限时上市！苏州美食登上《舌尖4》啦

CCTV-1、CCTV-9

21点档播出了

《舌尖上的中国第四季》 第六集

苏州美食出镜啦

在限时上市的慈姑季节

一道道令人垂涎的江南美食

令人食指大动

接下来

就让我们跟着《舌尖4》的 解说

一起来看

↓

江南烟雨中

古朴的灶山静静矗立

墙上五谷丰登图胜景依旧

方寸之间

盛满了日子的馨香

江南人心中

水中的食材有“八仙”

“仙”大概就是眼前这副

诗情画意的模样

“八仙”之中

慈姑不是最出名的

因为它半遮半掩的苦涩味

只是了解它的苏州主妇

知道如何去苦生津

随手一枚硬币

是慈姑薄皮的克星

无需用力就可以褪得干净

动物油脂是众所周知的去苦秘诀

所以慈姑季的红烧肉

要来得比往常更肥

等慈姑整颗带柄入锅

和红烧肉的暖糯一衬

外皮绵软 内心还脆

慈姑烧肉出锅啦！

限时上市的慈姑

在老苏州的厨房里样貌百变

可煎 可炸 可酿

甚至单单折下最脆嫩的慈姑柄

炒上一盘

▲慈姑马蹄肉饼

▲炒慈姑柄

▲酿慈姑

小贴士

“水八仙”是江南水乡的传统食物，又称“水八鲜”，包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菇（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。

茨菇又名慈菇、慈姑、茨菰等，《本草纲目》载：“慈姑，一根发生十二子，如慈姑乳诸子，故以名。”又因为茨菇的叶片形状像剪刀或燕尾，还被叫做剪刀草、燕尾草等。