十大吃出来的病，你中招几个？

四季豆中毒

* 未煮熟的四季豆含有皂素和凝血素，强烈刺激人体的胃肠道。

* 中毒潜伏期一般2-4小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

【专家提醒】

四季度要煮熟焖透，先用水煮10分钟再炒。

生豆浆中毒

* 生豆浆含有皂素，食用0.5-1小时后可能出现胃肠炎症状。

【专家提醒】

豆浆加热至80℃左右时会“假沸”而误导人们以为已经煮熟。为确保饮用安全，必须加热到100℃以上持续10分钟。

发芽土豆中毒

* 致病因子为龙葵素。

* 潜伏期短，食用后数分钟至数小时后出现咽喉部、口腔烧灼感、耳鸣、畏光、眩晕等。

【专家提醒】

不吃发芽、发绿或青紫的土豆。

毒蘑菇中毒

* 野生毒蘑菇含有毒蕈毒素，食后一般10—30分钟后发病，它会引发胃肠炎型、神经精神型、溶血型、中毒性肝炎型。

【专家提醒】

广东有110多种蘑菇，是否有毒很难辨别，民间的各种辨认方法如“颜色鲜艳的蘑菇有毒，长得丑陋的蘑菇没毒”均不靠谱。市民切勿自行采摘野生蘑菇进食。

河鲀鱼中毒

* 河鲀中毒潜伏期短，10min-3h。先有手指、舌、唇刺痛感，后恶心呕吐、腹痛腹泻。

* 中毒症状为四肢及全身麻木、眼睑下垂、手足共济失调、全身瘫痪、呼吸困难、紫绀、血压下降、昏迷，最终死于呼吸衰竭。

【温馨提示】

不要冒死吃河鲀。

淡水生鱼片中的寄生虫感染

* 进食生的或半熟的淡水鱼、淡水虾肉而感染肝吸虫，潜伏期1-2月，会出现上腹隐痛、疲乏、精神不振，可并发胆管炎、胆囊炎、胆结石，少数患者可发生肝硬化。

【专家提醒】

✔ 避免进食淡水生鱼片、生虾。

✔ 芥末、食醋等通通无法杀灭寄生虫。

亚硝酸盐中毒

* 潜伏期短，一般10分钟，口唇、指甲、皮肤青紫，呕吐、腹泻、甚至昏迷抽搐。其中，以误食、误用最常见。

【专家提醒】

✔ 不打包叶茎类蔬菜。

✔ 腌菜应在2天内或 20天后食用。

✔ 勿采购无包装、无标识的私盐。

✔ 少吃亚硝酸盐含量高的食物，如腌菜、熏肉、腊肉等。

黄曲霉毒素中毒

* 食用被黄曲霉毒素污染的食品（发霉花生、散装花生油）引起。

* 急性中毒0.5-12小时，引起发热、黄疸、肝脾肿大等中毒性肝炎。

* 慢性中毒数年可导致肝硬化、肝癌。

【专家提醒】

不吃小作坊的土榨花生油、散装花生油， 不吃霉变花生。

沙门菌感染

* 广泛分布于自然界，感染后主要症状有腹痛、腹泻、呕吐、发热。

* 问题食品主要为动物性食品，特别是禽畜肉类、蛋类及其制品。

【专家提醒】

✔ 确保肉类、蛋类煮熟煮透。

✔ 不吃生鸡蛋、溏心蛋。

✔ 确保加工时处理生熟食品的工具分开。

副溶血性弧菌感染

* 自然生存环境为近海岸和海湾的水域，如今在淡水鱼品种中也能检出。

* 腹痛、腹泻常见，腹阵发性绞痛为主要表现。

* 海产品生食或未煮熟煮透是最主要的污染途径。

【专家提醒】

尽量避免生食海鲜，加工过程要生熟分开、避免交叉污染。

（感谢广东省疾控中心营养与食品安全所提供专业指导）

统筹：宁可儿

撰文：卢玲玲、雷未明

美编：雷未明