专栏名称: 首席商业评论
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这家日本苍蝇馆子,总想让人吃撑!人们排队2小时求虐,吃了40年都没腻

首席商业评论  · 公众号  · 财经  · 2017-09-09 12:00

正文


作者:祥燎

来源:金错刀(ID:ijincuodao)



一家九平米的小馆子,只卖拉面,每天还只营业4小时。店主每天打开店门,总能看到二三十米的长队,都是两眼放光的食客。


人家做生意唯利是图,他做生意不想着赚钱,给的量大料足,惊呆一众食客。



所以生意虽然火爆,他却一家分店都没开。属于他的店,只此一家。


然而,以他的餐馆命名的拉面店,在日本却有好几百家,他们都有个共同的名字——大胜轩。

1

当了十年学徒才开店

一开就是46年

大胜轩的创始人,叫做山岸一雄。

初中毕业,16岁的山岸一雄就来到了东京打工。


那时,他在工厂当车床工。工作之余,他便和朋友在街上闲逛,日子过得不紧不慢,也算无忧无虑。

直到有一天,一个做拉面的亲戚对他说:“你来我这里当学徒吧,等你学会了就可以自己开店,哪怕是在不知名的小角落也好,那样和二三子也能有个家。”

二三子是他的妻子,从小青梅竹马。小时候,山岸就决定娶她。刚结婚时,两人穷得只有一床被子,当时他承诺,“我要好好工作,让你过上好日子”。


所以山岸毫不犹豫就去了拉面店。

在日本,拉面店到处都是,要做得好很不容易。学了一两年,他的亲戚便说:“你做得比我还好了,可以出去开店啦。”但山岸觉得不够好,将来他和二三子的生活全指望拉面,所以这面要更好才行。

转眼十年过去,山岸这才抛去学徒身份,自立门户。

1960年,他和二三子成婚。第二年,夫妻俩拿出十年积蓄,开了一家属于自己的拉面店——大胜轩。


每天凌晨四点,他们准时起床,准备工作。

首先是制作叉烧,材料是上好的五花肉,山岸还会特意去掉多余的肥肉,以降低油腻感。

随后,便是熬汤。大胜轩的汤头用鸡骨、猪骨还有猪脚熬制,时间一个半小时,再加入洋葱、红萝卜、大蒜和姜,最后再加入沙丁鱼干和鲭鱼片,增加和风风味。



在这过程中,还需要用长棍不断搅拌,让食物的本味融入汤头。

熬汤的时候,山岸着手做面。面团还要不要加水,加多少水,山岸随手一捏,就了然于心。

准备工作一直做到11点,大胜轩才开始营业。

从11点到15点,夫妻俩忙个不停,200碗拉面向来供不应求。


排队时间很长,但这里不乏吃了几十年的常客。 旁边印刷厂职工,吃了40多年;一位出租车司机,吃了15年;还有个开货车的,每周都会驾车两个半小时,来吃一次大胜轩。

开店虽然辛苦,但夫妻俩乐在其中。这样的时光维持了25年,直到52岁的二三子被查出患了胃癌。从查出到病逝,只一个月。

山岸消沉无比,差点关店。在客人的呼吁下,才重振精神,继续营业。

但店内挂着的那幅二三子喜爱的猫咪图,和供他们休息的房间,此后20年他不让任何人动,任由画沾满油渍,房间覆满灰尘。


给他拍纪录片的摄影师想进房间看看,他严肃地说道:“如果你非要进去,那你以后也别拍了。我是认真的。”

他和妻子的家乡,山岸也再没回去过。他的人生,只剩下大胜轩。

2

量大料足,亲力亲为

他要让每个人都吃饱, 不挣钱也没关系

从开店到退休,山岸在大胜轩做了46年拉面。

第一次来到这儿的客人,都会惊叹他家的分量。大胜轩的面,最小的一碗,都有260克,比其他拉面店多了近一倍的量。

量大料足,是山岸的原则。很多食客甚至都吃不完,山岸也毫不在意。年轻时,他常有吃不饱饭的时候,所以他说,“希望每个人都吃饱饭,有力气工作。”







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