门脸都丢了,还得抢座才能吃上

【吃货吃小店 第10期】

已经第10个年头了

这个花臂小伙子开的卤煮店

到饭点儿屋里屋外座无虚席

不仅让很多北京人找到了最珍惜的味道

也吸引了各路明星慕名来吃

今年连招牌都拆了，只剩一座白房子

却还是得抢座才能吃上

-我爱北京-

卤煮店跟黄寺大街上这小白房子10年了，一直挺破的，今年连招牌都拆了，用A4纸打印了“黄寺卤煮，正常营业”几个字，并不显眼，大家却还是都跟装了雷达似的找过来。

到了饭点儿，不管天冷天热都屋里屋外塞满了人，服务员忙活到手脚并用，不赶早儿来就肯定抢不着座儿了。

不光有小鲜肉，很多老一辈儿表演艺术家也都会特意跑来吃。居然还有儿时最爱《闲人马大姐》里的潘大庆，wuli南城一美大张伟~

这一碗下水熬成的卤煮火烧，要说起它的“祖宗”还是位贵族呢！乾隆南巡时候吃到某厨子的饭菜觉得可口便带回宫中，后来他为皇上做了道用9种香料熬煮成的肉汤，因厨子是苏州人，就命名这道菜为“苏造肉”。

做法流入民间后，百姓没钱吃肉，只好用下水和火烧替代，这便有了卤煮火烧。

【卤煮火烧】用现在的话说，这就是老北京眼中的米其林了吧！路过卤煮店只要闻见味儿一准儿脚下发沉，一不小心就呼噜呼噜一大碗。不过他家不足的地方是食材都是提前弄好分装到大盆里，蒜泥、豆腐乳、韭菜花都是调好在碗底的，客人点就舀一勺汤浇上去上桌，味道肯定是不如一直在大锅里咕嘟着的那种。

酱色的汤底里面有：猪大肠（小肠）、肺头、豆腐、火烧，要是讲究的店还会给配上一片薄薄的肉片。这儿的没有肉片，但也不影响，汤底咸香呈酱色，没有脏器味儿。

肠子里头还能看见些许肥油，就是因为有了这几口油才让它更香更韧。

肺头挺进味儿的，不过发挥不太稳定，有时候儿会硬一些。

豆腐就不用说啦，气孔里填满了汤汁~我小时候儿最喜欢的就是豆腐了！

火烧基本上算是泡透了，咬开后几乎看不到白心儿，不过也是同样出品不够稳定。

酱货是每天上午11点、下午5点各出一次锅，去晚了肯定就吃不上了！基本上11点出锅的，下午1点多来东西就不全了。

切肉阿姨手速快到令人咋舌，可想而知上菜速度那是嗖嗖的！

我是习惯每样都来个20来块钱儿的，没有任何的摆盘痕迹，就是把你要的东西往铁盘儿里一zhuāi。

【酱猪蹄】猪蹄子的胶原蛋白质感迎面扑来，晶莹透亮。

撕开的瞬间，后面斑驳的树影渐渐虚化，我眼里只能看到猪蹄本人……

【酱肘子】肘子都已经给脱好骨，软烂到形状有些模糊了，但别看卖相不怎么地，吃起来还是皮香肉烂的，一点都不腻。

【酱猪耳朵】切成条儿的猪耳朵，一咬一口嘎嘣儿脆！

接下来就是进阶吃法！老客人都知道要酱肉得配份儿烙饼就着吃！

像这样把热乎儿的烙饼撕成小块儿放到铁盘儿里

然后混着肉汤拌拌——酱肉泡饼就齐活了！

浸过肉汤的烙饼配上点儿酱肉，特别有在家吃饭的感觉。

如果没有什么偶像包袱的话，就可以像这样放肆吃！连肉带饼，满嘴肉汁才幸福！

北京的夏天傍晚总是会飘着酒肉的香气，不管是光板儿脊梁的大爷，还是年轻的大蜜小伙子，都喜欢往路边儿一坐，喝着啤酒侃大山…

所以这儿的下酒菜也都准备得样样齐全。

【筋头巴脑】就是平时老吃的炖牛肉、板筋，酱香味儿的，卖相儿就甭挑了，家里头什么样儿这儿就什么样儿。

肉偏瘦且有的还连着筋，带着一小丢儿肥肉的更好吃！板筋内叫一个厚实，而且炖的正合好儿，保留着嚼劲儿又不至于咬不动塞牙。

【酥带鱼】几乎没有颜值可言的一道菜，看了却让人忍不住想到小时候，家里头饭桌上一定会有带鱼。

里面的骨头都已经酥了，不需要吐刺儿，偏甜口儿，再拿块儿烙饼一卷！齐活！

【麻辣腰片】这道菜原本是个隐藏菜式，后来被广大食客追捧，就直接上了菜单，酸酸辣辣的清爽解暑，而且没有腰子的腥气。

【凉菜拼盘】10块钱一盘儿连拍黄瓜带泡菜都齐了！就酒绝对没问题！

嗞喽一口酒，吧嗒一口菜！北京人的夏天得这样开始~

今天又是吃得撑撑的一天！

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本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。