不儿，你们云南人喜欢没苦硬吃是吧……

吃苦，别说对小朋友，对许多成年人来说，都很难顶。

但在云南，吃苦却成为日常生活中的一部分。从大众熟知的苦瓜，到让云南小朋友叫苦不迭的苦菜汤，苦味隐藏在云南的美食世界里。如果你走进云南的菜市场就会发现，像这样“有苦真吃，没苦硬吃”的苦味美食，还真不少！

云南盛产野菜，在云南的菜市场里，总能看到许多奇奇怪怪叫不上名的蔬菜。这些蔬菜，可不仅是看着新鲜，吃着清甜，稍不注意就能选到苦得出奇的菜。

苦瓜是最为常见的苦味蔬菜了，虽然不见得大家都喜欢吃，但我可以大胆开麦，应该没什么人不认识苦瓜。只是到了云南，这话就不一定适用了。

在云南菜市场的地摊上，总能看到一些长得麻麻赖赖、浑身是刺、半个手掌大小圆滚滚的东西，看起来不太像苦瓜，但你去问卖菜的老板，他可能会操着一口不太标准的普通话告诉你，这叫 野生苦瓜 。

野生苦瓜丨wikipedia / Challiyan

野生苦瓜，也叫 小苦瓜 ，学名 云南木鳖， 苦瓜属植物，在云南、广西、印度、马来西亚、新加坡等地都能见到。虽然叫野生苦瓜，但吃起来却是只有苦瓜的清香，没有太多苦瓜的苦味。

野生苦瓜一般有两种颜色：成熟后的 橘色 大果和没成熟时的 绿色 小果。不管颜色怎么变，野生苦瓜的吃法都大同小异，一般是直接 清炒和凉拌 ，配上单山蘸水做成凉拌苦瓜，云南人真的会忍不住自动分泌唾液。 成熟的野生苦瓜还可以用来煎鸡蛋，或者直接打成果汁。

野生苦瓜丨wikipedia / Salil Kumar Mukherjee

除了这种野生苦瓜，在云南当地还有另一种常见的 本地苦瓜 ，它像一般苦瓜的缩小版，大概是正常苦瓜的1/2或1/3大小。

本地苦瓜个头虽小，苦味可不容小觑，在它面前，普通苦瓜就是弟弟，甚至本地人觉得普通苦瓜吃起来“甜眯嘻，甜眯嘻”的。(“甜眯嘻”是云南方言，形容口感甜。)

云南本地的苦瓜丨item.jd

本地苦瓜的吃法与普通苦瓜无异。凉拌、清炒、苦瓜炒蛋等，普通苦瓜怎么做，它怎么做，只是吃起来苦度长了一大截。

苦瓜到了云南，苦度上了一个level，苦笋也一样。

以前我不理解，怎么在云南笋子的分类是苦笋和甜笋，吃过一次后我懂了：甜笋，不一定能买到很甜的，但 苦笋，它是真的苦啊 ！

苦笋丨item.jd

苦笋可以分为 不腌和腌两种吃法。

不腌，就是买回来的苦笋不做多余的处理，直接带着壳上火烧一下，烧到壳发黑，笋子烤熟，扒了壳，配上蘸水一起吃，沉浸式享受苦笋的苦味。当然也有狠人，直接用苦笋炒肉，实话实说，我不太能享受这样的苦感……

煮熟的苦笋也可以配着蘸水吃丨小红书用户@春分

清炒苦笋丨豆果美食网网友采云槡

另一个在云南比较常见的苦味食物，就是苦子。

在云南，根据大小，苦籽被分为 大苦子和小苦子 两种。个人觉得小苦子吃起来似乎比大苦子要苦一些。

大苦子，也叫苦茄。绿色、橘色都能见到，外形长得像小南瓜，吃法多样。可以切片，热油加豆豉炒香后，加水放入苦子片做成汤；也可以直接炒肉片，味苦带着些回甘。

大苦子丨item.jd

小苦子丨item.jd

小苦子也可以炒肉，或是用来烧烤。但我最喜欢的做法是直接过油，炸到它皱皱巴巴的，撒盐，捞出。炸得油亮干香的外壳，咬开一口爆浆。苦咸苦咸的口感，清爽得让人灵魂升天。

在云南，苦味的蔬菜可不止这些， 苦凉菜、刺五加、火镰菜、苦荞菜、板蓝根、车前草、苦藤花…… 都是吃起来苦苦的野菜。

相对来说，苦凉菜、刺五加、火镰菜这几种在市场上比较常见，做法也都差不多。云南人做野菜的标配是直接 清炒 ，或是用水焯熟，配上用油卤腐或者胡辣椒调味的 蘸水凉拌 或者蘸着吃。

清炒刺五加丨图虫创意

云南不仅有苦的素菜，还有苦的荤菜—— 苦肠汤，也叫牛撒撇、苦肠撒撇。

撒，在傣语中是凉拌、生食的意思；撇是苦肠的意思。撒撇，就是用牛消化道里的苦肠水来凉拌生食。

撒撇有许多种类， 柠檬撒撇、牛撒撇、木瓜撒撇等。 在云南，万物皆可撒。而撒撇的调料，更是没有定数，各花入各眼，每个做撒撇的人都有自己的用料风格。