对于爱好吃咸菜的东北人来说，小土豆咸菜不得不提。
东北是朝鲜族聚居区，小土豆也是朝鲜族的一种咸菜。在卖咸菜的摊位上，我们都能看到一堆黑亮黑亮的小土豆咸菜。
但小时候我妈做的小土豆咸菜，颜色比朝鲜族的淡，还加入了芹菜、葱叶、茄子、辣椒、地瓜梗等蔬菜，应该算是改良版的小土豆咸菜吧。
虽然叫小土豆咸菜，但相比小土豆，我更喜欢吃里面的茄子，所以我每次做这道咸菜的时候，都会放很多茄子。
有一次妈妈熬了小土豆咸菜，端上来一大盆。结果等妈妈再进屋的时候，盆里的茄子已经被我和妹妹吃光了。
在家的时候，做这道菜一般是在夏秋季节。
夏秋季节是一年中最好的季节，瓜果梨桃啥啥都有。菜地里的茄子一串串，大的、小的、弯的、直的，多得根本吃不过来。
这时候，妈妈都会挑很小的茄子纽摘，直接扔到锅里，不需要切。
但是我在市场上买不到很小的茄子，只能把茄子切两段，再用刀划几道，虽然味道稍逊，但也算差强人意。
做这道咸菜，不叫做，叫熬。
妈妈每次熬小土豆咸菜，我都无比兴奋，好像过年了一样。
夏天，基本上灶台都不生火了。但如果要炖鱼、炖鸡或熬小土豆咸菜，妈妈就会烧火，因为只有大铁锅才能熬出那个味道。
灶坑里冒着烟，大铁锅里，半锅小土豆、茄子、辣椒在一点点熬，慢慢发出酱油和蔬菜混杂着的香味。
厨房里，米饭也快蒸熟了，冒出的蒸气里有着东北香米独有的香味。我坐在屋里，时不时跑大锅前看看，还有多久能熟。
妈妈对火候和时间的掌握是精准的。大铁锅炖锅盖是铝制的，并不像现在的锅盖一样中间是玻璃，所以锅内到底熬到几分熟，她都要凭经验去判断。
“差不多了！”当妈妈说出这句话的时候，那就意味着小土豆咸菜快要出锅了。
她打开锅盖，之前的大半锅小土豆、辣椒和芹菜，此时已只剩一个锅底。长时间的熬煮让它们融合在一起，却又都保持原本的模样。
茄子因缩水变得细长，小土豆的表皮都是褶皱，颜色也因酱油而变得黑红，芹菜已经看不到原本的模样，像一根根细绳，缠在土豆和茄子上。
妈妈说，熬小土豆咸菜，有一个诀窍，就是不能放一滴水，只用酱油。开始我还不相信，每次都放水，但熬出来的小土豆咸菜就有些水水的，颜色和味道都不对。
后来我试着不放水，用了一袋黄豆酱油，熬出来的就很粘稠，味道也恰到好处。
原来，茄子、土豆和芹菜都会释放出很多水分，尤其是茄子。所以，刚开始炒小土豆的时候可能觉得锅会干，但其实放进茄子后很快就会有水出来了。而且酱油也充当了一部分水分。
小土豆咸菜里放什么菜，也可以自由发挥，我见过有往里面放排骨的。于是回家让我妈也给我试了一次。排骨完全吸收了酱油的浓香，但也因此比较咸。但放排骨也有个缺点，就是等小土豆咸菜凉了之后，会有油凝住，不是很清爽。
估计你现在一定迫不及待地想知道，小土豆咸菜到底怎么做呢？
好吧，下面我就来详细讲解一下。
1. 选择原材料
小土豆是可遇而不可求的。一般只有起土豆的时候，才会有大批小土豆。但我在市场上也发现过好多次卖这种小土豆的，有些超市也会有卖，但价格比较贵。
如果找不到这种小土豆，可以挑稍微小一点的土豆，然后切两半，但太大的就不行了，土豆会碎掉，变成土豆泥。
茄子也是越小越好，如果实在找不到很小的，就把中间切两段，再用刀拉出几道。
芹菜只选择芹菜梗就行，葱最好是小葱，连葱白带葱叶都放进去。
关于酱油，就用超市一块钱一袋的黄豆酱油即可，试原材料的多少放入半袋或一袋。
