专栏名称: 詹姆士的厨房
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快速做猪肝,不腥还脆口!| 麻油猪肝汤

詹姆士的厨房  · 公众号  · 美食  · 2017-05-13 09:02

正文



我去过全世界很多国家,发现很多人都不爱吃内脏。但其实内脏只要处理好,不但没有腥味,还非常美味。今天的这道麻油猪肝汤做起来速度非常快,不用勾芡,不用过多的调味品,却能把猪肝最佳的状态呈现出来,这样的味道你一定喜欢!



平底锅、滚水锅


糖                                    适量

猪肝                                300g

清酒                                 适量

嫩姜                                  1块

韭菜花                             适量

黑麻油                             适量

沙茶酱                             适量



【1】切猪肝

将新鲜猪肝用清水不停冲洗后浸泡在水中(这样做可以去除猪肝的血腥味),将处理好的猪肝切成一公分左右的厚片。

Tips


猪肝流出来的血水要擦干净,因为血水是腥味的来源。


【2】切韭菜花

将韭菜花切段备用。

Tips


韭菜花的头容易有农药残留,尽量不食用。


【3】煎猪肝

将适量黑麻油倒入热锅中,待油稍微冒烟后,将猪肝一块一块放入锅中煎,每片猪肝都煎出血水时就可以翻面。

Tips


猪肝不宜保存,最好现买现做。


【4】加开水煨煮

将开水倒入锅中,煨煮猪肝。



【5】调味

将韭菜花、姜丝、沙茶酱分别倒入锅中,再加入适量的盐和糖


【6】加清酒

将适量的清酒倒入锅中。

【7】盛盘

将猪肝汤盛盘,再倒入一点黑麻油调味。


我平时在外面也常吃猪肝煲、猪肝粉什么的,但家里几乎不做,因为猪肝做起来会很麻烦,而且我很怕它的腥味。看师父把猪肝切大块下锅煎的时候,我还有点怀疑,这么“随意”,做出来真的会好吃吗?没想到猪肝吃起来脆嫩弹牙,汤又非常甜润,再加上麻油的香,一点腥味都没有,简直是一绝!做一道汤可以这么快,却又这么好吃,师父的手艺真的是无可挑剔!

麻油猪肝汤:“我长这个样子!”



看看你都错过了哪些精彩美味吧!

【戳图即可跳转到对应菜谱】





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