《飲食滋味》課程簡介

【飲食滋味課程大綱】 

1-1中西方營養學的區別，以人為本的原則

• 什麼是滋和味？
  

• 味——氣味&口味 （五味/十味）；

• 茯苓味淡，滲濕利竅，白化痰涎，赤通水道；

• 為什麼生活中你會對某種口味特別偏嗜？
  

• 中醫營養學以人為本，西方營養學以食物為本；

• 中醫營養學是把極其複雜多變的東西簡單化；

• 食物的寒熱溫涼、升降浮沉、歸經（靶器官）；

• 中醫認為同樣味道的不同食物歸經不同。

1-2食物的天、地、人座標體系與神、氣、質

• 吃東西不光吃的是物質，還有生、長、收、藏的能量

• 一方水土養一方人

• 吃已經形成固定模式的“常食”，消耗自身的元炁少

• 講究也能將就

• 根據植物的生長環境來判斷它的性質

• 飲食中的道、法、術、器，哪個最高級？

• 養怡之福可得永年

• 吃好了不餓，吃飽了不飢

1-3認識營、養，詳解五穀、五畜

• 天賦本能的感和覺比後天意識重要的多

• 順應其天性為養

• 人要先愛自己

• 營和養要以先天的本能為基礎，加上後天正確意識的引導

• 動植物都把自己最精華的東西貯藏在自己的種子（精）裡

• 五穀才是我們所說的吃飯的“飯”

• 對應五臟的五穀：麥、黍、粟、稻、菽

• 五畜為益，益是可有可無，是錦上添花

2-1膳的概念與五畜

• 膳的本意是分餐制，是根據人的體質單獨訂製適合吃的飯

• 厭食癥的根源在於心氣內動

• 豬蹄是陰中之陽

• 培養貴族需要三代

• 燕窩是滋補腎精最好的食材

• 海參不是適合所有的人吃

• 螃蟹殼中醫用來軟堅散結

• 水禽入肺

2-2詳解五畜、五果、五菜

• 陰性的食物被人體煉精化氣就能滋補腎陽，否則就變成異物

• 水果要吃當地、應季的

• 梨不見犁

• 青梅煮酒論英雄

• 五菜為充是應饑荒的狀態下的代物品

• 中醫的飲食觀：元炁與榖氣的和

• 道家認為人一輩子吃的飯是有定數的

• 吃飯的時候省元炁就得專心地吃

2-3五味與藥食的性和用

• 中醫飲食療法的精髓：調神

• 古人關心的事：食材和藥的性是什麼

• 學習中醫營養學要知道食物本性

• 甘味補脾瀉腎緩肝急

• 鹹味補心瀉肺潤腎
  

• 辛味補肝瀉脾宣肺

• 酸味補肺瀉肝收心

• 苦味補腎瀉心燥脾

3-1水質與水氣

• 喝什麼不重要，喝進以後發生什麼很重要

• 胃=水榖之海

• 形寒飲冷傷肺

• 水和水不一樣

• 水質：硬度越高，陰性越大

• 水氣越足，水越好

• 泉水陰陽平和

• 井水用來滋陰、潤燥、沉潛、沉降

3-2詳解湯、飲、汁、漿、液、膏、膠、糜

• 湯專指開水、熱水 

• 狹義的飲是用開水、熱水浸泡後提取液體去喝 

• 病在下，取液

• 鮮榨汁，比水易於吸收利用

• 水米相將為漿

• 液濃縮變為膏

• 膠類的藥物可以滋陰填精、益精填髓

• 糜粥自養，耗損自身元炁最少且養人

3-3藥酒與水毒

• 寒火是可以並存的

• 無灰酒最適合泡藥酒，且以動物藥居多

• 想要使動物藥很好地被吸收有三種方式

• 水喝多了、喝猛了、喝的太涼會中水毒

• 治療水氣病最佳方法是散劑

• 酒性質彪悍，入肝，直接入血脈和骨髓

• 泡藥酒有哪些講究

• 辛味藥入肝

4-1水勢，烹的水加工與油加工

• 水有水勢

• 輸液是以勢壓人

• 烹是人為對食物的加工

• 烹的目的之一是為了幫人更好地消食物

• 烹的目的之二是為了幫人更好地化食物

• 人為的目的是節省元炁

• 幫助消的方式：改刀、研磨、搗捶、拍

• 幫助化的方式：藉助水、油、火和微生物

4-2油加工、火加工與微生物

• 千百年來中國人用大油比植物籽油多

• 用火烹食物的幾種方式：炙、燒、烤、烙、炮、燜

• 不得其醬不食

• 利用微生物加工豆類食物

• 利用微生物加工茶葉

• 利用微生物製作酒

• 最早的酒都是祭祀用的，叫奠

• 中國人體質不適合喝果酒（是果不是實）

4-3肉、蛋的加工方法

• 利用外界微生物加工肉、蛋：醃、風乾、煙熏

• 藉助辛、香、溫的藥材或食材調和飲食

• 燉牛肉為什麼放山楂會好吃

• 烹飪中蔥、薑、蒜的作用

• 肉藥的藥味滲透到肉裡，吃進去喚醒身體消、化機制

• 燉肉的部位不同，時間也不同

• 性情猛烈的藥物慎用，用法到位能解決大問題

• 芥末：中國產的叫“芥”（黃芥末），日本產的叫“山葵”（綠芥末）

5-1調的概念，君臣佐使原則

• 把五味根據人體的不同需要，根據君臣佐使調和起來

• 《本草綱目》分類以藥為本，《神農本草經》以對人的效果分類

• 陶弘景的《輔行訣臟腑用藥法要》

• 肝虛則恐，實則怒

• 肝氣血實用瀉肝湯，虛用補肝湯

• 肝德在散：喜宣散，不喜被壓制

• 小瀉肝湯：治肝實，兩脅下痛，痛引少腹迫急...

• 大瀉肝湯：治頭痛，目赤，多恚怒，脅下支滿...

5-2調肝和調心

• 大補肝湯：以小補肝湯為基礎，治肝氣虛，其人恐懼不安...

• 心與心胞病治則一樣，用藥濁沉入心，清浮入心胞

• 心虛則悲不已，實則笑不休

• 心德在軟，心腸要軟要熱

• 離中虛坎中滿，虛其心實其腹

• 小瀉心湯：治心中卒急痛，脅下支滿...

• 大瀉心湯：治暴得心腹痛，痛如刀刺...

• 小補心湯：治胸痺不得臥，心痛徹背，背痛撤心

5-3調心和調脾

• 大補心湯：治胸痺，心中痞滿，氣結在胸...

• 小瀉心胞湯：治胸腹支滿，心中跳動不安者

• 大瀉心胞湯：治心中怔忡不安，胸膺痞懣...

• 小補心胞湯：治血氣虛少，心中動悸，時悲泣...

• 大補心胞湯：治心中虛煩，懊怔不安，怔忡如車馬驚...

• 脾實則腹滿，飱瀉；虛則四肢不用，五臟不安

• 小瀉脾湯：治脾氣實，下利清穀...；大瀉脾湯：治腹中脹滿，乾嘔，不能食...

• 小補脾湯：治飲食不化，時自吐利...；大補脾湯：治脾氣大疲，飲食不化... 

15 個課時，677 分鐘。淘寶搜店鋪“厚朴中醫學堂”。任意時間不限次數觀看。

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-課程介紹-

本視頻課正如名字【飲食滋味】這幾個字那樣，是為了使每天吃飯的人能好好吃飯，日子能夠舒服地過下去，花了 15 個課時的時間講明白了中國人的飲食哲學。本視頻是厚朴一期三年制中醫班2010 年中的一門課，由徐文兵老師講授。

在此 677分鐘的全程版上架之前，我們發佈了43分鐘的嘗鮮版，供你先花 39 元試一試。有4000多人嘗過了，表示不錯。

近年來，隨著中國人物質生活的極大豐富，我們越來越多的接觸到各種從沒吃過的食物和飲食習俗，它們來自外地、外省、外國、外民族。我們的父輩們可能一輩子也就吃過本地產有限種類的幾種食物，而打我們這一代中國人開始，我們的飲食結構和習慣發生了巨大的變化。流行摧毀了傳統、營養和元素替代了味道…

關於吃的一切都有了變化，那麼，什麼才是不變的？什麼才是中國人的飲食之道？

本視頻課就是把那些不變的道理告訴大家，它的對象和受眾是：把自己當做是人而不是機器，把胃當做是胃而不是口袋，把吃飯過程當成人生享受而不是一道程序。

本視頻課以一般大眾為對象，極不適合的受眾人群是：認為自來水和山泉水味道沒有差別的人，認為自己身體裡總缺廣告提倡的那種元素的人。

本視頻課還有列印好的紙質配套講義，但作為擴展和增值服務，需要單獨付費（100元），且不在你能看視頻課的厚朴淘寶店售賣，購買講義請關注微信服務號厚朴中醫學堂  即可購買。也可下面掃碼購買。（最後一批講義已經上架，已開始預售！）

-注意-

·        只買課程，不買講義，不影響該有的效果。

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