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作者：云摇
打工人最爱的黄焖鸡，倒在315前夜。
前两天，新京报记者曝光，杨铭宇黄焖鸡部分门店出现剩菜回收、变质食材、无证上岗等乱象，一石激起千层浪，不少爱吃黄焖鸡的网友表示天塌了。
比口水鸡、回锅香菇、色素牛肉更扎心的是，店员漫不经心的一句：
反正又吃不死人。
尽管杨铭宇火速道歉，但消费者并不买单，还接连吐槽，道歉信都能出连载了吧！
这次黄焖鸡事件，国务院食安办挂牌督办，重视程度可见一斑。
食品安全问题屡见不鲜，为何这次国家重拳出击？
因为头部品牌的口碑危机，对行业来说是致命伤。
城门失守，顾客会本能质疑整个品类。“一直以为连锁品牌会比较放心，没想到也这样。” 黄焖鸡热搜下，这样的评论随处可见。
全球开店近3000家的杨铭宇，屡次出现安全问题，加剧了用户“条件反射式怀疑”，认为黄焖鸡=食品安全高风险，这种连锁反应才是最可怕的。
黄焖鸡本身没有错，头部品牌的经营漏洞才是问题根源。
黄焖鸡一哥，沦落为外卖重灾区
黄焖鸡的世界里，成也杨铭宇，败也杨铭宇。
前段时间，多名外卖小哥在网上分享“最不能点的外卖”，其中“黄焖鸡”成为高频词汇。
这些爆料并没有引起大家恐慌，因为在这份“外卖员食安地图”上，很多品类都难逃一劫：除了黄焖鸡，炒饭、麻辣烫、饺子、盖浇饭、粥等都是雷区。
毕竟打工人还是要吃饭的，于是大家自研生存指南：比如国潮外卖袋、黑色液体勺、山寨软饮，占了任何要素都要小心。
除了避雷帖大家还有信任专区，像刘文祥麻辣烫这种赌上老板名誉的“实名制餐厅”，还有全国连锁都在安全区内。
因此就算黄焖鸡被外卖员点名，杨铭宇依旧深得信任，毕竟它是黄焖鸡米饭的鼻祖，巅峰时开出6000家门店。
黄焖鸡米饭这个品类的诞生和荣耀，大多源于杨铭宇。
黄焖鸡原本是济南老字号“福泉居”的一道招牌菜，杨铭宇黄焖鸡的创始人杨晓路发现，黄焖鸡和凉拌黄瓜一样受欢迎，于是改良配方在2011年开了第一家店。
杨晓路开店用的儿子名字，也算赌上了信誉。用他的话来说，是把这个品牌当儿子来养的，希望能做成百年企业。
杨铭宇黄焖鸡第一家店只有18平米，因为好吃又下饭，刚开业就能每天卖出300多份。
开店不到两个月就经常有食客打听能不能加盟，杨晓路意识到，
靠这道菜不光能开店，还能干更多事。
于是杨铭宇开业第二年，就开放了加盟。加盟费不高，有个三万五就能开店，吸引了很多人。
前期90%的加盟商都是回头客，吃着吃着就签了加盟合同。
据杨晓路回忆，当时公司就3个人，一天就能签17、18份合同，天天整理合同到凌晨。仅2014年就签了2000多家加盟店，每天公司一开门加盟者都会排起长队。
自此杨铭宇开始在加盟的路上狂奔，开店不到3年，其加盟店如雨后春笋般在全国各大城市涌现，彻底带火了黄焖鸡米饭这个品类。
最风光时全国有3万多家黄焖鸡店，黄焖鸡米饭也和沙县小吃、兰州拉面并称为“三大国民小吃”。
早在2017年，杨铭宇就走出过国门，比沙县小吃和兰州拉面都早。还获得美国FDA产品认证，是第一个进驻好莱坞和迪士尼乐园的中式快餐品牌。
只是大家没想到，实名制+超级连锁两道保险，也没挡住杨铭宇翻车。
杨铭宇快速崛起，多亏了两个时代红利：
一是预制菜，二是外卖。
2013年，杨晓路建立了第一个预制菜工厂，让烹饪过程繁杂的黄焖鸡，能在十分钟内装盘。
这种标准化制餐加上快速出餐的模式，完美契合了外卖的流量逻辑。恰逢2014年是外卖市场爆发的高峰期，黄焖鸡品类借着外卖东风迅速崛起，成了打工人的外卖常客。
在预制菜和流量的加持下，杨铭宇的加盟店更是一路狂飙，在2021年达到巅峰，全国开店6000家。
只是彼时杨晓路并不知道，这两个迅速崛起的捷径，会成为品牌信任崩塌的导火索。
加盟模式失控，为压缩成本两头摆烂
这些年，杨铭宇一直是食品安全差评榜上的常客。
最出圈的是2024年郑州食物中毒、四川老鼠门，如此严重的翻车，却没推动杨铭宇黄焖鸡系统性整改。
屡教不改背后有多方面原因，比如外卖平台审核不严、监督力度不够、惩罚不够狠等，但最本质的问题还是成本。
杨铭宇草莽时期延续下来的加盟模式，在受到外界冲击时便开始由内瓦解。
1.标准化的致命漏洞，抵不住利润诱惑
廉价快餐界有个生存悖论：消费者需要性价比，但商家在成本压力下，不得不在食材、人工、房租间走钢丝。
黄焖鸡一份20-25元的价格，和9.9的穷鬼套餐相比并不是属于廉价快餐，但现在很多黄焖鸡商家一半以上的订单都来自外卖，经营成本加上一笔平台分成，商家很容易被利润诱惑。
