滴滴入魂，至少要等上两年才有这味古法手工酿造的放心酱油

记忆中那碗黯然销魂饭，是最最简单的酱油拌饭，匀着酱油鲜香，热乎弹滑就着下口，最是人间美味。

闽南人颜靖说， 用传统工艺酿造的酱油，才能拌出正宗的味道， 但现在哪里还能寻得记忆中手工酿造的酱油呢？

直到他，第一次尝到古龙家的酱油，那种沁入心脾的感觉，让他一下子忆起童年那口美味。

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只为孩子能尝一尝爸爸童年的味道

几经周折，颜靖找到了酱油的来源 ── 厦门知名罐头企业古龙家。由于做罐头需要酱油和豆酱，古龙家在发酵豆子做罐头之余，顺手晒了一些酱油。

那一大片的晾晒场，60000余个老酱缸就这样放着，浓郁的酱香味直直地扑鼻而来。这种美味只作为配料束之高阁，岂不可惜？

“我希望我的孩子也能吃到他爸爸回忆的味道”。 于是颜靖盘下这个老酱园，自己经营。

这口老味道，上了舌尖2，又征服了蔡澜

这些浸润几十年酱油的老缸，是酿造好酱油不可或缺的法宝，也是新酱缸所无法比拟的。所以古龙家的古法酱油，总是比别的速成酱油多了一份 醇厚鲜香，色泽明亮，入口是自然的咸鲜味。

舌尖2的总导演陈晓卿来了，感叹说：“希望这些酱油和酱缸能保留更长久一些。他把这震撼的场面拍进了《舌尖上的中国》，很多人说，这不就是 小时候酿酱油的老酱缸吗？

后来， 蔡澜、沈宏非 等顶级老饕也来了，尝过就念念不忘，都变成了它的忠实粉丝。

延续唐朝三千多年的古法工艺

把对时间和手作的敬畏，融入满腔的美味

颜靖说，时间、阳光、 露水以及双手的温度酝酿的，才是真正的酱油味道。

选料要好，必须是 有机非转基因的大豆 ，颗粒饱满。遵循自唐朝以来三千多年的古法酿造，经过蒸煮、拌曲、翻醅等手工工序后才能入这口老酱缸。

▲ 拌曲： 将蒸煮过的大豆拌上面粉以及种曲

▲ 翻醅： 将拌曲完的大豆放入焙间进行翻焙

最漫长的等待就在于“晾晒发酵”的过程，即所谓的 “日晒夜露”。早晨，酿造师傅掀开酱缸盖，让酱油沐浴整日的阳光；夜晚，盖上盖子，等待凌晨的露水凝聚在藤编的盖子上，从缝隙渗入，滋养 一缸酱香。

▲ 下缸： 下缸并加入盐水

▲ 酿晒： 经年累月的日晒发酵 吸取日月精华

就这样 两年甚至是五年， 一口古早味的酱油才算是真正出缸。 60公斤豆酱历经五年晾晒，最终只收成7、8公斤酱油。