什么？汉堡肉还可以这么吃！

在英文里，“Hamburger”既可以指汉堡包本身，也可指汉堡包里牛肉糜或者其它肉糜做成的肉排。虽然美国一直宣称他们是最先将两片面包和牛肉排夹成一个“肉排三明治“（hamburger sandwich）并出售的国家，但是作为主原料之一的汉堡排的起源据说却并不在美国。

美式汉堡包。 图： Wikipedia

夹番茄片的美式汉堡包。 图：tripadvisor.com

有一种说法，汉堡肉排最初是起源于蒙古骑兵的鞑靼牛排（steak tartare），马背上的汉子们在行军时将作为口粮的生肉挂在马鞍上，长途奔袭中肉块经过挤压摩擦变成了肉糜，加上一点调味品之后居然很好吃，这就是鞑靼牛排的雏形了。鞑靼牛排最初不是牛肉，以马肉居多。

鞑靼牛排通常配生鸡蛋吃。 图：123rf.com.cn

鞑靼牛排随着蒙古铁骑的西迁逐渐传入了欧洲，传到德国时，德国人由于不习惯吃生的肉类料理便将其加热烤熟来吃，这种简便的吃法深受工业重镇汉堡的工人们的欢迎，经过不断发展更加入了面粉、洋葱等配料成为了现在常见的汉堡肉饼。

德国肉饼。 图： Wikipedia

加了土豆的德国肉饼。 图: Wikipedia

德国移民将汉堡排的技法带到美国后，逐渐发展成将汉堡肉饼夹到圆形面包片中做成“汉堡三明治”，也就是如今的汉堡包了。随着全球快餐业的发展，汉堡包又流传到世界各地。明治时期快餐的汉堡包流入霓虹国，经过不断改良制作起来更加繁复，也从快餐变成了一道主菜。

美味的和风汉堡排。 图：tripadvisor.com

作为主菜的汉堡排。 图：zh.englishbaby.com

你知道吗？其实汉堡肉排是一种很适合快手的食材，巧加使用，能幻化出各种快手菜！今天，我们先来做一个好玩的——烧烤汉堡串！在日漫《伙头智多星》中，阳一创新地使用BBQ的料理方式做汉堡肉排，听起来就很有意思是不是！

图：《伙头智多星》

我们来做吧！

材料

• 牛绞肉

• 猪绞肉

• 鸡蛋

• 洋葱

• 面包粉

• 牛奶

• 芝士

• 吐司面包

（通常来说汉堡排中牛、猪的比例是7:3，这次用1:1，口味会清爽一些。）

制作方法

1. 洋葱切细，取一半炒软后放凉。

2. 面包粉加一点牛奶浸泡，混合牛绞肉、猪绞肉、熟洋葱、生洋葱、鸡蛋和面包粉，加盐、胡椒调味，有的话还可以加一点肉豆蔻粉，充分搅拌后放入冰箱冷藏两小时以上。

3. 吐司去边，取适量绞肉充分抛打出其中空气，中心包进芝士卷入吐司中，裹上锡纸和洋葱穿成串置于火上烤熟，没有烤架的话可以用烤箱，大约是210℃烤30分钟左右。

4. 打开锡纸的BBQ汉堡排是这样的，并没有漫画中吐司吸满肉汁的状态，毕竟一片吐司能包裹进来的绞肉有限。
   

   
   

   内馅的芝士流淌的样子还蛮诱人的？

   
   

5. 伍斯特酱油、番茄酱、红酒1:1:1煮沸作为酱汁，淋在汉堡排上，就可以开动啦！PS：不过如果不淋酱汁的话，与其说是汉堡排，吃起来其实更像肉龙一些 ╮(╯_╰)╭

（本文作者cythina专注二次元料理复原，关注微博@仓百or苍白，get更多好玩食谱！）

所长说

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