酿土烧，寻找转塘人记忆深处的香醇滋味

西湖老底子的人家，家里每年都要酿土烧。土烧酿好了，离年就近了。

如今酿土烧的习俗已被慢慢淡忘，但在西湖转塘，至今还保留着年前酿土烧的习俗。

一缸浓香包含了一道道老底子的工序，这每一道都代表着一种文化，也诉说着一个故事。 新年里，这浓香微甜的自制土烧曾让多少人贪杯，让多少上门拜年的亲朋好友陶醉。

看似简单的土烧酿造

可有五道工序

从酒药、发酵到吊酒

都是有讲究的

酒药

转塘人用自制的酒药用于土烧的发酵，把溪边的辣蓼草割上来，选取最上面15厘米的一段捣烂，拌入粳米米粉中在一起搓成球。地上铺上一层谷壳和一层稻草，把圆球整齐地铺在上面晾晒，直到这天然酒药自然发毛，才算做好。

蒸糯米

酿酒最有趣的过程要属蒸糯米，用来蒸的糯米提前一天浸过夜，再用清水淋上几遍，在饭蒸里堆起了尖尖顶的小“山峰”，这么大的饭蒸，多半是移驾到院子里生火开蒸。待蒸熟后，再在饭甑里淋水，冷却至适宜温度。

酿造

米酒真正的酿造这才开始，将蒸熟冷却至三四十度加入酒药搅拌，糯米拌好酒药后，放入酒缸，中间挖一个足球大小的洞，缸上盖块布，过上一周，洞里渐渐积出一汪酒来，再加水、密封，过上两个多月，便可以吊酒了。

吊酒

吊酒是制作烧酒的最后一道工序。吊酒的容器看起来很老式，最下面是一个炉子、中间是个煮饭的木桶，最顶上还有一个铁桶。先往最顶上那个铁桶里加水，再加上底下炉火火烧，就能从右边的小皮管里吊出酒来。刚开始吊出的酒度数有60-70度，点了就能着，之后吊出的酒度数就会变得越来越低。