仅靠清洗去不了农药！研究显示，这些蔬果都要去皮

诺辉 · 公众号 · · 2024-08-19 11:00

正文

吃蔬菜水果前洗一洗，大家都知道。

但来自中国安徽农业大学的、一项让人悲伤的新研究发现，这可能洗不掉里面残留的农药。

研究是怎么做的？

新研究发表在国际纳米技术领域的顶级期刊《纳米快报》上[1]。

在这项新研究中，研究人员向所测试的水果喷洒了杀虫剂福美双和多菌灵，并模仿家庭的日常做法清洗水果。

最后通过拉曼成像可以看到苹果皮和果肉层中农药的分布（见下图）， 证实农药渗透到果皮层进入果肉层（约30微米深度）。

因此， 除了削皮之外，简单的清洗无法避免从水果中摄入农药的风险。

图片版权来自：美国化学学会

随后，他们又对黄瓜、虾、辣椒粉和大米等其他食物进行了重复研究，结果也得出了类似的结果，表明这些食物也受到了农药污染。

一些动物研究表明，多菌灵会增加罹患肝癌的风险。美国环境保护署称，福美双还与未出生婴儿的发育问题有关，并且会刺激皮肤[2]。

哪些食物，农药残留更多？

其实果皮农药残留的问题，也不是第一次有研究发现了。

马萨诸塞大学阿姆赫斯特分校的科学家曾将整个苹果暴露在商用杀虫剂中仅 24小时。结果发现标准的采后清洗方法，即用漂白剂清洗水果2分钟，对去除农药无效[3]。

有人认为，将苹果浸泡在碳酸氢钠(小苏打)溶液中15分钟能完全去除苹果表面的农药。

但当研究人员用这个方法后检查果皮时，发现了和前面研究类似的结果： 20%的农药已经深深地渗入苹果皮中，以至于根本无法被洗掉。

自 2004 年以来，非营利组织环境工作组 (EWG) 每年都会分析了美国农业部和食品药品管理局的数据，对农药残留最多的非有机农产品进行排名。

今年的分析发现，抽样的所有常规新鲜农产品中 75% 含有潜在有害农药残留，其中最脏的十二种农产品中，农药残留高达 95%[6]。

这是今年农药残留量最高的 12 种水果和蔬菜的完整名单：

草莓、菠菜、羽衣甘蓝和芥菜、葡萄、桃子、梨、油桃、苹果、甜椒和辣椒、樱桃、蓝莓、绿豆。

去不了皮的，怎么办？

选择有机的吧。

有机农产品的好处不仅在于减少有害的化学残留物，还在于有机水果比常规种植的水果含有更多有益的多酚类物质，这是一种促进健康防御和新陈代谢的生物活性物质。

相关研究表明，有机农产品的多酚含量要高出10%[4]。公众号回复“苹果”，告诉你多酚含里最高的苹果是哪三种。

选有机苹果的另一个好处，是可以带皮吃，获得果皮中的熊果酸。

这是一种能够减轻与脂肪相关炎症的生物活性物质。

熊果酸能够增加体内脂联素的产生，脂联素是一种激素，可以通过提高细胞对胰岛素的敏感性来提高新陈代谢效率。

此外，熊果酸还能够激活你的健康防御系统，保护血液循环，促进再生，改善肠道健康，并能通过切断肿瘤的血液供应(抗血管生成)来抗击肿瘤，同时杀死癌症干细胞[5]。

1.https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.nanolett.4c01513

2.https://www.dailymail.co.uk/health/article-13717629/Peel-cucumbers-avoid-cancer-causing-pesticides-scientists-say-really-need-to.html

3.A.w. Lee,"Aograft nfammatory FactorlnCliCeSxpression via a Nitric Oxide-Related Mechanism and increases Neovascularization.(2010):12941-12949:V. Casieriournal of Agriculturcy.atteucci,etContaining Barley(1-3)Beta-D,lntakeucan lncreasesVediatedCardioprotection hrough Endothe.ial Upregulation of Vascular Endothelial Growth Factor and Parkin," Scientific Report.no.1(2017):13424:1.Chenayachandran,et al.,“Sea Bass (Lateolabrax macula.tus)Accelerates Wound Healing:Proliferation,lransition from Infammation toJoural ofEthnopharmacology 236(2019):263-276.

4.C. Hepler, L. Vishvanath, et al., “Sorting Out Adipocyte Precursors and Their Role inPhysiology and Disease," Genes and Development 3l,no.2 (2017): 127-140.

5.威廉·李博士. 《吃出治愈力》.湖南科学技术出版社

6.https://www.ewg.org/foodnews/summary.php

仅靠清洗去不了农药！研究显示，这些蔬果都要去皮

正文

请到「今天看啥」查看全文