。
所幸，在投资人的帮助下，我们找到了一位真正负责和专业的老师傅。我们通力合作，最终达到了当初定下的目标。
现在回过头来复盘整件事，为什么中间走了那么多弯路，除了自己要求太高，还有另一个重要的原因，我高估了人性。
为约束人性，我在鱼糕生产过程引入核安全管理体系
前车之鉴，后事之师。
在中央厨房建成投产后，为避免员工在生产过程中不注意卫生，我做了这些事情：
在所有可见的区域都装上了摄像头，实时监控生产过程；
采用核电系统的管理办法，每一个生产步骤都对应具体负责人，并签字确认；
此外，在核电行业，为防止操作失误，核电厂内的每一项操作都有两人同时执行，一人操作，一人监督。在我这同样如此……
像这样的防范措施，一共有九项，合在一起是一个体系，我把它称作食品安全纵深防御体系。
我相信，在这个体系的监管下面，不管是谁，都能做出安全的食品。
招聘员工，我跑进了应聘者家的厕所里
虽然在这个体系下，生产员工不可能乱来，但在招人时，我依然百般考核，万分谨慎。
10月底，中央厨房竣工后，我开始招聘清洁员，要求是整个厨房里目之所见、手之所触的任何角落，不留下任何污垢和灰尘。
为了找到合格的人，我在很多地方发了招聘启事，给出的薪资高于昆山当地两倍水平。重赏之下必有勇夫，应聘者众。
为了挑到最有洁癖的，我特地跑到好几个应聘者的家里，直奔洗手间，厕所不干净的，直接pass。
最终，我如愿找到了一位十分爱干净的阿姨，她每天都帮我把中央厨房的里里外外擦得一尘不染，所有房间的地面闪闪反光。
在这样的卫生条件下，我们进行了首次海鱼产品研发试验，做了20组样品，送至第三方检测机构。连续20天的检测数据显示，我们鱼糕样品的菌落总数均不到10个。
这是什么概念？
国标GB10136列明，即食鱼糜制品出厂时菌落总数应低于3000个。也就是说，我们的卫生水平超过国家标准300倍以上。
在CFDA当局做生产许可证的卫生验收时，两位评审专家给我的中央厨房打出了他们职业生涯的最高分。
找寻优质原料的途中，却意外遇上知音
卫生的中央厨房有了，靠谱的员工也来了，接下来就是原材料。
为了寻找最优质的海鱼糜，在中央厨房装修的同时，我也开启了长达三个月的寻鱼之路。踏遍了福建、浙江、江苏等沿海省份的各个渔场后，我又远赴日本北海道考察学习。
我从北海道当地的一家鱼糕企业负责人口中得知，日本最有名的铃广鱼糕是皇室指定的鱼糕供应商，所在地为神奈川西部的小田原，但铃广的鱼糜原料居然是从我们中国舟山进口。
听到这个消息，我万分惊讶，又欣喜若狂，马不停蹄赶回国内，直奔舟山。
来到了这家公司门口，我却犹豫了，因为那时的我可以说是一无所有，中央厨房才刚刚开工，甚至没有地方做研发，却要张口买人家最好的鱼糜……
最最尴尬的是，这一路实在走得太急了，连身像样的衣服都没换，我穿着洞洞鞋就来了……
虽然忐忑，我还是鼓起勇气敲开他们销售部的大门说明了来意，果不其然，由于需求量太少，我被拒绝了。
我心情低落地走出了销售部，准备打道回府。但坐在回上海的候车室里，我却越想越不甘心，苦苦寻觅三个月之久才终于找到最好的原料，怎能就此放弃？
于是我又折回去，这次，我找到了他们的总经理。
在简单的自我介绍后，我直接说出了核心诉求：
“我要做这个世界上最好的鱼糕，所以要买你们最好的海鱼糜。
但我目前的需求量有限，最多只能先买1吨做研发。”
他上下打量我：“你是第一个找我采购最高等级鱼糜的中国人。”
“二十多年了，只见日本、欧美的公司往来不绝，却没有一家中国企业敢来买这SA级（最优级别）的鱼糜，我心里不是滋味啊。这样，我帮你把成本降到最低，你先拿半吨回去做试验，成功了再来。”
“我给你最好的鱼糜，你的鱼糕得比日本人做得还好！”
那一刻，我感动地说不出话来……
如何活下去，这是个问题
好的原材料意味着更高的成本，高规格的卫生车间需要巨大的成本，走心的工人需要更高的工资，就连请一个好的清洁工也需要花更多的钱……
此外，还有时间成本，一台绞肉的机器，每次使用时间可能也就30分钟，但前后的清洗消毒，可以长达2小时。这还是好拆洗的设备，遇到特别不好拆卸的设备，所需的时间成本就更高。
再比如洗手的问题，按照最标准的流程，在熟食区作业每半小时需洗手消毒一次，而每一次洗手，都有五个步骤……
把这些资金成本和时间成本累加起来，生产出的食品要盈利，价格至少得翻倍，对于绝大多数不具备议价能力的中国食品企业来说，这几乎是不可能完成的任务。
该如何解决这个问题？
我觉得最重要的是思路的转变。
企业存在的意义是创造价值，作为一家食品企业，最重要的事情是做出满足消费者需求的食品。
解决温饱的时代早已过去，在一个大家都愿意为卫生和安全付费的年代，为什么不去做一家卫生安全的食品企业呢？
在这个万物互联的时代，本着真诚沟通，坦诚相待的原则，你在卫生方面的每一份投入，消费者都会认可。
而随着订单的增多，工艺的不断改进，生产效率也会不断提升，平摊到每一份鱼糕的成本会不断降低。
从去年3月底辞职至今，我在食品行业里摸爬滚打了整整一年，鱼糕的正式售卖时间只有5个月，却产生了4286份真实的订单，一共卖出了鱼糕26000多份。番尼鱼是目前市场上唯一一个把鱼糕卖到100元/斤的品牌（市场主流的鱼糕价格约为50元/斤）。
这不是一份多么了不起的成绩单，但至少证明了一些可能性，那就是再微不足道的食品企业，干干净净地挣钱也是可以实现的！
如今，我的企业才刚起步，每天都面临巨大的生存压力。
但只要它活着一天，我就会这么做下去。
因为我坚信，我在做正确的事。
我知道，在食品这个大家都心存疑虑但好像毫无办法的行业，在这个与每个人都息息相关的生活横切面上，还有很多美好的路要跑，还有很多美好的仗要打。
但我坚信，只要给我时间，番尼鱼一定会成为一个让全世界尊敬的中国食品品牌！
对小鱼和他的鱼糕感兴趣的朋友可以关注公众号：番尼鱼（ID：funnyfishcake）
推荐阅读：
清华核电理工男为什么做鱼糕？
实用经验：我如何从复旦、哥大、管理咨询、亚马逊到创业？
我们折腾都是为了什么？
改变我人生轨迹的一幅画
工作/出国/读研选哪个？我当初是这么做决定的
你读到的只是冰山一角，读经典老文章，发送 m 或者点下面的菜单。有感悟想和大家分享请给邮箱 [email protected] 投稿吧。
长按下面的二维码关注我们：
