早春必吃的野菜！高钙、富含维 C和抗氧化成分，可惜很多人当草……

春天万物复苏，各种野菜也争相萌发。 荠菜、香椿、槐花、马齿苋，这些野菜大家肯定不陌生，但是，你听说过面条菜吗？ 这个曾让农民头疼的“麦田钉子户”，居然是春天里的极品野菜。

每到此时，不少人都会去田间地头挖面条菜，但需要强调的是：真的不建议你这么干！ 因为万一认错采摘到了形似但却有毒的杂草，误食可能会有中毒风险 。

好在， 面条菜已经市场化，被大量种植，大家依然可以安全的品尝到春天的“鲜美馈赠” 。今天，我们就来聊一聊面条菜的营养和花式做法。

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面条菜因为嫩叶煮熟后柔滑似面条，在河南等地得了这个接地气的名字。

面条菜也叫米瓦罐，学名叫麦瓶草，是石竹科蝇子草属植物。它从小麦播种时就“浑水摸鱼”—— 种子混在麦种里发芽，幼苗贴着地面长成灰绿色莲座状，自带白绒毛伪装，和小麦苗几乎"真假难辨"。 等到春天小麦拔节，它也跟着蹿到 30 厘米高，抢在收割前把细沙般的种子撒进土里，给农田管理添了不少麻烦，所以，它也是 藏在麦田里的顽固杂草。

这种原产黄河流域的野草，现在已广泛分布于全国主要粮食产区。从河南的麦田到江苏山东的荒地草坡，从西北旱地到东北黑土地，凡是种庄稼的地方，总能看到它抢营养、占地盘的身影。

不过这个让农民头疼的野草，身上却藏着让人意想不到的营养价值。

面条菜和绿叶菜等蔬菜一样，热量低且纤维含量高。除了这个优势外，面条菜可是营养宝库。

据《中国食物成分表（标准版）》数据，每 100 克新鲜面条菜含 49 毫克维生素 C， 比橙子（33 毫克/100 克）高出近 50%。 简单来说， 如果不考虑烹调损失，吃一把面条菜（约 200 克）就能满足成年人全天维 C 需求。

高温短时烹调，可以减少维生素 C 的流失，焯水后凉拌就挺不错。凉拌时加几滴醋就更好了，因为酸性环境有利于维生素 C 的保存。

面条菜的钙含量达 153 毫克/100 克，是纯牛奶（107 毫克/100 克）的 1.5 倍。 不过因为是植物性来源，吸收率低于牛奶。建议搭配维生素 D 相对较高的食材（如蘑菇、蛋黄），能让补钙效果事半功倍。

除了钙，面条菜的铁含量在植物里也很高。 每 100 克含 4.5 毫克的铁，对比菠菜（2.9 毫克铁/100 克），面条菜的铁含量是其 1.6 倍， 是蔬菜里为数不多的补铁高手。配合自带的维 C，可使提高植物中非血红素铁的吸收率。

面条菜的胡萝卜素含量为 4160 微克/100 克，这相当于 500 克芒果的含量，比胡萝卜（4107 微克）还略胜一筹。 胡萝卜素不仅有抗氧化作用，还可以在体内转化成维生素 A。焯水后加植物油拌食，可以提高胡萝卜素的吸收率。

除了胡萝卜素， 抗氧化的黄酮类也很丰富。 汪双喜等学者研究发现，面条菜中提取的谷胱甘肽具有较好的体外抗氧化活性；刘美艳等人的实验也验证了，在苏北常见的野菜中，面条菜（米瓦罐）的 SOD 的活性远远高于其他 4 种野菜。

如果想吃， 推荐在可靠的渠道买， 比如农贸市场、超市或者线上买菜平台等，这些渠道通常会定期进行抽检，能够确保食材的安全性。一些线上买菜平台还会提供质检报告，让消费者吃得更放心。

在购买时， 注意选择叶片鲜绿、无黄斑、无虫蛀的面条菜， 避免购买到受污染或变质的产品。

图源： 某线上买菜平台

如果坚持要自己采摘，需特别注意两点：

刚从野外采回的面条菜，表面可能会附着一些泥土、杂质和农药残留等， 在食用前，一定要将面条菜清洗干净，可以叶片朝下用流动水冲洗 30 秒， 去除表面泥沙减少杂质残留。

除了 上面列出的 3 种吃法，面条菜还可以 炒着吃，和鸡蛋、豆腐、腊肉都是绝配，随便搭都好吃。做汤、做成饺子馅儿也都不错，可以试试。

你家还有面条菜的特别吃法吗？欢迎留言分享你的“咬春秘籍”！ 趁着春光正好，快去菜市场逮住这抹绿色，给餐桌添点野趣吧。不过要提醒的是，过量食用面条菜，可能会引起肠胃不适等。一般来说 ， 每次食用量最好不超过 150 克。