这 是 场 库 的 第
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部 每 日 一 片
2018年的夏天，一档街头美食纪录片《人生一串》火遍大江南北。
人们看着片，吃着烤串，相谈甚欢。
这部纪录片的成功，打破了观众对美食片的刻板印象。
当美食不止有《舌尖》系列，不止有遥不可及用来猜测的味道，而是街头巷尾人人都在吃、随时都能吃到的烧烤，别提多胜人心了。
除了选题讨喜外，《人生一串》更是拍出那些我们不曾见过，甚至目瞪口呆的烧烤食物，满足了大家的猎奇心理。
简直
万物
皆可烧烤
。
比如，烤老鼠👇
烤猪眼睛
👇
烤鸡屁股
👇
烤蚕蛹
👇
（个人觉得这个算里面容易接受的）
……
毕竟中国的烧烤千奇百怪，这个IP起码可以更新好几季。
与此同时，按照这个套路，B站又推出了另一个系列
「火锅」
。
同样是人人都爱、同样是吃法多样，这次又将给我们怎样的视听惊喜——
《生活如沸》
对于爱吃火锅的人来说，没有什么是吃一顿解决不了的事，
如果有，那就是多来几顿。
最常被我们吃到的火锅有三种：
以重庆、四川为代表的辣火锅；
以北方为代表的铜火锅；
还有广东周边地区的猪肚鸡火锅。
即便是同一个地方，这些火锅也有不同的吃法。
比如，重庆火锅。
在重庆，遍地的火锅店，哪家味道最好？
重庆人有独到的挑选方法。
老刘经营的
四桌火锅
，独得当地人的宠爱。
店面不大，只有四张桌子，因此得名「四桌火锅」。
店里的主打：
腰片
。
想要腰片涮起来好吃，基本靠切的刀工。
太薄没有嚼劲儿，太厚滋味进不去。
不薄不厚方能突显腰片的口感。
新鲜的腰片往锅里涮几秒，再蘸上老刘精心准备的干碟。
送入口中的瞬间，
大麻、大辣、大爽
三重滋味碰撞在一起，别提多过瘾了。
从食客们渐渐迷离的眼神里，就能感受到这个腰片的好吃。
可你知道，这小小的腰子是怎么被老刘挑出来的吗？
首先得起个大早。
在重庆的火锅天下站稳脚跟，老刘有一套独特的生存法则：笨鸟先飞。
简言之，早起抢尖货。
一排食材摆在面前，先得给它们“相相面”。
长得不周正不行，腰臊没长正也不行。
一通挑选后搞笑的来了，得避着老板的眼睛“逃跑”。
毕竟把老板的尖货都挑走了，剩下的此等品还怎么卖出去。
哈哈哈哈，只见老刘火速离开这个摊位，奔赴其他配菜区继续掐尖。
面对众多摊位的控诉，老刘惯用办法：甩锅。
“东西不挑好，愣个会有生意”。
别看他对食材挑剔，在价钱方面，老刘还是很大方的，不议价超爽快。
回到店里的老刘，就开始制作令吃货魂牵梦绕的底料。
对他来说，底料可不是什么秘密，绝不藏着掖着，直接当街翻炒。
问他怎么才能好吃，老刘就会轻飘飘回一句：
火锅的味道不能抢了食材本身；
油不能有渣子；
就比如，烫个毛肚吃要能吃到它本身的味道，而不是一嘴的辣椒味。
澳门 | 兴记大排档
在澳门，火锅有另一种形态。
这家在路边屹立多年的摊位，藏着许多美味。
常来这里的客人，都是吃了几十年的老熟客。
主厨老林每晚会秀出自己的看家本领：
羊腩煲。
也叫 “打边炉”。
与重庆的火辣不同，这里的人普遍喜欢吃一些清甜的东西。
吃的是食物最本真的味道。
这是因为澳门菜主要受到葡菜和粤菜的影响，追求本味。
更让我们意想不到的，是羊腩煲的蘸料：
白腐乳+柠檬草
。
羊肉劲道、入口微咸，配上腐乳和提香的柠檬草，解腻回甘。
羊腩煲好不好吃，要看里面加的水够不够地道。
老林说，一定要选用竹湾山的泉水，这个味道骗不了老澳门，当地人最爱这里的泉水，与羊肉完美搭配。
从市场买回来的羊肉，要经过老林的独家操作，大火烤掉外面的毛。
这么做的目的是为了不影响口感，另外将羊皮的香味逼出来。
收拾好的羊肉就可以切块了，不过要保证每块皮肉健在。
切块的羊肉在锅里翻炒几下，加入马蹄、甘蔗等配料，汤底格外咸香清甜。
第一次见这种吃法的V姐正用力脑补着它的味道。
云南通海 | 炊锅菜
在通海县，吃火锅前首项准备工作不是食材，而是造锅。
村民蔡从良、蔡从友正商量着要为即将到来的端午节家宴做一口多大的铜锅。
这里的铜锅有着很长的历史渊源，堪称中国之光。
人们吃火锅的仪式感，要从锅体开始。
这边准备做锅，另一边则要准备宴席的食材配料。
在当地人看来，食材没什么特别之处，不过是些当季的时令蔬菜。
但在我们看来，这些食材可太出奇了。
比如，冬瓜蜜饯。
也不知道它是甜的还是咸的，还是甜咸的。
收拾好配菜，就要熬制特色的锅底了。
通海的汤底一般选用鸡肉或排骨，煨出味后加入绿叶菜。
跟涮火锅不同，这里的火锅靠的是“煮”。
层层加入备好的食材，荤素搭配，大火煮开。
只要你的胃够硬，绝对可以好好尝鲜。
既然火锅靠煮，下进去的菜码就没有规定的时间捞出。
大可不必担心它们变老，毕竟当地人都说“好菜不怕煮，好锅不怕砸”。
你问煮多久，他们会说看心情。
煮好的食材平均捞到每个人的碗里，隔着桌子，一群人共享一锅美味。
由于是家宴，他们还在炊锅菜的最上面加上了豆腐丸子，寓意着家族年年团圆。
涮煮之间，彰显着围炉炊锅的畅快。
这部《生活如沸》目前更新到第一集，豆瓣评分6.9。
仅有400多人标记看过，实属冷门。
与兄弟篇《人生一串》比，差距尽显。
刷完一集，你会发现它的不足。
比如，画面全靠文案来撑，好吃的镜头少，多余的废话多；
美食比重小，抒情比重大。
对观众来说，情怀都在酒饭里，不必过多强调，冷暖自知。
好的美食足以让屏幕后的人们产生共鸣。
不禁感叹，B站的美食片还能否再创现象级？
不过话说回来，深挖美食背后的故事，也是想让我们看到炮制美食的人的心路历程。
毕竟有故事的人，做出来的味道，也是独特的。
就拿重庆四桌火锅的老刘来说，几年前，他跟朋友合开了火锅店，却在生意最好的时候被踢出局。
