海底捞困境：缺人？店少？不排除IPO和贷款

四川海底捞餐饮有限公司，中国的辣火锅连锁餐饮，为等待的顾客提供免费的按摩和修甲服务，截止目前，计划在海外开80多家店。

很快将有10家餐厅在海外开业。张勇说，海底捞总部设立在北京，在2013年的时候进入洛杉矶，来考察、扩大火锅在国外的影响力。

海底捞今年预计收入超过30%，达到100亿元（约合15亿美元），张勇在接受采访时说。

张在接受电视采访时说，公司为客户提供愉悦的用餐体验”成为2011哈佛商学院案例作为研究。

认为中国的全球影响力与日俱增，吸引消费者的国家的美食，像美国做了自己的消费品牌。

“麦当劳、可口可乐和星巴克都是美国文化的一种反映。”张说，上周末在郑州，他参加了中国绿色企业峰会。“随着中国经济的不断增长，世界开始把更多的精力放在中国，我相信有一个中国餐饮的机会。”

而其他企业已经在追求这个机会……

百胜餐饮集团中国控股公司去年公布计划，扩大小肥羊火锅店在全球范围内通过特许经营权，增加其在北美洲的40家分店。

 面条舞者 

海底捞在中国内地成立于1994，根据其网站公布，现如今已经扩展到在53个城市，176个网点。它也有餐厅在新加坡和首尔。虽然只有美国出口表现良好，张说，重要的是品牌不依赖于华人散居企业。

洛杉矶当地的美国人目前的消费占比是10比1。

张说他在中国正在尝试一种新的方法，提供单独的火锅，菜单，流行音乐和夜总会这样的氛围。

面条师傅会像艺术体操运动员表演一样将面团制成面条，将这些手抻面放入鲜辣的汤底中。

Shaun Rein说，西方消费者需要一段时间了解火锅，在口味上需要有些调整来扩大自己的影响力。

在上海的中国市场研究集团常务董事。他说，由于劳动力成本较高，连锁企业很难在美国复制其中国模式。

“成本的代价”

“在中国，当你在排队等候，你可以做一个免费的修指甲。”他说。“但那是在中国，在美国，海底捞可能不得不调整他们的价值主张。慢慢地，外国人会吃他们的食物。”

无论怎样，在国内市场上就可以捞到足够的机会。

“他们在拓展海外业务之前需要更多的关注本土发展。”赖因说。“这些餐馆没有满足大量的中国人，你经常会看到要等两到三小时去海底捞。”

海底捞连锁扩张是颐海国际控股公司存在潜在的利益，作为调料商供应挂牌公司，由张勇和他的妻子管理。

因为脱离海底捞，去年七月在香港上市。颐海的净收入可能增加百分之20到30，今年至少2亿元，张说。

子公司可以继续在香港或者中国上市，但母公司有充足的资本并没有计划进行首次公开募股，张勇说。

“我们现在的瓶颈，是我们没有足够的储备管理人员了解英国和美国的文化差异，”他说。“几年后，我们应该开始考虑IPO或银行贷款。”

本文作者Yan Zhang and Dingmin Zhang，亿欧编译；转载请注明作者姓名和“来源：Bloomberg”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧对观点赞同或支持。