这是一份我放弃一个星期的酒店早餐
和下午happy hour的酒水品鉴
奋战在墨尔本咖啡店得来的昂贵亲测
无论你已在或要来墨尔本，都值得先收藏，珍惜啊
早上饿着肚子沿着Bourke St向东走，找一家叫Pellegrini's的咖啡店，快到CBD边缘才看到。咖啡店人声鼎沸，我看了下时间上午十一点，没想到这么多人，且不像其它有名的咖啡店，聚集的都是时髦的年轻人，这家店里都是一大家子在喝咖啡吃东西，服务员也都上了年纪，他们与客人好像很熟，时不时聊上几句，逗一下小孩。
等了没多久，出来几个人，就有了位置。咖啡店太拥挤了，它的格局让我想起了十年前在上海淮海路上的一家很火的桂林米粉店，不过那家米粉店早没了，这家咖啡店已经营了快五十年。这是一家意式咖啡店，全名Pellegrini's Espresso Bar，是墨尔本第一家提供正宗espresso的咖啡店。
服务员都没给我看菜单，直接问是要juice还是咖啡，我说要咖啡，他又问black or white？我要了白。竟然一点花样都没有。我又指了指隔壁在吃的意大利面，一样的要了一份，肚子太饿了，看着就想直接给五星。咖啡馆的墙上有一些招贴，是一些老旧的意式咖啡器具图和最近十几年获的奖状。
吧台后哪位在说话的老头叫Sisto Malaspina
是Pellegrini's的合伙人之一
墨尔本是意大利之外意大利人最多的地方，正儿八经的咖啡主要是上个世纪50年代由意大利人带来的。espresso是墨尔本咖啡的起点，发展到今天，能称的上咖啡馆的，在墨尔本已有1000多家，且大部分是独立店家。墨尔本被英国媒体评为全球拥有最好喝咖啡的城市，各种关于咖啡之城的评比或盘点一定少不了墨尔本，它有着自己独特的一套咖啡文化，非常顽固，最有力的证明是，2000年星巴克大举进军澳洲，开了87家店，八年就折戟沉沙，一口气关掉61家，把剩下的店铺卖都给了澳洲本土企业，自己全面退出。
我的咖啡和面都好了，服务员递给了邻桌顾客，帮我传了过来。咖啡当然不错，但我的注意力全在意大利面上，一下就吃完，太好吃了，我用面包把盘底刮干净，等着服务员来收盘子，他挤过来跟我开玩笑，还剩有一点哦，我就把那一点颜色也吃干净了，他才把盘子拿走，说，很好吃吧。他问我从哪儿来，我说上海。他说他四十年前去过上海，现在已经想不起来什么了。本想更多聊几句，但人声嘈杂，又忙，只好作罢，趁着有人走开的空档，给他拍了一张照。
和他还聊了一会儿，竟然忘了问他名字
Pellegrini's Espresso Bar是一家与墨尔本人生活紧密相关的咖啡店，来喝咖啡用餐的人很多是左邻右舍。我查了一下它的营业时间，从早上8点开到晚上11点半，在墨尔本应该再难找出一家开到这么晚的咖啡店了。墨尔本的咖啡店开的都很早，因为要提供早餐，很多八点就开了，但下午4、5点钟就结束。我一开始在Google找的时候，还惊讶，这家咖啡店怎么会有夜景照，来了才理解店名带一个Bar的意思。
立志于要开一家长久咖啡店的人，都该来这家店看看，长久的秘诀是，成为周围人们生活不可缺的一部分，甚至成为一个城市不可缺的一部分。
至于我为什么在Pellegrini's要了一杯白的没要黑的咖啡，要说明一下，到了澳洲，就应该多喝白的，白才是澳洲特色。
我的咖啡，简单朴素
我还去另外一家咖啡店吃过早餐，在Hardware St的Hardware Societe。去之前我就知道这家咖啡店有墨尔本最知名的早餐，我去的不算太晚，也不太早，不能跟上班族抢位置，工作日九点多的样子，从Lonsdale St走到Hardware St左拐进一条小弄堂，我就看到前面长长的排队。奇怪了，这条弄堂里有好多家咖啡店，也都提供早餐，但排队的就这家Hardware Societe，服务员挨个登记名字，并告知需要等待的时间，我需要等10分钟。
过来吃早餐喝咖啡的大部分是年轻人，一半以上亚洲面孔（后来又几次路过这个街区，空气弥漫着甜辣酱味，有好多韩国人），店面装修很花哨。
花哨的店面设计
这样一来，咖啡馆就不会性冷淡
就会充满生活气息，就会热闹
不要怀疑，这是咖啡店，经常排名进前十的咖啡店
小伙子非常用力地做了一杯咖啡
这就是我点的那份油封鸭腿，网红早餐
我的一杯Flat white
还有一点他们家的杯子我不喜欢
他们家有很多花茶可选，墙上全是茶杯
Hardware Societe在我看来就是一家网红店，很多人慕名而来。说一下我吃的早餐，一份鸭腿，我要说它好吃，你们不一定信，我从来不在早餐吃大荤，但就是好吃。我发了朋友圈，北京朋友说“你要一个北京人的话”，潜台词是“还会说这好吃吗”。有意思的是，我吃完拐出弄堂到了Queen's St，马路对面竟然有一家全聚德。这也许是Hardware Societe早餐提供鸭肉的灵感来源也说不定。
吃完了，还坐了好长时间才出来
外面竟然仍在排队，很不好意思自己磨叽的时间太长
吃完早餐我又要了一份白的咖啡，Flat white coffee，澳洲的原创发明，红到星巴克也摒不住在全世界推出了这种咖啡。其实跟Cappuccino很像，只是奶泡没有那么厚，只有薄薄一层，刚好与杯口成一个平面。
千万不要以为咖啡店提供鸭腿，这样的咖啡店就不地道了，我说的其实就是墨尔本咖啡店的特色，他们绝不性冷淡，也不过分文艺，要想开四五十年，那么就需要与周围居民打成一片，就需要生活气息，就要能啃鸭腿。
我看了很多谈论墨尔本咖啡的文章，一开场就谈论specialty coffee，大谈精品咖啡，讲墨尔本咖啡店的豆子，烘焙，其实这些不过是硬指标，是一个基本点，墨尔本的咖啡店里杂着意面、三文鱼、鸭腿、面包的香味，顾客真的都是来冷静地品咖啡的吗。
墨尔本有好几家豆子烘焙商，有两家名气很大，且也有自己经营的咖啡店，一家在北墨尔本，叫Seven Seeds，在墨尔本大学的边上，名气极大。一家叫St Ali，在南墨尔本，两家都在CBD外，但55路刚好可以串起来，我就是这么走的，先到北，再横穿墨尔本到南。
Seven Seeds前门
咖啡的风味曲线组合是它的logo，如山水一般
一杯Piccolo，小拿铁
到墨尔本的游客，若要喝墨尔本咖啡，一半都不会落下Seven Seeds，也因为在大学边上，应该没有哪个在墨大的中国留学生没去过Seven Seeds，因此它在国内也颇有名。Seven Seeds每周还有Public Cupping活动，可以免费品尝比较10余种不同的咖啡豆，不过需要提前预约。
我没有参加Public Cupping，只是去喝了一杯Piccolo，这是一种拿铁，Piccolo是意大利语，短笛是这个单词，也有小的意思，这种拿铁就是咖啡量还是正常一杯拿铁咖啡的量，但是牛奶量减少了一半，所以，既有拿铁的感觉，但依旧有原咖啡的风味。
Seven Seeds的烘焙间
Seven Seeds的烘焙间就在隔壁，与咖啡店隔了一堵玻璃墙。店里自然卖豆子，每种豆子有说明的卡片，标识了这种咖啡的风味曲线。不同咖啡的风味曲线组合在一起，就成为他们的品牌标识，看上去又像是山水图案，很漂亮。
南墨尔本的St Ali的店是有点偏，电车下来，还要走一段路。店名Ali还真指的是拳王阿里，店里壁画描绘的就是拳击。除了给其它咖啡店提供豆子，St Ali自己的店里也卖豆子，量不多，说是只放五公斤焙好的豆子在那里，在隔壁单独的房间烘焙并储存22公斤，以保证新鲜。
南墨尔本的St Ali，这家店开到6点
Manchester Press在这条满是涂鸦Rankins Ln的小弄堂里
Manchester Press咖啡店里来了麻雀
右边是一个冰滴咖啡架
关门前最后一杯Flat white，一点也不马虎
还有几家咖啡店亦有名，一家是Manchester Press，在一条满是涂鸦的小弄堂Rankins Ln里，咖啡店里还有麻雀飞来飞去，这家店以拉花闻名，他们家的bagel也很有名。我到的太晚了，离5点钟打烊只有十来分钟了，只要了一杯Flat white。
还有一家叫Atction Rooms，离Seven Seeds不远，在它的西边，北墨尔本市政厅斜对面，咖啡店建在一件废旧房屋中，大落地窗面向马路，店内还有个室内小庭院，里面有一棵小树，映衬着老式砖墙屋顶和木门，很有格调，咖啡吧位于大厅的中间，咖啡师调制咖啡的工序一目了然，它们家的热三文鱼做的很棒，不过配的咖喱土豆球不讨我喜欢。
关于这家的咖啡，这么说吧，《The Age》给过它第一。
Atction Rooms沿马路是落地玻璃
这个季节坐在这儿实在太舒服了
Atction Rooms的店员推荐的三文鱼相当棒
不喜欢咖喱土豆球
你查阅任何墨尔本咖啡前十排名，我去的这几家咖啡店基本上都排在内，若你有足够时间，可以一家家体验，才知道墨尔本的咖啡文化是什么。你可以说星巴克在澳洲、墨尔本失败的原因是它不是specialty coffee，墨尔本人对咖啡品质有更高的要求，正如Pellegrini's的合伙人Sisto Malaspina在回答《The Age》关于星巴克的充饥时说的：“他们的咖啡不错，但是我们的咖啡是最好的。”
但真的仅仅是因为咖啡吗，从我这个外来者的观察来看，更重要的是本土的生活气息。
………
这段时间在墨尔本
会遇见不少花、花园和园丁、园长
也有各种有创意店铺、物品
很多人在墨尔本玩两三天，匆忙转场
我觉得懂得发现，其实十天也不够
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