一枚绝美的「黄金皮蛋」，送给夏夜里肚饿的你

一只皮蛋可以有多美？

纹理如如松花般清晰 ，闪着 琥珀光泽的黄金皮蛋 ，是我心中颜值最高的皮蛋。

经历了大半年的漫长准备，终于可以在这个夏日，把最美的下酒小菜分享给你。

「哎，可是金色的皮蛋我从没见过啊！」

「不急不急，来搬小板凳慢慢听我讲。」

湖边遛弯儿的麻鸭蛋源

好山好水好鸭蛋。 要做好吃的皮蛋，自然得有好蛋源。这次的鸭蛋选自广西南宁的天然农场，麻鸭采用 自由放养方式 ，每天在湖边遛弯儿游泳（小日子也是很幸福了）。

散养鸭蛋的 蛋香更浓郁，蛋黄硕大无腥气 。

天然草木灰 + 米糠腌制

市售常见黑色皮蛋和黄金皮蛋的最大差别，在于腌蛋的配方。黑皮蛋用石灰腌制，而黄金皮蛋选用天然草木灰腌制，现在四川、广西等地仍保有这种方法。

天然草木灰比石灰的价格高出不少，但腌好的皮蛋不会产生刺鼻的氨水味 。

蛋坊的工人反复过筛天然草木灰 。

完全依照传统的 无铅工艺腌制，每一只皮蛋都是手工 包泥 ，蛋坊也曾试过成本低很多的 机器包泥，但容易产生裹泥不均的问题，成品的口感自然差出一个层次。

传统无铅工艺，腌足 45 天

为了达到最佳香气和弹嫩质感，腌制时间长达 45 ~ 60 天，而市售速成皮蛋的腌制时间只有 15 天左右， 说到底，好味道都是来自时间的累积。

三层 黄金 比例

所有的努力，都是为了换得最后入口那一刻的美味。每一颗黄金皮蛋，都是 完美的三层比例——上好的溏心 +软糯蛋黄 + 弹嫩蛋清 。

所有试过的朋友，都变成死忠粉，称赞是 小时候才吃到过的好皮蛋味道 。

切开一颗，只需淋上一勺酱油，一勺香油或红油，就是这个夏日最开胃的清凉小菜。

妈妈喜欢用筷子把青椒串起来，在火上烤出虎皮。

带着熏烤香气的青椒，切碎后拌在皮蛋上，一碟迷人的烧椒皮蛋。

北方朋友喜欢搭配姜汁，再加一块嫩豆腐，kuai 一勺大口吃，幸福无比。

再治愈一点，可以烫一碗美美的皮蛋瘦肉粥，胃和心都得到慰藉。

做法：皮蛋切丁后，和肉丝一起加在粥底里滚 1 分钟，最后撒上姜丝葱花和香油即可。

幸运的话，你还可能敲开一颗双色皮蛋，颜色的差异，是自然发酵过程中温差造成。

为了保证每一只皮蛋在运输过程中不被损坏，特别定制了珍珠泡沫箱，随箱附赠皮蛋小食谱， 无论是自己吃还是送礼都很适合 。

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