都说一年之计在于春，但对中国三大名酒企之一的洋河股份来说， 却是一年之计在于秋。
因为每年9月中旬，洋河都会迎来一年一度的重大盛事——头排酒开窖节，休息了三个月的酿酒匠人们复工，唤醒沉睡了一整个夏天的洋河酒窖，开窖酿酒。
白酒行业的多数企业有个传统，“夏不酿酒”。进入初夏以后，因为温度过高，酒厂就不再出酒了，让酒醅在窖池里继续发酵，这叫做“压窖”，一般酒厂压窖30天。洋河酒厂更长，6、7、8三个月都不蒸酒，期间酒厂里的7万多口窖池全部进入休眠状态，这被称为酒的“夏眠”。正常情况下，洋河酒最多会经历一个180天的超长发酵周期，其中，压窖时间长达90多天。
到了金秋时节，酒厂的酿酒匠人们复工开窖，这压窖生产出来的酒就是“头排酒”。
▲ 酿酒匠人们开窖
经过了几个月的酝酿，头排酒是每个酒厂的宝贝，酒质最好，有酒中“头牌”之称。洋河的“头排酒”，还有个文艺的名字“梅长苏”，因为6、7、8三个月正好是梅雨季节。
今年，洋河开窖节有点特别，首次邀请了行业内外人士一同来见证，这也是洋河首次向外界零距离展现手工班头排酒的酿酒过程，与大家一同分享开窖的喜悦。不知是否巧合，开窖日是9月10日，教师节，一个特别的日子，似乎也意在向手工班酿酒师傅们致敬。
▲ 酿酒匠人们在装甄
“手工班”属梦之蓝系列，是洋河今年强势推出的超高端产品，产品定位“新国酒”。如果说世纪之初，洋河创新性推出绵柔型白酒，奠定自己在白酒行业的定位和影响力，那么手工班的推出，则拉开洋河抢占白酒超高端品牌地位的序幕。
▲ 洋河股份总裁钟雨与众位嘉宾品鉴头排酒
品质价值：多重稀缺占据品类制高点
定位之父艾里斯说过：“品类占位是最有效的区隔方式，成功的品牌拥有自己的心智阶梯”，所以领导型的名酒都是品类的代言，不仅是创造领导地位的惯用手法，也是竞争的有效手段，更是被消费者有效识别和选择的路径。
以创新意识和创新能力见长的洋河，在世纪之初，创造性地打破白酒香型分类传统，创新性地推出以味为主，香、味一体的绵柔型白酒，开创了绵柔这一品类，借此实现其华丽复苏。
▲ 洋河绵柔的头排酒
但绵柔起于洋河，却不止于洋河。自从绵柔被洋河开创之后，不少白酒效仿洋河，推出各种柔性口感的白酒。在这种态势下，洋河推出手工班，就是凭借自身的优势，进一步推进品类品牌化，占据绵柔型品类的品牌制高点。
任何高端的产品都具有稀缺性。手工班的稀缺性，也是其品质价值，体现在“三老两多一少”上。
“三老”即百年以上的老窖、20年的老酒和传统的老工艺：
一是老窖池。梦之蓝中央酒区核心区域，明清老窖池，只占全部窖池的2.8%，十分稀缺、珍贵。这些百年老窖池，是梦之蓝手工班酒高贵品质的保证。
二是老陈酒。全部选用二十年以上老酒作为基酒。地下酒窖，陶坛储存，自然陈化老熟，喝起来，更加醇厚、细腻、绵长。
三是老工艺。从选粮、制曲、拌料、上甑、摊凉、接酒、选酒都是由二十年以上的老工匠纯手工完成，每一个细节拿捏得很准，火候掌握得恰到好处。
“两多”即黄酮类、核苷类营养物质多。其中黄酮类其它白酒没有，梦之蓝手工班含量达到120ug/L，核苷类含量也是其它白酒的100倍以上。这些健康物质经科学研究表明具有明显的保肝护肝、抗氧化、抗肿瘤、增强免疫等功效。
“一少”即数量太少，洋河虽然拥有行业最多的窖池数量，但其中只有2.8%的窖池能够酿出，也只有2%的酒才符合手工班苛刻的质量要求，这也是为什么手工班永远都无法实现规模性生产。
“三老两多一少”的独特性也让手工班具备了问鼎超高端白酒的底蕴和实力，为将来重构高端白酒格局创造了先机。其百年老窖池，更是成就洋河核心竞争力的不可复制的条件之一。
行业价值：让酿酒回归匠心
优质品质的背后是手工班的匠心。这也是洋河对于产业的价值所在。
如今，从到机械化酿造，到智能化生产，科技的发达进步极大地加速了白酒产业进程。白酒生产在实现规模化的同时，也达到了标准化、规范化的程度。但是，人们总感觉缺少点什么。手工班的出现，给出了答案。
洋河手工班制度自明朝末期洋河一代酿酒大师罗洪林肇始，沿袭至今，已有四百年上下的历史。自创立至今，一直恪守原生态的匠艺传承。
全流程纯手工，精雕细琢
洋河手工班，整个酿酒过程，均由酿酒匠人们亲力亲为，他们怀着对酿酒本身的敬意和敬畏，将一丝不苟、精益求精的精神融入每一个环节：
人工选粮，用手工巧妙的调匀粮食和水等各种原料以及温度和湿度的比例关系，使之达到最佳状态；人工制曲，让曲中微生物发酵保持较好活力；人工出料，以防使用机械而损伤窖泥，破坏老窖内微生物菌群；装甑则由二十年以上工龄的酿酒老技师按照“轻、松、匀、薄、准、平”六字要诀进行操作，需要技师们手、眼和腰的完美配合，16个动作2秒内一气呵成；接酒的过程中，品酒师边接边尝，让味蕾感受细微的变化，严格进行酒的分等分级。
最后是藏酒，贮酒的陶坛采用古法封存，在恒温恒湿的地下宫殿中汲取天地之精华，历经二十多年的岁月与水火淬炼，成就梦之蓝手工班老酒的绵柔。
传承“三低”工艺，蕴育健康
手工班秉承洋河绵柔酒最核心的生产工艺，即“三低工艺”，低温入池、低温发酵、低温馏酒。比如入窖温度控制在16℃，普遍低于行业一些其他企业。低温条件，利于有益微生物生长代谢，使霉菌、酵母菌等微生物酶活性处于较佳状态，有利于微量成分及健康功能因子的形成，这如同煲汤时讲究的“小火慢炖营养好”是一个道理。
从结果而言，工艺上的“三低”成就了品质上的“四多”，梦之蓝手工班具有小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多等四大优势，口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适。
这种独具特色的工艺，造就了手工班“三老两多一少”的稀有属性。更重要的是，洋河酿酒匠人们注入手工班的匠心，这是冷冰冰的机器无法赋予的，也是无法取代的。
高端产品贵在稀缺，从表面看，是可测量的稀缺性的物质指标，从内里看，是不可度量的匠心精神，是人力和时间的凝结。这也是为什么，在科技发达的智能化时代，真正高端的产品，反倒是手工制作的产品。
这也是为什么洋河的手工班能赢得行内盛誉的原因。中国的酿酒始于手工，小范围内，洋河让酿酒回归到本真。正所谓“不忘初心，方得始终”，只有把匠心融入酿造生产，中国白酒才有千年历史传承，才会有千年光明未来。
在智能化时代，在机器正加速替代人工的路上，手工反倒散发出一种额外的魅力，这未必不是中国制造业在当下的一种契机。
品牌价值：与大国崛起共振
作为老八大名酒之一的洋河，具备历史和传统的根基。洋河大曲已有500余年生产历史，一度成为清皇室贡品，曾荣获巴拿马和南洋博览会金奖，与茅台等老名酒拥有同样辉煌的历史。
一个“新”字，洋河就把自己和时代紧紧绑在一起，而“国酒”的定位，一方面体现手工班高端品牌的定位，一方面锁定消费人群，同时抢先占据消费者和经销商的心智，即消费者和经销商对手工班品牌位置的认知。
在概念先行的中国，有时候抢占一个新词，几乎就是开启一个时代，从“绵柔”、到“手工班”、到“新国酒”，从品类、到品质、再到品牌，洋河踩到了每一个点，而且节奏把控得很好。
在营销层面，作为新国酒，洋河做到了与大事同在。从里约奥运为中国奥运军团加油，到助力G20峰会用酒；从世界互联网大会到“一带一路”高峰论坛宴会用酒，从国家盛典到国际舞台，梦之蓝一直作为中国的“白酒名片”，闪耀在国家盛典乃至国际舞台上。
不得不说洋河近年来在战略布局上的精准。它牢牢把握住了时代的契机，实现与中国的崛起之间的共振：从提出“中国梦，梦之蓝”品牌主张，到“中国梦”成为国家战略，再到登顶“国家品牌计划”，成就“海天梦想，大国品牌”，洋河保持了与时代同步。某种程度上，洋河承载了国人“大国崛起”的光荣梦想。
“一带一路”的机遇渐渐在中国企业中铺陈开来，善于把握时机的洋河自然会抓住这一重要契机。手工班，将会是洋河酒最好的品牌载体代表。
▲ 洋河首期头排酒开窖节一览
作 者 ：朱明琪
来 源 ：正和岛（ID：zhenghedao）
