我们说热爱做饭，究竟是在谈论什么？

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前几天有朋友问我，厨艺要怎样才会增长？老实说，回答这样的问题，我是不专业的，毕竟我没有受过系统的训练，而且也并没有达到一万小时自学成才的地步，但是万法相通，在平日做饭之余，倒是有一些感悟。

我们要明白一个基本的原理，即做饭不是一项任务，而是一项爱好，是一项不依赖于任何其它目的而存在的热爱。

那我们为什么要热爱做饭呢？

当做饭是一项任务的时候，起作用的是它的结果。这个结果很简单，就是满足人吃的需求。自己吃、一家人吃、客人吃、消费者吃。最初是吃饱，则做饭一定是趋向于简单，因为做饭的时间成本不低，对于吃饱这件事来说，实在是得不偿失。然后是要吃好，则有了一些要求，但人的口味总还是局限的，不至于在家里花上几天做个佛跳墙。真到了饭店，要求变得多了，但趋于流水线的分工作业，又会使不断改进厨艺受到商业上疲于奔命的挑战，鲜有人能跳脱出来。

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只有做饭成为了一个纯粹的爱好，才会彻底摆脱束缚，于是每一次做饭就像一次说走就走的旅行，所有的探索都变得顺理成章，时间成本与带来的愉悦和收获相比完全可以忽略不计，这才是厨艺不断提升的基础。

二是要找到做饭中最本质的内涵，即我们究竟热爱什么？

我们说热爱做饭，究竟是在说热爱什么？我们要搞清楚做饭和动物捕食有什么区别。虽然最后的结果都是获得食物，但其中的过程是完全不一样的。

一只猛虎，不会执着于自己捕杀山羊时动作是不是科学，姿势是不是美观，因为对于猛虎来说，捕食就是一个获得食物的动作，实用才是最重要的，它浑身的肌肉、利爪、五官都是为这个动作而生的，这个动作也无法超越其身体的束缚。

如果一定要把猛虎的整个捕猎过程做一个拆分的话，那么，基本上能够相当于现代意义上的做饭这件事情的只有用锋利的牙齿撕开动物的皮肉了。

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人则不同。人这种动物，身体结构并无特别，从灵长类动物身上继承的能力所剩无几，甚至都很难像黑猩猩一样采摘野果。但是人捕获并加工以成为食物的这个过程，却是在不断进步的，为什么呢？因为人从一开始就在不断打破自己的身体束缚，而这种打破身体束缚的过程在于分工。越分工，越精进，越多的不可能成为可能。

在越来越细致的分工中，食物原料的获取和加工开始分离出来，所以可以成为人的食物的内容变得越来越多，特别是我们这个吃货民族，天上飞的，地下跑的，海里游的，无不成为盘中餐。我们有各种方法获取食物，比方说驯化作物，比方说圈养牲畜，更比方说各种捕捞、猎取技术的发达，加上随人类活动区域的扩大，我们越来越超越自身的局限。

做饭这件事也是如此，我们的手段越来越多，我们对食材的认识也越来越深入，同时，针对人类身体的结构和功能，我们发明了无数的方法，以供进食之需。在没有锋利爪牙的基础上，我们烹熟肉类，并使用刀叉和筷子，便于我们的咀嚼和消化。